МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. При описании вопросов: «Характеристика специализированных торговых объектов общественного питания» указать:

- назначение объекта;

- требования к объекту;

- ассортимент реализуемой продукции;

- услуги, предоставляемые объектом.

2. При описании подготовки залов общественного питания к обслуживанию потребителей указать:

- уборку помещений;

- расстановку мебели;

- нормы оснащения мебелью;

- накрытие столов скатертями;

- подготовку посуды и приборов;

- сервировку столов;

- личную подготовку обслуживающего персонала.

3. При описании вопросов по обслуживанию потребителей при подаче аперитива, буфетной продукции, холодных, горячих, сладких блюд и напитков указать:

- правила работы с подносом;

- получение продукции, блюд;

- подготовку продукции, готовых блюд к подаче;

- столовую посуду, приборы, используемые для подачи;

- последовательность и правила подачи блюд;

- температуру подачи блюд;

- правила замены использованной посуды.

4. При выполнении практического задания составить меню и оформить расчеты-заявки, необходимо:

- составить меню на определенное количество потребителей с учетом традиционной последовательности расположения блюд и напитков в меню;

- произвести расчет потребности в посуде и приборах для подачи блюд и напитков (оформить в виде таблицы);

- составить заявки на получение посуды, белья, продукции, согласно заданию.

Примеры:

Образец оформления основного меню и меню ликероводочных изделий.

Меню

к праздничному вечеру «День рождение» – на 10 человек.

Таблица № 1

Меню ликероводочных изделий

Таблица № 2

Образец оформления расчетовпосуды и приборов, необходимых

для обслуживания банкета (праздничного вечера)

Таблица №3

На основании расчетов составляются заявки:

1. В сервизную – на получение посуды и приборов, необходимых для

обслуживания банкета (праздничного вечера).

2. На кухню – на получение продукции собственного производства

(согласно основному меню).

3. В бар (буфет) – на получение ликероводочных изделий и покупных

товаров (согласно меню ликероводочных изделий).

4. В бельевую – на получение столового белья, необходимого для

обслуживания банкета (праздничного вечера).

Образец оформления заявки в сервизнуюна получение посуды и приборов, необходимых для обслуживания банкета (праздничного вечера)

Таблица № 4

Образец оформления заявки в бельевую

на получение столового белья.

Таблица № 5

Образец оформление заявки на кухнюна получение продукции собственного производства(согласно основному меню)

Таблица № 6

Образец оформления заявки в бар (буфет)

на получение ликероводочных изделий и покупных товаров

Таблица № 7