Техника выполнения работы. Подготовка препарата. На предметное стекло поместить немного крахмала

Подготовка препарата. На предметное стекло поместить немного крахмала. Смочить крахмал каплей воды и накрыть покровным стеклом. Рассмотреть препарат при увеличении под микроскопом и зарисовать зерна сырого крахмала. Обратить внимание на величину зерен, форму, наличие слоистости.

Изучение крахмальных зерен в водной суспензии при нагревании.

В двух водяных банях нагреть воду соответственно до 70 и до 90 ОС. Приготовить 1 %-ю водную суспензию крахмала, для чего на технохимических весах отвесить в два химических стакана по 0,5 г крахмала, добавить в каждый по 50 мл воды и размешать. Крахмальные суспензии нагреть на водяной бане до температуры: первую – до 58 ОС, вторую – до 80 ОС при непрерывном помешивании и выдержать при этой температуре 5 мин, затем охладить водопроводной водой.

Приготовить неокрашенные и окрашенные йодом препараты оклейстеризованного крахмала. Для этого на два предметных стекла нанести по две капли соответствующего клейстера, прогретого при 58 и 80 ОС (на расстоянии 3 см друг от друга). Один окрасить йодом, накрыть препараты покровными стеклами. Выступившую из-под покровных стекол жидкость удалить фильтровальной бумагой.

Рассмотреть препараты под микроскопом и зарисовать их. Отметить изменение крахмальных зерен в результате клейстеризации при разных температурах (изменение формы и величины зерен, наличие или отсутствие слоистости, появление прозрачности, кавитационной полости, состояние крахмальных полисахаридов). Один из образцов клейстера после приготовления препарата довести до кипения и прокипятить 1 мин. Каплю клейстера поместить на предметное стекло, окрасить препарат раствором йода, рассмотреть под микроскопом и зарисовать крахмальные зерна. Отметить появление разрушенных зерен.

Измерить вязкость приготовленных клейстеров в капиллярном вискозиметре или при помощи градуированной пипетки на 5 или 10 мл. Для этого заполнить вискозиметр или пипетку до верхней метки и замерить секундомером время истечения жидкости из капилляра или пипетки до нижней отметки. Определить время истечения воды. Относительную вязкость клейстера вычислить по формуле:

τ

η = p

τo

, (3)

где

р

τ

– время истечения исследуемого клейстера, с;

– время истечения воды, с.

Изучение изменения вязкости крахмальных клейстеров.

На технохимических весах в три конические колбы на 100 мл отвесить по 1 г крахмала и залить навески соответственно: 1-ю – 50 мл дистиллированной воды; 2-ю – 50 мл 1 %-го р-ра NaCl, 3-ю – 50 мл 0,4 %-го раствора лимонной кислоты. Каждую колбу нагреть до кипения и прокипятить точно 1 мин (при постоянном помешивании). Колбы быстро охладить под струей воды до 20 ОС.

Приготовить препараты крахмальных клейстеров для микроскопирования, окрасить их раствором йода, рассмотреть под микроскопом и зарисовать. Обратить внимание на величину и степень распада крахмальных зерен.

При помощи вискозиметра или стеклянной пипетки измерить вязкость приготовленных клейстеров. Рассчитать относительную вязкость.

Результаты наблюдений свести в табл. 1.

Таблица 1

Выводы: Наблюдаемые стадии клейстеризации крахмального зерна и влияние исследуемых добавок на набухаемость зерен крахмала и вязкость клейстера.

2. Изменение физических свойств крахмала при сухом нагреве

Цель: Сравнение физических свойств крахмала, подвергнутого сухому нагреву при различных температурах.

Объект исследования: Крахмал сырой и прогретый при 120 ОС и при150 ОС.

Приборы и посуда:Электроплитка, водяная баня, весы, термометр (от 0 до 100 ОС), микроскоп, покровные и предметные стекла, стеклянные палочки, чашки Петри – 3 шт., стаканы химические на 100 см3 – 3 шт., мерный цилиндр на 50 см3, фильтровальная бумага.

Реактивы: 0,04 %-й раствор йода в йодистом калии.