КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Практические задания.
33. Составьте меню аперитива и рассчитать кол-во стеклянной посуды для 50 участников банкета.
34. Составьте меню к банкету-фуршету на 70 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета
35. Составьте меню к юбилейному торжеству и оформите заявку на получение готовой продукции.
36. Составьте меню к праздничному вечеру «Новый год» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.
37. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.
38. Составьте меню европейского завтрака и оформите заявку на получение продукции бара и собственного производства.
39. Составьте меню для обслуживания семейного обеда по случаю повышения по службе и оформите заявку на получение блюд и напитков по меню.
40. Составьте меню к банкету-коктейлю и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Оформите заявку в сервизную.
41. Составьте меню континентального завтрака и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания. Оформите заявку на получение столовой посуды.
42. Составьте меню дневного рациона питания (4-х разовое питание) и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.
43. Составьте меню к праздничному вечеру «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Оформите заявку в бельевую.
44. Составьте меню к праздничному банкету «Рождество» и оформите заявку на получение готовой продукции.
45. Составьте меню к празднику «8 марта» и укажите последовательность подачи и правила расстановки на банкетном столе перечня напитков и блюд, указанных в меню.
46. Составьте меню обеда (3 комплекса) для группы иностранных туристов, укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.
47. Составьте меню к празднику «День рождения» и подберите ликероводочные изделия к блюдам, указанным в меню.
48. Составьте меню к празднику «День Победы» и расставьте на столе указанные в меню блюда.
49. Составьте меню к детскому празднику «В гостях у сказки» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания.
50. Составьте меню для корпоративной вечеринки на работе. Обоснуйте выбранную вами форму обслуживания и опишите организацию обслуживания.
51. Составьте меню к дипломатическому приёму и составьте заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.
52. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.
53. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофе и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.
54. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и опишите особенности сервировки стола.
55. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню.
56. Составьте меню к обслуживанию банкета «День матери» и оформите заявку в сервизную.
| Литература
1. Усов В. В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования (В.В. Усов 2-е издание, стер – М: Издательский центр «Академики»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 416 стр.)
|