Введение. Во введении описывается период и место прохождения практики, особенности сладких блюд, их актуальность в современном мире

Во введении описывается период и место прохождения практики, особенности сладких блюд, их актуальность в современном мире, затем определяются цели и задачи практики.

Тема 1.1. Характеристика предприятия

Сбор общих сведений о предприятии:

- тип предприятия, его структура, производственная мощность, состав производственных, складских и подсобных помещений, их расположение, взаимосвязь. Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения;

- ассортимент выпускаемой продукции, условия её реализации;

- используемая на предприятии нормативная и технологическая документация (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.);

Задание № 1:Дать характеристику предприятия: тип, класс, форма собственности, место расположения.

Задание № 2:Составить схему структуры предприятия (схема расположения цехов).

Задание № 3: Составить схему организационно-правовую структуру предприятия.

Задание № 4:Определить перечень предоставляемых услуг.

Тема 2. Десерты. История

Задание № 5:Найти, изучить и обобщить сведения об истории возникновения десертов

Тема 3. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных холодных десертов

Задание № 6:Классифицировать десерты по различным признакам

Задание № 7:Изложить ассортимент и технологию приготовления сложных холодных десертов

Задание № 8: Перечислить ассортимент сложных горячих десертов и описать технологию их приготовления

Задание № 9:Представить ассортимент и технологию приготовления необычных десертов

Задание № 10:Рассмотретьорганизацию работы холодного цеха, составить схему организации работы холодного цеха предприятия общественного питания, на котором проходите практику

Задание № 11:Назвать нормативную документацию на десерты, которая используется на предприятиях общественного питания, в приложении привести пример нормативных документов, используемых на данном предприятии общественного питания

Тема 4. Разработка новых десертов и внедрение рецептов на предприятии общественного питания

Задание № 12:Подобрать интересные десерты,составить на них технико-технологические карты, расчет изложить в тексте отчета, технико-технологические карты в приложении.

Задание № 13:Подсчитать стоимость новых десертов и составить калькуляционные карты на них.

Задание № 14:Организовать процесс и приготовить разработанные десерты на предприятии общественного питания (Фото десертов приветствуются).