Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Определение убыли плодоовощной продукции.




Метод расчёта.Убыль массы определяют методом фиксированных проб. Он заключается в том, что отмеченные экземпляры продукции или небольшие их партии взвешивают до и после хранения. Убыль массы вычисляют в % к первоначальной массе пробы.

Фиксированные пробы - партии здоровой стандартной продукции массой от 2 до 10 кг (зависит от массы отдельных экземпляров продукции), помещают в сетку из синтетических материалов. Сетку с продукцией нумеруют, взвешивают вес - нетто, регистрируют в журнале и помещают на хранение вместе с данной партией. По окончании хранения сетку вынимают из штабеля продукции и взвешивают массу. Взвешивания до и после хранения должно проводить одно и то же лицо.

Крупноплодная продукция (капуста, тыква и др.) может служить как одна фиксированная проба. Каждый экземпляр также нумеруется, взвешивается, регистрируется и закладывается на хранение. Если продукция на хранение закладывается в таре, то в качестве фиксированной пробы может служить ящик, лоток, коробка или даже контейнер. Только в этом случае определяется отдельно вес - нетто и вес - брутто и масса тары, так как тара может увлажняться из-за поглощения влаги.

Если одна или несколько фиксированных проб по каким-либо причинам подвергается гниению, то их массу в учет не берут. Следовательно, количество фиксированных проб должно быть несколько (не менее 5 шт).

Абсолютный отход - это та часть продукции, которая становится непригодной для использования (полностью пораженная болезнями или физиологическими расстройствами, ростки клубней картофеля, корнеплодов, лука, зачищаемая перед реализацией товарная часть кочанов капусты). Эти потери устанавливают при товароведном анализе, методика которого определена ГОСТами.

Технологический брак - это та часть экземпляров продукции, которая при хранении повреждена болезнями, физиологическими расстройствами, вредителями, вследствие подмораживания и прочих причин лишь частично. Эта часть продукции может быть после соответствующей обработки использована, например, на корм скоту. Величину технологического брака определяют при товароведном анализе.

При хранении для картофеля, овощей и плодов на часть потерь, называемую естественной убылью, разработаны нормы естественной убыли.

Нормы естественной убыли можно применять, если продукция хранится в оптимальных условиях хранения!

Величина естественной убыли вычисляется на среднее количество продукции, хранившейся в течении месяца и списывается только в размерах того недостатка, которое установлено при ежемесячной инвентаризации.

Среднее или среднемесячное количество продукции определяется:

 

где: M1, М11, M21, М30 - масса продукции на 1-ое, 11-ое, 21-ое и последнее число текущего месяца, т.

 

Таблица 1 Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении без искусственного охлаждения.

Вид продукции   Способ хранения   Норма убыли по месяцам
IX X XI XII I II III IV V VI VII
Картофель   Хранилища 1,0 0,6 0,6 0,5 0,5 0,5 0,5 0,8 0,8 0,8 0,8
Бурты, траншеи 1,4 1,0 0,7 0,4 0,4 0,4 0,7 0,9 1,5 - -
Свекла, брюква, редька   Хранилища 1,5 0,8 0,8 0,7 0,6 0,6 0,6 0,8 0,9 0,9 -
Бурты, траншеи 1,5 1,0 0,7 0,6 0,3 0,3 0,6 0,9 2,0 - -
Морковь, сельдерей, репа   Хранилища 2,2 1,3 1,2 0,8 0,7 0,7 0,7 1,0 1,0 1,0 -
Бурты, траншеи 1,5 1,3 1,2 0,6 0,6 0,6 0,8 0,9 2,0 - -
С песком 1,2 1,0 0,6 0,4 0,3 0,4 0,4 0,6 1,2 - -
Капуста поздних сортов Хранилища - 2,3 1,3 1,0 1,0 1,0 1,3 1,3 1,8 1,8 -
Лук репчатый Хранилища 0,8 0,7 0,6 0,5 0,5 0,5 0,6 0,8 1,1 1,2 1,5
Яблоки Хранилища 1,0 0,4 0,3 0,3 0,25 0,25 0,3 0,3 0,5 0,5 -

Задание 2. Выполнить расчеты по определению потерь массы продукции применением норм естественной убыли.

Задача 1. Определите, сколько картофеля можно списать по нормам убыли на 1 декабря, если 15 сентября в хранилище было заложено 240 т продукции.

Задача 2. 20 сентября в хранилище с 8 секциями было заложено 16 фиксированных проб моркови по 5000 г каждая. Масса продукции в хранилище 56 т. Определите, сколько тонн моркови можно списать на естественную убыль, если средневзвешенные массы проб на 1 число каждого месяца составили:

1 октября – 4960 г;

1 ноября – 4900 г;

1 декабря – 4840 г;

1 января – 4800 г;

1 февраля – 4770 г;

1 марта – 4740 г;

1 апреля – 4700 г;

1 мая – 4650 г.

Вопросы для самоконтроля:

1. Расскажите методику определения убыли массы методом фиксированных проб сочной продукции.

2. В результате чего происходит убыль веса плодов при хранении.

3. Дайте определение понятиям: абсолютный отход, технологический брак.


Поделиться:

Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 308; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты