Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Котлеты капустные

Читайте также:
  1. Котлеты свекольные
  2. Сем. капустные - Brassicaceae
Наименование продуктов Масса брутто, г Масса нетто и п/ф, г Масса готового продукта
Капуста белокочанная  
Яблоки  
Молоко  
Масло сливочное  
Крупа манная  
Яйца ½ шт.  
Сухари пшеничные  
Масса полуфабриката    
Масло сливочное или растительное  
Масса готовых котлет    
Масло сливочное или сметана или соус  
Выход: с маслом со сметаной с соусом      

 

Капусту шинкуют соломкой и припускают с жиром и молоком до полуготовности.

При припускании капусту постоянно перемешивают, чтобы не пригорала, затем всыпают манную крупу и припускают еще 10-15 мин.

Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на терке или шинкуют соломкой и припускают до полного размягчения. Капусту охлаждают до 40÷50°С. Яблоки добавляют в капусту, вводят туда подготовленные яйца и перемешивают, смесь доводят до вкуса солью. Котлетную массу можно готовить и без яблок, в этом случае увеличивают закладку капусты.

Массу формуют и панируют в сухарной панировке.

Полуфабрикат хранят до тепловой обработки в гастроемкостях при закрытой крышке на холоде.

Рис.сх 7.2.18
Котлеты обжаривают на сковороде с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу до готовности. Отпускают котлеты капустные на овальном металлическом блюде или на порционной тарелке с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Схема приготовления котлет капустных (рис. 7.2.18)


Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 6; Нарушение авторских прав


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов | Котлеты свекольные
lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2018 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты