Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Благодаря своим антиоксидантным свойствам этот витамин поддерживает целостность биологических мембран, структурным компонентом которых он является.

Читайте также:
  1. C2 Раскройте на трех примерах научный вывод о том, что социальные условия влияют на характер и форму удовлетворения первичных (биологических, витальных) потребностей.
  2. II. Системы, развитие которых можно представить с помощью Универсальной Схемы Эволюции
  3. II.4. Классификация нефтей и газов по их химическим и физическим свойствам
  4. Pr.). - Обязательство — это правовые узы, в силу которых мы связаны необходимостью что-либо исполнить в согласии с правом нашего государства.
  5. X. Гласные в некоторых неударяемых падежных окончаниях
  6. А на западе он посетил Южную Италию, где принял участие в основании колонии своими соотечественниками.
  7. Авитаминозные кератиты
  8. Азотистых (2), минеральных (3) веществ, витамина С (4).
  9. АКТИВНОСТЬ ВОДЫ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  10. Анализ некоторых типов религиозного опыта 1 страница

Источником витамина Е являются растительные масла, салат, капуста, зерновые продукты, проростки пшеницы.

 

Водорастворимые витамины.

4.4.1. Витамин В1 (тиамин,антиневритный)

Молекула витамина В1 (тиамина) имеет строение:

Рис. 4.6. Витамин B1

В организме человека и животных тиамин, получаемый с пищей, превращается в фосфорилированную форму - тиаминпирофосфат(ТПФ):

Рис. 4.7. Тиаминпирофосфат

ТПФ является коферментом тиаминовых ферметов, принимающих участие в углеводном обмене: декарбоксилировании α-кетокислот с образованием соответствующих альдегидов;

Пируватдекарбоксилаза катализирует расщепление пировиноградной кислоты до уксусного альдегида с отщеплением СО2:

CH3COCООH = CH3COH + СО2

Рис. 4.8. Реакция прямого декарбоксилирования пировиноградной кислоты

При В1-авитаминозе развивается болезнь полиневрит (болезнь «бери-бери»).

Заболевание заключается в прогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является:

- потеря кожной чувствительности;

- нарушение нормальной моторики желудочно-кишечного тракта;

- сердечные боли и т. п.

Источником витамина В1 для человека являются:

- хлеб и крупы при условии, что зерно в процессе технологической обработки не теряет зародышей и оболочек, которые в основном содержат тиамин (ржаная мука, неполированный рис);

- пекарские и пивные дрожжи.

4.4.2. Витамин B2 или витамин роста (рибофлавин).

Молекула витамина В2 имеет следующее строение:

Рис. 4.9. Окисленная (окрашенная) витамина В2 и флавинадениндинуклеотид (ФАД)

Фосфорный эфир рибофлавина – флавинмононуклеотид(ФМН) - и более сложное соединение рибофлавина с адениновым нуклеотидом –флавинадениндинуклеотид (ФАД) - являются коферментами оксидоредуктаз – ферментов, обеспечивающих протекание окислительно-восстановительных реакций в организме

Авитаминоз, обусловленный дефицитом витамина В2, выражается в:

- остановке роста,

- выпадении волос,

- поражении слизистых оболочек,

- нарушении нормального синтеза гемоглобина.

Источником витамина В2 для человека являются:

- молоко и зелёные овощи;

- много витамина В2 в печени и почках животных;

- пивных и пекарских дрожжах.



 

4.4.3. Витамин В3 или антипелларгический (РР).

Витамин В3никотиновая кислота фактически является провитамином.

Антипелларгическим действием обладает амид никотиновой кислоты - никотинамид (рис. 4.10):

Рис. 4.10. Никотиновая кислота и амид никотиновой кислоты (никотинамид).

Никотинамид в качестве компонента входит в состав важнейших коферментовсложных ферментов оксидоредуктаз, принимающих активное участие в окислительно-восстановительных реакциях в организме.

1) никотинамидадендинуклеотид (НАД) – состоит из остатков двух нуклеотидов, соединенных фосфодиэфирной связью по фосфатным группировкам (рис. 4.11):

Рис. 4.11. Окисленная форма НАД (НАД+) и восстановленная форма НАД
(НАДH + H+)

Дефицит витамина В3 приводит к развитию заболевания пеллагры, которая проявляется в виде различных дерматитов с обострением после солнечного воздействия.

Источником витамина В3 для человека служат:

- пшеничный хлеб,

- печень и почки животных,

- картофель и многие другие продукты.

 

4.4.4. Витамин В5 или пантотеновая кислота.

По химической природе витамин В5 (пантотеновая кислота) – это α,γ-диокси-β,β-диметилбутерил-β-аланин:



Рис. 4.12. Витамин В5

Биохимические функции пантотеновая кислота выполняет в форме кофермента, который получил название коэнзима Аили КоА или HS-КоА (рис. 4.13):

Рис. 4.13. Коэнзим А

Коэнзим А переносит кислотные радикалы на различные субстраты.

КоА играет важную роль в синтезе и расщеплении жирных кислот.

При недостатке пантотеновой кислоты развиваются такие патологические явления как:

- поражение кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов;

- потеря волосяного покрова и депигментация волос.

Источником витамина В5 являются:

- дрожжи, печень, зелёные овощи;

- кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника.

 

4.4.5. Витамин В6 или антидерматитный (пиридоксин)

Витамин В6 сейчас расматривают как сочетание трёх индивидуальных веществ: пиридоксола (спирта), пиридоксаля (альдегида) и пиридоксамина (амина) (рис. 4.14):

Рис. 4.14. Пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин

Все три формы витамина легко превращаются друг в друга, однако наибольшую биологическую значимость имеет фосфорилированная форма пиридоксаляпиридоксальфосфат (рис. 4.15):

Рис. 4.15. Пиридоксальфосфат

!!! Пиридоксальфосфат является кофермнтом аминортансфераз, ускоряющих реакции переаминирования аминокислот с кетокислотами.

Отсутствие в пище передоксина сопровождается резким нарушением обмена белков в организме. Основным типом В6-авитаминоза являются нарушения кроветворения и различного рода дерматиты.

Источником витамина В6 для человека являются говядина, горох, яичный желток и зелёные части растений.

 

 
 
 
4.4.6. Витамин С или аскорбиновая кислота

Витамин С (аскорбиновая кислота) была открыта при установлении причин развития такого тяжёлого заболевания как цинга.

Молекула аскорбиновой кислоты имеет следующее строение
(рис 4.16):

Рис. 4.16. L-дегидроаскорбиновая кислота (окисленная форма витамина С) и


Дата добавления: 2014-12-03; просмотров: 23; Нарушение авторских прав


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Витамин D (кальциферол, антирахитический). | Важнейшие представители и их биологическое значение
lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2017 год. (0.014 сек.) Главная страница Случайная страница Контакты