КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Показатели качества майонеза. Порядок и методы проведения экспертизы.
Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна содержать следующую информацию: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)]; - массу нетто и(или)объем; - состав продукта; - пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта); - срок годности; - дату изготовления; - температуру хранения; - рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. Определение массовой доли влаги майонеза: В стаканчик для взвешивания со стеклянной палочкой взвешивают 3-4 г прокаленного песка или пемзы, записывая результат в граммах до второго десятичного знака, сушат 2 ч при температуре (120±3) °С в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают, записывая результат в граммах до четвертого десятичного знака. Массу считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении массы берут данные предыдущего взвешивания. Определение массовой доли влаги майонеза (ускоренный метод): В чистый стакан взвешивают 2,9-3,1 г майонеза, записывая результат в граммах до второго десятичного знака. Стакан ставят на предварительно нагретую электроплитку. Содержимое непрерывно помешивают стеклянной палочкой, не допуская разбрызгивания и пригорания майонеза. Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания стенок стакана после прекращения потрескивания и по изменению цвета майонеза до светло-коричневого. Затем дополнительно стакан высушивают в сушильном шкафу 30 мин при температуре (103±3) °С. Стакан с содержимым охлаждают на столе в течение 10 мин и взвешивают.
Определение массовой доли жира (ускоренный метод): Из навески майонеза, оставшейся после определения массовой доли влаги по п.2.4, экстрагируют жир. Для этого в стакан по стенкам приливают 50 см эфира, содержимое стакана хорошо перемешивают и оставляют в покое до полного отстаивания.
В колбу наливают 50 см дистиллированной воды и взвешивают 1,9-2,1 г майонеза, записывая результат в граммах до второго десятичного знака. Перемешивают содержимое круговыми движениями до полного растворения майонеза и титруют раствором гидроокиси калия или натрия в присутствии индикатора фенолфталеина до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей 1 мин. Определение стойкости эмульсии: Пробирку заполняют до верхнего деления майонезом, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин со скоростью 1500 мин . Затем эту пробирку помещают в кипящую воду на 3 мин и снова центрифугируют 5 мин. № 27, 29, 30. диетические яйца: Яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут. столовые яйца: Яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °С до 20 °С - не более 25 сут, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °С до 0 °С - не более 90 сут. мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт. Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются последующим видам: - столовые.
Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной. Допускается: - на скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть. На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц); 5.3.4 На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - наименование и местонахождение производителя (юридический адрес); - наименование продукта, вид, категорию; - дату сортировки; Методы контроля. Отбор проб Для проведения контроля из выбранных по 6.3 упаковочных единиц отбирают прокладки и яйца в количестве, указанном в таблице: В штуках
Для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов от объединенной пробы отбирают 25% яиц. Определение чистоты скорлупы, запаха содержимого яиц, плотности и цвета белка Чистоту скорлупы отобранных яиц проверяют визуально при ярком рассеянном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта. Определение состояния воздушной камеры, ее высоты, состояния и положения желтка и целостности скорлупы
Рисунок 1. Шаблон-измеритель для яиц
|