Контроль. Образцы тестовых заданий:. Образцы тестовых заданий:

Образцы тестовых заданий:

1. По какому показателю ведется повседневный контроль за эффективностью пастеризации молока на молочном заводе?

А). наличие патогенной микрофлоры в пастеризованном молоке

B). наличие кишечной палочки в титрах, установленных ГОСТом на питьевое молоко (3,0 и 0,3)

C). наличие палочки туберкулеза в пастеризованном молоке

D). наличие кишечной палочки в 10 мл пастеризованного молока

E). по активности фермента пероксидазы

2. Как часто производственная бак.лаборатория молокозавода должна контролировать эффективность работы пастеризаторов?

А). не реже 2 раз в квартал

B). не реже 1 раза в квартал

C). не реже 1 раза в месяц

D). не реже 1 раза в 10 дней

E). не реже 1 раза в 5 дней

3. Какая из перечисленных ферментных реакций характеризует бактериальную обсеменность сырого молока и сливок?

А). проба на фосфатазу

B). проба на редуктазу

C). проба на липазу

D). проба на пероксидазу

E). проба на гидролазу

4. По какому показателю определяется бактериальная обсемененность молока при приемке его на молочном заводе?

А). по общему микробному числу

B). по коли-титру

C). по коли-индексу

D). по активности фермента

E). по наличию патогенной микрофлоры

5. Охлаждение и хранение готовой закваски на мол. заводе производится при температуре:

А). 0 градусов. С

B). +1градус. С,+2градуса. С

C). +4градуса. С,+6градуса. С

D). +8градусов. С,+10градусов. С

E). при температуре не более 10 градусов С

6. Работники произв.лаборатории мол. завода ежедневно ведут контроль за чистотой заквасок по:

А). активности ферментов

B). белковому составу

C). микроскопированием окрашенных препаратов

D). содержанию санитарно-показательных микроорганизмов

E). углеводному составу

7. По какому показателю ведется повседневный контроль за эффективностью пастеризации молока на молочном заводе:

А). наличие патогенной микрофлоры в пастеризованном молоке

B). наличие кишечной палочки в титрах, установленных ГОСТом на питьевое молоко (3,0 и 0,3)

C). наличие палочки туберкулеза в пастеризованном молоке

D). наличие кишечной палочки в 10 мл пастеризованного молока

E). по активности фермента пероксидазы

8. Как часто производственная бак.лаборатория молокозавода должна контролировать эффективность работы пастеризаторов:

А). не реже 2 раз в квартал

B). не реже 1 раза в квартал

C). не реже 1 раза в месяц

D). не реже 1 раза в 10 дней

E). не реже 1 раза в 5 дней

Вопросы:

1.На что должен обратить внимание санитарный врач при оценке доставки молока?

2.Какие производственные помещения молочного завода имеют эпидемиологическую значимость?

3.Охаректеризуйте процесс пастеризации молока.

4.Стерилизация молока.

5.На каком этапе технологического процесса необходимо брать смывы с инвентаря, оборудования?

1. Тема №8: Методика обследования предприятий мясоперерабатывающей промышленности. Методика обследования предприятий по производству колбасных изделий.

2. Цель:освоитьметодику обследования предприятий мясоперерабатывающей промышленности и предприятий по производству колбасных изделий.

3. Задачи обучения:

• Изучить требования, предъявляемые к территории мясокомбината;
• Изучить требования к устройству и содержанию помещений мясокомбината;
• Изучить технологический процесс
• закрепить навыки по методике обследования предприятий по производству колбасных изделий.

4. Форма проведения:работа с нормативными документами, работа с учебниками, ответить на вопросы.

5. Задание по теме:

• изучите схему обследования предприятий по производству молока и кисломолочных продуктов
• ответьте на вопросы и тестовые задания.
• изучите схему обследования предприятий по производству колбасных изделий.
• ответьте на вопросы и тестовые задания

6. Раздаточный материал: методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, СП «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции», комплект вопросов, тестовые задания.

7. Литература:

1.Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам

по переработке и производству пищевой продукции» от 3 августа 2010 года № 588

2. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2006 г.

1. Гигиена питания:учеб.для студ.высш.учеб.заведений\ А.А.Королев.-М.:Издательский центр «Академия»,2006.-528с.