Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Индивидуальные задания (материалы к технико-экономическому обоснованию дипломного проекта)




За период преддипломной практики студент должен собрать необходимый материал и написать технико-экономическое обоснование дипломного проекта.

Содержание технико-экономического обоснования зависит от выбранной темы. Поэтому методические рекомендации даются к конкретной тематике дипломных проектов:

 

Тематика дипломных проектов (работ):

- предприятия питания по месту работы и учебой населения;

 

- общедоступные предприятия питания;

 

- предприятия для организации питания пассажиров разных видов транспорта;

 

-заготовочные предприятия;

 

- реконструкция предприятий питания.

 

3.1. Предприятия питания по месту работы и учебы населения.

а) характеристика города, района, села, где расположено производственное предприятие или учебное заведение;

б) характеристика производственного предприятия или учебного заведения и контингента потенциальных потребителей;

в) характеристика материально-технической базы предприятия питания на производственном предприятии или учебном заведении;

г) расчет обеспечения сети предприятий питания на производственном предприятии или учебном заведении;

д) результаты социологических исследований на предприятии или в учебном заведении (анкеты в приложениях А,Б,В);

ж) обоснование типа предприятия технических возможностей и его расположения;

з) обоснование источников снабжения продовольственными товарами, полуфабрикатами;

и) обоснование режима работы, формы обслуживания ведомственного подчиненного предприятия;

Короткие методические рекомендации к написанию технико-экономического обоснования для данной тематики:

Характеристика города (района, микрорайона) включая характерные особенности данного региона, наличия ведущих производственных центров, предприятий культуры, а так же количества населения и климатических условий.

Характеристика производственного предприятия или учебного заведения (вуз, техникум, школа) включая полное название, размещение, характер и особенности производства или направление обучения; режим работы (учебы) состав факультетов и специальностей ( для вузов техникумов ), другие характерные особенности.

Характеристика контингента потенциальных потребителей для производственного предприятия, включая их численный состав.

 

Таблица 3.1. Среднесписочная численность работников производственного предприятия в разрезе цехов и смен.

Наименования цеха (служб) Количество работников , чел.
Всего В том числе по сменам
I ( ночная) II ( дневная) III ( вечерняя)

 

Контингент высшего учебного заведения включает студентов, профессорско-преподавательский персонал, научных сотрудников, аспирантов, обслуживающий персонал, таб.3.2.

 

Таблица 3.2. Количество контингентов вузов

  Наименование Количество, чел.
Всего В том числе по учебным корпусам
I II III
Студенты дневного отделения        
Студенты вечернего отделения        
Студенты заочного отделения        
Профессорско-преподавательский персонал        
Аспиранты        
Обслуживающий персонал        

Контингент средних учебных заведений включает учеников, преподавателей и обслуживающий персонал.

При изучении контингента потенциальных потребителей необходимо выяснить количество нуждающихся в диетическом питании ( для производственных предприятий) питания.

Как пример приведены таблицы для сбора указанного материала на производственном предприятии, табл. 3.4.

 

Таблица3.3. количество контингента школ.

Номер школы Количество, чел.     Количество учеников в группе продленного дня     Расписание уроков (начало и конец)
В том числе
I смена II смена
По классах
                всего               всего
                                         

 

 

Таблица 3.4. количество работников, нуждающихся в диетическом питании.

Наименование цеха (службы) Количество работников , чел
Всего В том числе по диете

 

 

Данные для характеристик материально-технической базы предприятия питания для разных контингентов должны быть представлены в виде таблиц 3.5, 3.6.

 

Таблица 3.5. Характеристика сети предприятий питания на производстве.

Наименование предприятий питания Количество мест в зале (факт) Режим работы зала Размещение
На территории За территорией

 

 

Таблица 3.6. Характеристика сети предприятий питания в учебных заведениях.

Наименование предприятий питания   Количество мест в зале Режим работы Размещение
В отдельном строение В учебном заведении В общежитие
               

 

После анализа фактического положения сети предприятий питания студенту необходимо обосновать более рациональную структуру типов предприятий и количество их залов для производственного предприятия или учебного заведения.

Сеть предприятий питания для производственных предприятий обосновывается с учетом особенностей производства, режима работы, численного, социального и полового состава работников, результатов анкетного обоснования потенциальных потребителей, действующей сети столовых, буфетов, кафе и др.

При обосновании числа мест рассчитывается количество работников в максимальной смене.

Количество мест и тип предприятия питания для учебного заведения обосновывается с учетом его особенностей, сменности занятий и расписания занятий, графиков прохождения практики за учебным заведением, количеством учеников, преподавателей и обслуживающего персонала, результатов опроса потенциальных потребителей действующих столовых, кафе, буфетов, и др.

 

3.2. Общедоступные предприятия питания.

а) характеристика города, района, села, где предполагается размещение предприятия питания;

 

Таблица 3.7. Характеристика контингента потенциальных потребителей продукции и услуг предприятия питания.

Наименование предприятия, учреждения, микрорайона Адреса размещения Режим работы Перерыв Количество контингента Наличие ПП при фирме, учреждении, предприятии.

 

 

б) характеристика общедоступных предприятий питания в отдельном рыночном сегменте.

 

Таблица 3.8. Характеристика рынка предприятий питания в исследуемом сегменте.

Наименование предприятия питания Тип Класс Форма собствен- ности Метод и формы обслужи вания Коли чество мест в залах Режим работы
             

 

 

в) анализ результатов социологических исследований и выводы из них необходимости строительства предприятий питания (анкеты в приложениях);

г) обоснование типа, мощности предприятия питания по материалам исследования;

д) обоснование технической возможности размещения предприятия, источников снабжения продовольственных товаров и полуфабрикатов;

е) обоснование режима работы залов предприятия, методы и формы обслуживания и ведомственное подчинение.

