Зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.

Семипалатинская государственная медицинская академия

ФАКУЛЬТЕТ_медико-профилактическое дело_______

КАФЕДРА питания и гигиенических дисциплин___

Методические указания для студентов

ТЕМА: Методика санитарно – гигиенического обследования предприятий торговли и общественного питания. Итоговое занятие.

КУРС: 5

Составитель:

Ст.преподаватель Турдунова Г.К.

Семей 2008

Обсуждена на заседании кафедры

Протокол № __ от «____»___________ 200_г.

Утверждена на заседании кафедры

зав. кафедрой ____________________ Кембаева К.У.

1. Тема:. Методика санитарно – гигиенического обследования предприятий торговли и общественного питания. Итоговое занятие.

2. Количество учебных часов:4 ч

3. Актуальность темы:.

Текущий санитарный надзор за предприятиями продовольственной торговли является одним из наиболее важных разделов работы специалиста по питанию в проблеме обеспечения населения доброкачественной пищевой продукцией. Нарушение санитарно-гигиенических и противоэпидемический норм и правил планировки, размещения, оборудования и эксплуатации пищевых предприятий, нарушение условий хранения и реализации пищевых продуктов неизбежно приводит к неблагоприятному воздействию на качество продуктов питания и соответственно на состояние здоровья потребителей. В связи, с чем специалисту по питанию необходимо знать методику санитарно-гигиенического обследования предприятий продовольственной торговли и общественного питания.

4. Цели занятия: усвоить методику санитарно – гигиенического обследования пищевых предприятий.

• Студент должен знать:

- задачи санитарно –гигиенического обследования;

- этапы подготовки к обследованию;

- схему обследования пищевых предприятий;

- схему написания акта обследования.

• Студент должен уметь:

- провести санитарно – гигиеническое обследование пищевого предприятия с использованием простейших инструментальных методов исследования;

- написать акт обследования пищевого предприятия с заключением о санитарном состоянии объекта.

5. Вопросы для подготовки к занятию:

· по базисным знаниям:

1. Основы госсаннадзора в области гигиены питания.

2. Основы текущего санитарного надзора.

3. Санитарные требования к пищевым предприятиям (продовольственным магазинам, рынкам и предприятиям общественного питания).

· по теме настоящего занятия

1. Задачи санитарно –гигиенического обследования.

1. Этапы подготовки к обследованию;
2. Состав комиссии по обследованию.
3. Вопросы подлежащие изучению при обследовании.
4. Схема обследования пищевых предприятий.
5. Схема написания акта обследования.