Занятие 5.6. Получение крахмала из картофеля и определение его влажности

Цель занятия– изучить технологические операции производства крахмала из картофеля, методику определения влажности крахмала и

приобрести практические навыки получения крахмала из картофеля.

В клубнях картофеля содержится в среднем 14–15% крахмала, поэтому их широко используют для получения крахмала. Для извлечения крахмальных зерен клубни измельчают как можно тоньше, стараясь разрушить большее количество клеток. Затем измельченную массу взмучивают в холодной воде. В ней крахмал не растворяется и благодаря высокому удельному весу осаждается в первую очередь.

На производстве для получения крахмала применяют специальные агрегаты, в которых протирание клубней, их очистка, сушка методом центрифугирования осуществляется полностью механизированно, быстро и поточно, без перерывов технологического процесса. Технологический процесс производства крахмала на современных заводах состоит из следующих операций:

– подача картофеля в производство из хранилища;

– мойка клубней;

– взвешивание;

– измельчение на терочной машине;

– отделение картофельного сока из полужидкой кашки с помощью центрифуги;

– промывка кашки на дуговых и щеточных ситах;

– выделение соковой воды из крахмального молочка на центрифу-

ге;

– рафинирование крахмальной суспензии первое – на капроновых ситах;

– промывка суспензии крахмала (крахмального молока) в гидроциклоне;

– обезвоживание крахмала в центробежной сушилке и получение сырого крахмала;

– сушка крахмала до стандартной влажности в центробежной сушилке;

– просеивание крахмала на бурате, на проволочном, тканевом или шелковом ситах;

– фасовка крахмала в двойные или многослойные бумажные мешки.

Схема производства крахмала в лабораторных условиях включает следующие операции: 1) мойка клубней; 2) измельчение (терка) клубней; 3) отделение крахмального молочка на ситах; 4) осаждение отстаиванием и промывка крахмала; 5) сушка крахмала.

Полученный крахмал содержит около 50% воды. Сырой крахмал с

большим содержанием воды плохо сохраняется и может закисать.

Для длительного хранения крахмал сушат при температуре 45–50^оС

до влажности 20%.

При определении влажности крахмала высушиванием при высокой температуре он может разлагаться, поэтому для определения его влажности применяют метод, основанный на определенных расчетах. На основании этих расчетов составлена табл. 5.3.

Т а б л и ц а 5.3.Определение влажности крахмала по взвешиванию в колбе