 

3.3. Предприятия питания на железнодорожных, речных вокзалах, автовокзалах и аэропортах.

 

а) характеристика места, района, где размещен вокзал (аэропорт);

б) генеральная схема участка размещения вокзала (аэропорта);

в) характеристика вокзала (аэропорта): размещение, состав служб вокзала, количеств пассажирских поездов, автобусных рейсов (в аэропорту), которые обслуживаются в сутки, среднесуточный пассажиропоток (летом и зимой); расчет необходимой мощности предприятия питания по нормативам развития сети предприятий питания при вокзалах (аэропортах);

г) анализ предприятий питания, что функционируют на территории или в помещении вокзала (аэропорта). Общая характеристика предприятий питания, количество мест в них;

г) обоснования необходимости строительства нового предприятия питания, его мощности, типа, специализации по результатам социологических исследований (пример анкеты в приложенииЕ)

е) обоснования места размещения предприятия питания, технической возможности строительства;

ж) обоснование источников продовольственного снабжения; режима работы залов предприятия; методов и форм обслуживания. Ведомственная подчиненность.

 

3.4. предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.

а) характеристика места, района, где запланировано строительство предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий;

б) генеральная схема участка размещения предприятия;

в) анализ современного состояния производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, перспектива их развития;

г) обоснование необходимости строительства предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, его мощность и характеристика сети доготовочных предприятий, которую оно обслуживает.

д) Обоснование ассортимента и количества продукции, которая выпускается заготовочным предприятием.

е) Обоснование режима работы предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий в соответствии с графиком завоза продукции в доготовочные предприятия питания;

ж) обоснование технической возможности строительства, обеспечение предприятия сырьем, материальными и трудовыми ресурсами; указать источники снабжения.

 

3.5.Реконструкция предприятий общественного питания.

 

При сборе материалов, обработке и написании технико-экономического обоснования по реконструкции действующего предприятия общественного питания необходимо исходить из того, что оно решит следующие вопросы:

- организационные

- технологические

- технические

- экономические

С этой целью необходимо собрать следующие материалы:

- планировочное решение реконструируемого предприятия с расстановкой технологического оборудования и указанием спецификации;

- составить таблицу соответствия площадей существующих помещений с нормативными по СНиП или другой документацией ( таблица 3.9);

- таблицу номенклатуры технологического оборудования в реконструированном предприятии с указанием сроков эксплуатации и возможности использования после реконструкции (таблица 3.9.);

- показатели экономической деятельности реконструированного предприятия ( таблица 3.10).

 

Таблица 3.9. Сравнение площадей реконструируемого предприятия с действующими СНиПами или другими документами.

Наименование площадей Площади, м² Отклонения + - м²
Существующие По нормативам

 

 

Таблица 3.10. Анализ фактического уровня технической оснащенности реконструируемого предприятия.

Наименование оборудования Тип, марка Количество Фактический срок эксплуатации Возможность использования после реконструкции

 

Таблица 3.11. Показатели хозяйственной деятельности реконструированного предприятия

Показатели Единицы измереня

 

 

После обработки собранных материалов необходимо представить технико-экономическое обоснование реконструкции. С этой целью в этом разделе должны быть представлены следующие материалы:

- характеристика города, района, где расположено данное предприятие.

- характеристика реконструируемого предприятия с указанием сроков эксплуатации, анализ объемно-планировочных решений, организации технологического процесса, обслуживания и т.д.

- анализ таблица 3.9.

- анализ таблица 3.10.

- анализ существующих источников продовольственного снабжения, в том числе полуфабрикатами.

- результаты социологических исследований с учетом возможностей переспециализации или других направлений реконструкции.

- обоснование мощности предприятия после реконструкции с учетом норматива площадей на одно место в зале и возможности расширения строения.

- предложения по изменению объемно-планировочных решений с учетом замены мощности, способа производства и обслуживания.

- обоснование режима работы зала ( залов), методов и форм обслуживания.

 

 

4.Требования к оформлению отчета

Отчет по преддипломной практике состоит из одного раздела: организационно-технологического. Раздел отчета подшивается, утверждается печатью и подписью руководителя практики от предприятия.

Студенты дневного отделения добавляют дневник и характеристику от предприятия.

Студенты заочного отделения добавляют к отчету справку с места прохождения практики, заверенную печатью.

Отчет с текстовым документом оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 2.106.68 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам» на бумаге формата II (297X 210)

На каждом листе делается рамка размерами: слева-20 мм, справа, вверху и снизу – 5мм.Страницы проставляются над рамкой в верхней части листа справа.

Текст отчета разбивается на разделы и подразделов. Каждый раздел необходимо начинать с новой строки. Разделы и подразделы должны быть прономерованы. Номера разделов пишут арабскими цифрами с точкой в конце, номер подразделов состоит из номеров разделов и подразделов, разделенных точкой.

Графики, рисунки, схемы и другие иллюстративные материалы размещают в тексте по ходу текста или в конце отчета отдельными приложениями.

Таблицы должны иметь тематическое название и номер. Название пишется над таблицей, а номер ее ставится выше в верхнем правом углу. В конце отчета приводится перечень литературы.

Отчет должен быть сшитый в папку и иметь титульный лист, напечатанный на ПК (обязательно).

Порядок сшивания следующий: титульный лист, содержание, введение, содержание практики по разделам и подразделам, приложения. В конце ставится дата и подпись.

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 81; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты