Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


XI. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников




 

В процентах
(за один месяц хранения)

 

Наименование мясопродуктов Без индивидуальной упаковки
климатическая группа I кв. II кв. III кв. IV кв.
Говядина, свинина, баранина жилованные всех сортов, вырезка, мясо всех видов на костях в блоках
  Первая 0,04 0,11 0,17 0,08
Вторая 0,05 0,13 0,19 0,11
Третья 0,09 0,17 0,21 0,15
Субпродукты всех видов
  Первая 0,05 0,19 0,29 0,14
Вторая 0,09 0,25 0,36 0,20
Третья 0,16 0,29 0,38 0,27


Примечания:
1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины жилованных всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.
3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.
4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

XII. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

 

Вид мяса Климатическая группа Нормы естественной убыли при хранении, %
за 1-й месяц за 2-й месяц за 3-й месяц за каждый последующий месяц
Цыплята, цыплята-бройлеры Первая 0,30 0,14 0,12 0,06
Куры 0,20 0,12 0,11 0,05
Утки, утята 0,16 0,11 0,10 0,04
Гуси 0,18 0,09 0,07 0,04
Индейки 0,19 0,13 0,08 0,05
Кролики 0,38 0,18 0,15 0,08
Цыплята, цыплята-бройлеры Вторая        
Куры        
Утки, утята        
Гуси        
Индейки        
Кролики        
Цыплята, цыплята-бройлеры Третья 0,34 0,15 0,13 0,07
Куры 0,23 0,13 0,12 0,06
Утки, утята 0,18 0,12 0,11 0,05
Гуси 0,20 0,10 0,08 0,05
Индейки 0,21 0,14 0,09 0,06
Кролики 0,43 0,19 0,17 0,09


Примечания:
1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 °C до минус 1,6 °C) нормы на домораживание до температуры минус 8 °C устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 °C до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
2. Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 89; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты