ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ, ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВОЙ И КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТЕТА ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ

Чебоксары – 2012

Методические указания составлены доктором с.-х. наук, профессором Лаврентьевым А.Ю. и доцентом Малютиной Т.К. на основании типовой программы: «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства» для высших учебных заведений по экономическим специальностям.

Рассмотрено и одобрено методической комиссией экономического факультета, протокол № 9 от 12 октября 2012 г.

Рекомендовано Методическим советом, протокол № от 2012 г.

Содержание

Раздел 1 Общие методические рекомендации по изучению дисциплины 4

Раздел 2 Методические указания по изучению дисциплины 6

2.2 Основы разведения сельскохозяйственных животных 8

2.3 Основы кормления сельскохозяйственных животных 14

2.4 Отдельные отрасли животноводства 16

2.4.1 Скотоводство и технология производства молока и

говядины 16

2.4.2 Свиноводство и технология производства свинины 18

2.4.3 Овцеводство и технология производства шерсти и

баранины 20 2.4.4 Коневодство и технология производства продукции

коневодства 21

2.4.5 Птицеводство и технология производства яиц и мяса 22

2.5 Основы технологии переработки и хранения продукции

животноводства 25

2.5.1 Основы технологии производства молочных продуктов 25

2.5.2 Основы переработки продуктов убоя 27

Раздел 3 Методические указания для выполнения курсовой работы 29

3.1 Тематика и содержание курсовой работы 30

3.3 Методические указания по выполнению расчётной части

курсовой работы 35

Приложение 1 42

4 Вопросы для выполнения контрольной работы 44

4.1 Номера вопросов для контрольной работы 55

Приложение 2 57

РАЗДЕЛ I ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ

Животноводство является важной отраслью сельского хозяйства, которая поставляет полноценные продукты питания для населения и различное сырье для легкой, пищевой и биологической промышленности.

Знание основ животноводства будет способствовать совершенствованию планирования животноводческих отраслей, улучшению организации производства, совершенствованию форм учета в животноводстве.

Курс «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства» имеет целью дать студентам экономического профиля необходимый объем знаний, умений, навыков в освоении вопросов технологии производства, переработки и хранения продукции животноводства - молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных предприятий.

Задачи дисциплины – изучить технологию производства, переработки и хранения продукции животноводства, знать требования к качеству сырья и готовому продукту, определять социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений.

Студенты изучают курс «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства» по учебному плану в объёме программы дисциплины.

Работа студента-заочника слагается из самостоятельных занятий вне академии и работы в академии в период сессии.

В результате изучения дисциплины студент должен

ЗНАТЬ:- состояние животноводства и технология производства молока и говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мясо птицы и т.д.;

- технологии переработки и хранения животноводческой продукции на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах;

- технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий и копченостей.

УМЕТЬ:- организовать бесперебойное полноценное и экономичное кормление различных видов сельскохозяйственных животных;

- создавать необходимые условия для выращивания молодняка сельскохозяйственных животных в разном возрасте;

- оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец, птиц и т.д.;

- вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства.

Если имеются затруднения в освоении отдельных тем или вопросов дисциплины, следует обращаться за консультациями в вуз (через деканат или соответствующую кафедру факультета).

Наряду с изучением рекомендуемой литературы, необходимыми приёмами освоения курса является посещение животноводческих ферм, знакомство с документацией первичного зоотехнического и племенного учета. Не позднее, чем за месяц до начала лабораторно-экзаменационной сессии студенты в соответствии с направлением подготовки должны представить курсовую или контрольную работу. При выходе на сессию студент-заочник привозит с собой курсовую работу и рецензию на нее. В течение сессии курсовая работа должна быть защищена перед комиссией из 2-х преподавателей. К этому времени должна быть проверена письменная доработка по сделанным преподавателем замечаниям. По результатам защиты курсовой работы выставляется оценка.

Студенты, выполняющие контрольную работу, не позднее, чем за месяц до начала сессии должны представить контрольную работу на проверку, которую привозят с собой и рецензию на неё. В течение сессии контрольная работа должна быть защищена, по результатам защиты выставляется зачёт.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная:

1 Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции / Макарцев Н.Г., Бондарев Э.И., Власов В.А. и др. – Калуга: «Манускрипт», 2005. – 688 с.

2. Крисанов А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / А.Ф. Крисанов, Д.П. Хайсанов, В.Е. Улитько и др. – М.: Колос, 2000. – 208 с.

3. Макарцев Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства / Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов. – М, МГПУ им. Н.Э. Баумана, 2003, 804 с.

4. Степанов Д.В. Практические занятия по животноводству /Д.В. Степанов. – М.: Мир, 2004. – 304 с.

5. Топорова Л.В. Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных

/Л.В. Топорова, А.В. Архипов, Р.Ф. Бессарабова и др. – М.: КолосС, 2004. – 296 с.

Дополнительная:

6. Арзуманян Е.А. Животноводство /Е.А. Арзуманян. – М.: ВО, Агропромиздат, 1991

7. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. – Москва. 2003. – 456 с.

8. Соколов В.В. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. /В.В. Соколов, Г.А. Куц, И.М. Шевченко и др. – Ижевск: Изд-во Удм. ун-та, 1998. – 299 с.

РАЗДЕЛ II МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1 ФИЗИОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ С ОСНОВАМИ АНАТОМИИ

Интенсификация животноводства связана с определенными требованиями животному организму. Очень важно, чтобы эти требования соответствовали биологическим особенностям сельскохозяйственных животных и птицы. Среди биологических наук, изучающих организм животного, как единое целое, важное место занимают анатомия и физиология.

Анатомия - это наука о закономерностях строения организма и отдельных его частей. Эти закономерности определяются историей развития организма. В определённых условиях среды наследственными факторами и свойствами живой материи расти и размножаться. Анатомия с греческого слова: anatome - рассечение, разрез.

Знания анатомии и физиологии позволяют понять изменения, происходящие в теле животных под влиянием кормления, содержания, племенной работы и ряда других условий. Это будет способствовать успешному решению вопросов повышения продуктивности, увеличения поголовья и охраны здоровья сельскохозяйственных животных.

При изучении данного раздела необходимо уяснить, какие ткани различают в организме животных, каковы их отличительные особенности. Ткани в определенном сочетании образуют органы, которые объединяются в системы органов.

Студенту следует изучить основные системы организма животного, а именно: органов дыхания, кожного покрова, крови и кровообращения, движения, пищеварения, молокообразования и выведения, размножения, нервную и органов внутренней секреции.

Нормальная деятельность организма возможна лишь при поступлении из внешней среды соответствующих питательных веществ и выделении во внешнюю среду продуктов распада, т.е. в организме животных осуществляется обмен веществ. К основным формам обмена веществ

относится обмен белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, энергии, витаминов и воды. Следует уяснить, какие процессы протекают в организме животных при обмене вышеуказанных пищевых компонентов кормов.

Литература: 1, с. 6- 68; 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Какие ткани различают в организме животного? Их основное назначение.

2. Роль скелета и мускулатуры в организме животного?

3. Особенности строения скелета птицы.

4. Что входит в понятие нервная система?

5. Какие круги кровообращения Вы знаете и в чем их отличие?

6. Особенности строения органов дыхания животных и птиц.

7. Как осуществляется пищеварение у сельскохозяйственных животных и птицы?

8. Какие обменные процессы протекают в организме животных?

9. Какие органы внутренней секреции вы знаете?

10. Особенности строения молочной железы у сельскохозяйственных животных.

2.2 ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ЖИВОТНЫХ

В настоящее время животноводство ведётся на промышленной основе, предполагающей использование высокопродуктивных животных, отвечающих ее требованиям

Разведение сельскохозяйственных животных - наука о совершенствовании существующих и создании новых пород сельскохозяйственных животных. Для того чтобы управлять процессом совершенствования существующих и создания новых пород, нужно хорошо знать животных и пути воздействия на их организм в целях получения желательных изменений. Для этих целей применяют различные методы разведения. Методы разведения – это система подбора сельскохозяйственных животных с учётом их породной, линейной и видовой принадлежности. Различают следующие методы разведения: чистопородное, разведение по линиям, скрещивание и гибридизацию.

2.2.1 Происхождение сельскохозяйственных животных

Методические указания

Данный раздел следует начинать с изучения вопросов о происхождении сельскохозяйственных животных и птицы, месте и времени одомашнивания. Какие существенные изменения (физиологические и морфологические) животных произошли в процессе одомашнивания. Какие животные называются дикими, какие домашними, сельскохозяйственными и приручёнными. Домашними называют животных, приносящих человеку

пользу в виде определенной продукции, размножающихся в неволе под контролем человека. Домашние животные произошли от диких животных, живущих на воле.

Литература: 1, с. 69-77, 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите наиболее существенные физиологические изменения у животных произошедшие в процессе одомашнивания?

2. Перечислите наиболее существенные морфологические изменения у животных произошедшие в процессе одомашнивания?

3. Назовите диких предков сельскохозяйственных животных и птицы.

4. Когда и где были одомашнены основные виды сельскохозяйственных животных.

5. Какова роль искусственного отбора в изменении домашних животных?

2.2.2 Конституция, экстерьер и интерьер

Методические указания

Изучая материал по этой теме, необходимо уяснить понятия конституции, экстерьера и интерьера. Какие типы конституции встречаются у сельскохозяйственных животных, при этом обратить внимание на взаимосвязь

экстерьера, конституции и интерьера с состоянием здоровья и продуктивными качествами сельскохозяйственных животных и птиц.

Литература: I, с. 82-91; 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Что такое конституция сельскохозяйственных животных?

2. Классификация типов конституции.

3. Что такое интерьер и экстерьер?

4. На чём основана оценка конституции животных по экстерьеру?

5. По каким показателям проводят оценку конституции животных по интерьеру?

6. Чем отличаются животные молочного типа от животных мясного типа?

2.2.3 Закономерности индивидуального развития животных

Методические указания

Индивидуальные развитие организма животных представляет собой непрерывный процесс качественных и количественных изменений и является совокупностью двух процессов: роста и дифференцировки.

На рост и развитие сельскохозяйственных животных оказывают влияние условия кормления, содержания, наследственность. Так как воздействие внешних условий больше сказывается на молодом растущем организме, нужно знать основные закономерности онтогенеза сельскохозяйственных животных. Важно знать, что произойдет, если на каком-то этапе роста организм не получит должного количества питательных веществ, компенсируется ли возникшее недоразвитие при последующем нормальном уровне кормления и в какой степени возможно эта компенсация. За ходом изменения роста следят по изменению живой массы, абсолютной и относительной скорости роста.

Литература: 1, с. 92 –101; 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Понятие о росте и дифференцировке.

2. Основные периоды индивидуального развития организма.

3. Особенности роста осевого и периферического скелета.

4. В чем сущность закона Чирвинского Н.П. и Малигонова А.А.?

5. Какие формы недоразвития вы знаете?

6. Возможна ли компенсация задержки роста?

7. Назовите сроки хозяйственного использования сельскохозяйственных животных и птиц?

8. Перечислите методы учета роста и развития сельскохозяйственных животных.

2.2.4 Продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы

Методические указания

Изучая тему, необходимо ознакомиться с факторами, влияющими на продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы.

Сельскохозяйственных животных и птицу разводят для получения продуктов питания, сырья для промышленности, выполнения различных работ. Разные виды продуктивности являются результатом биологических особенностей разводимых животных и птицы. Следует знать методы учета и оценки животных по различным видам продуктивности, приобрести навыки в оформлении документов, связанных с учетом продукции.

Литература: 1, с. 102-107; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки:

1.Какие методы учета молочной продуктивности коров применяют в вашем хозяйстве?

2. Как определить средний процент жира в молоке коров за лактацию?

3. Назовите показатели, характеризующие мясную продуктивность животных и птицы?

4. Как определить выход чистой шерсти? У овец какого направления самый высокий выход шерсти?

5. Назовите основные физико-технические свойства шерсти

6. Показатели, характеризующие работоспособность лошадей?

7. Как проводится оценка кур по яйценоскости?

8. Какая связь наблюдается между яйценоскостью и массой яиц?

9. До какого возраста выращивается мясной молодняк разных видов птицы?

10. Как определить молочность свиноматок?

2.2.5 Понятие о породе и основы племенной работы

в животноводстве

Методические указания

В настоящее время под породой следует понимать качественно своеобразную, достаточно многочисленную, целостную группу животных одного вида, созданную творческим трудом человека, имеющую общую историю развития, характеризующуюся специфическими морфологическими и хозяйственно полезными свойствам и типом телосложения, которые передаются по наследству, и имеющую в своей структуре необходимое количество линий (кроссов), позволяющих избежать бессистемного родственного разведения

Генетические факторы, окружающая среда и целенаправленная деятельность человека привели к созданию внутри каждого вида отдельных пород сельскохозяйственных животных и птицы. Существует несколько видов их классификации, с которыми студенту необходимо ознакомиться, обратив внимание на принцип деления по хозяйственно – полезным признакам. Породы сельскохозяйственных животных имеют определенную структуру. Нужно уяснить основные единицы, составляющие породу, обратив особое внимание на линии и семейства. С целью эффективного использования породных ресурсов надо знать принципы породного районирования.

В условиях интенсивного животноводства предъявляются особые требования к качеству животных: однотипности, отсутствию существенных различий в энергии роста, конституции, продуктивности. Поэтому надо ясно представлять особенности разведения животных и птицы в конкретных условиях ведения отрасли. В животноводстве применяют следующие методы разведения: чистопородное, скрещивание и гибридизация. При изучении методов разведения сельскохозяйственных животных и птицы следует обратить внимание на особенности, цели, задачи и практическое значение различных видов скрещивания в птицеводстве, скотоводстве, овцеводство, коневодстве, уяснить сущность инбридинга и гетерозиса.

Селекция в животноводстве осуществляется в два приема: отбор и подбор. Следует уяснить особенности естественного и искусственного отбора в животноводстве. В зоотехнической практике отбор проводят по комплексу признаков, при этом обязательно учитываются конституция и экстерьер животных, продуктивные качества и наследственные особенности, определяемые по родословной и качеству потомства.

После изучения сущности отбора студент знакомится с формами подбора в животноводстве (однородным и разнородным). Важно понять, на каком этапе работы со стадом, породой применять однородный, а на каком – разнородный подбор.

Литература: 1, с.107-134; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки:

1. В чем отличите примитивных, переходных и заводских пород?

2. Назовите основные направления продуктивности крупного рогатого скота и свиней.

3. Приведите производственную классификацию пород овец.

4. Назовите основные направления продуктивности пород кур и других видов птицы.

5. Приведите хозяйственную классификацию пород лошадей.

6. Какие методы разведения Вы знаете, и с какой целью они применяются?

7. Каковы биологические особенности чистопородных животных и помесей?

8. Гибридизация в животноводстве (примеры).

9. Почему в животноводстве отбор ведется по комплексу признаков?

10. Формы подбора и их сущность.

11. Что такое инбридинг и с какой целью он применяется?

2.3 ОСНОВЫ КОРМЛЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

2.3.1 Оценка питательности кормов

Методические указания

Важными условиями роста и интенсификации производства продукции животноводства являются всемерное увеличение объема и улучшение качества кормов, научно-обоснованное полноценное кормление скота и птицы. Изучение темы следует начать с оценки питательности кормов. Первичным показателем их питательности является химический состав, переваримость питательных веществ. Сравнивают корма по сумме органических веществ или вносимой ими энергии. Студент должен знать понятия «обменная энергия», «кормовая единица», четко представлять значение белкового, витаминного, минерального питания для обеспечения нормальной жизнедеятельности животного организма.

Литература: 1, с. 135-175; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки:

1. Назовите питательные вещества, входящие в состав кормов, объясните их роль в питании сельскохозяйственных животных.

2. Что такое питательность кормов, и в каких единицах она измеряется?

3. Назовите важнейшие витамины и укажите их роль в питании сельскохозяйственных животных.

4. Что понимается под коэффициентом переваримости, и какие факторы влияют на переваримость кормов?

2.3.2 Корма и кормовые добавки

Методические указания

Изучение темы следует начать с классификации кормов по группам.

Нужно знать питательную ценность кормов, способы их заготовки, хранения, методы подготовки к скармливанию и примерные дачи отдельным видам сельскохозяйственных животных. Обратите внимание на факторы, влияющие на состав и питательную ценность кормов. Проанализируйте пути снижения себестоимости кормов.

Литература: 1, с. 176-204; 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Что называется кормами, и какая существует классификация кормов?

2. Каковы основные достоинства и недостатки грубых, сочных (зеленых, силосованных, корнеплодов), зерновых и кормов животного происхождения?

3. В чем сущность силосования, сенажирования кормов?

4. Что такое комбикорма?

5. Каковы пути снижения себестоимости кормов?

2.3.3 Основы нормированного кормления сельскохозяйственных животных

Методические указания

Корма должны удовлетворять потребность животных в питательных веществах при различном их физиологическом состоянии и хозяйственном использовании. Данная тема предусматривает ознакомление студентов с принципами нормированного кормления и составления кормовых регионов. Запоминать нормы кормления для отдельных видов животных необязательно, важно уметь правильно их определять по существующим таблицам и свободно пользоваться ими.

Знания, приобретенные студентами экономических специальностей при изучении основ кормления, помогут им в экономическом обосновании организации кормовой базы, оценке кормовых рационов, расчетах по оплате корма продукцией как экономического показателя эффективности животноводства.

Литература: 1, с. 205-262; 2, 3, 4, 5.

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение нормы, рациона и типа кормления.

2. Особенности кормления беременных, лактирующих и холостых маток.

3. Какие последствия возникают у животных при избытке и недостатке отдельных питательных веществ в рационе?

4. Что понимается под кормовым планом и кормовым балансом?

2.4 ОТДЕЛЬНЫЕ ОТРАСЛИ ЖИВОТНОВОДСТВА

2.4.1 Скотоводство и технология производства молока и говядины

Методические указания

Народнохозяйственное значение скотоводства определяется тем, что крупный рогатый скот дает ценные продукты питания для человека (молоко, мясо), кожу для промышленности и ценнейшее органическое удобрение – навоз.

Для того чтобы правильно планировать, повышать рентабельность этой отрасли животноводства, нужно знать биологические особенности крупного рогатого скота (продолжительность хозяйственного использования, особенности пищеварения у жвачных животных, возраст использования молодняка для воспроизводства и др.). Например: организация воспроизводства стада основывается на знаниях биологических норм размножения, возраста первой случки, продолжительности стельности.

В результате целенаправленной деятельности человека создано много пород крупного рогатого скота, приспособленных к различным климатическим и экономическим условиям. Следует ознакомиться с классификацией пород (молочные, мясные, комбинированные), обратив особое внимание на те из них, которые разводят в зоне, где работает студент. Оценка хозяйственной и племенной ценности животных возможна только при правильном ведении учёта их продуктивности, записей происхождения животных, организации мечения, ведения других форм учёта.

Изучая эти вопросы, желательно, чтобы студент ознакомился с материалами бонитировки стада конкретного хозяйства. Основываясь на знаниях, полученных при проработке темы, следует более подробно ознакомиться с кормлением крупного рогатого скота с учетом возраста, направления продуктивности, ее уровня и физиологического состояния животных.

В сельскохозяйственных предприятиях создаются условия для промышленной технологии производства молока и говядины. Студенты знакомятся с принципами промышленной технологии, факторами, влияющими на размеры производства с учетом рационального сочетания производственных и экономических показателей. Технология производства молока является наиболее сложной, так как связана с длительным использованием животных, машинным доением, необходимостью ежегодного получения от коров и нетелей приплода.

В отрасли скотоводство большое внимание уделяется организации производства по поточно-цеховой системе. Студент должен знать ее сущность, изучить название отдельных цехов, рассмотреть способы содержания скота, организацию труда и экономики производства.

Одним из важнейших звеньев в технологии производства молока является выращивание ремонтного молодняка, которое может осуществляться или на специализированных комплексах или на селекционно-контрольной ферме. Особое внимание следует обратить на обеспечение ритмичности и поточности производства, значение моциона и пастбищного содержания, экономические показатели работы спецхозов.

Для повышения эффективности работы молочных комплексов большое значение имеет правильная подготовка нетелей к отелу, раздой и оценка первотелок. Поэтому студенту надо ознакомиться с организацией контрольных коровников, их ролью в системе выращивания коров для молочных комплексов.

Технология производства говядины складывается из ряда операций по комплектованию поголовья, кормлению, уходу, содержанию, механизации выполняемых работ, направленных на получение максимального прироста живой массы скота при наименьших затратах.

Учитывая биологические особенности молодняка в процессе роста и развития, выделяют периоды выращивания, доращивания и откорма. Студент должен знать особенности организации производства молока и говядины, желательно посетить ближайшие фермы и комплексы.

Литература: 1, с. 263-329; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки

1. Охарактеризуйте хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота.

2. Классификация пород крупного рогатого скота по направлению продуктивности.

3. Особенности кормления дойных и сухостойных коров.

4. Системы и способы содержания крупного рогатого скота, их достоинства и недостатки.

5. Сущность поточно-цеховой системы.

6. Факторы, определяющие оптимальные размеры кормления.

7. Особенности выращивания ремонтного молодняка для молочных комплексов.

8. Роль и значение контрольно - селекционных ферм.

9. Типы и размеры комплексов по производству говядины.

10. Технология производства говядины в комплексах типа «Вороново».

2.4.2 Свиноводство и технология производства свинины

Методические указания

Значение свиноводства для народного хозяйства определяется непревзойденными способностями свиней давать большое количество мяса и сала. Эта способность свиней обуславливается рядом их биологических особенностей (многоплодие, скороспелость, высокая оплата корма и др.). Нужно ознакомиться с характеристикой основных пород свиней.

Для планирования воспроизводства стада, составления плана случек и опросов необходимо знать биологию размножения свиней, возраст первой случки, продолжительность супоросости, лактационного периода и технику разведения свиней.

Для организации правильного выращивания молодняка нужно знать особенности роста и развития поросят, продолжительность подсосного периода. При выращивании молодняка очень важно учитывать молочность свиноматок, своевременно проводить подкормки поросят.

Успешное развитие свиноводства возможно лишь при правильном кормлении и содержании свиней в зимний и летний периоды. Обеспечение разных групп свиней оборудованными помещениями, механизация трудоемких процессов в свиноводстве значительно сокращают затраты труда и повышают эффективность этой отрасли.

Большое внимание в свиноводстве должно быть уделено организации откорма свиней. Для этого нужно знать виды откорма, возраст животных , в котором производится соответствующий откорм и факторы, влияющие на качество продукции. Необходимо ознакомиться с технологией производства свинины на промышленных комплексах.

Различают несколько типов свиноводческих комплексов: репродуктивные, откормочные и с законченным циклом производства. На всех комплексах осуществляется непрерывное и ритмичное производство. Необходимо обратить внимание на организацию поточного производства на комплексах с законченным циклом.

Наиболее сложной является технология репродуктивного свиноводства. Проведение случки, кормление и содержание супоросных свиноматок, проведение опоросов, кормление и содержание поросят-сосунов все это требует обеспечения оптимального микроклимата и сбалансированного

кормления. Изучение темы заканчивается знакомством с экономическими показателями деятельности передовых хозяйств или комплексов.

Литература: 1, с. 330-403; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки

1. Какими основными биологическими особенностями характеризуются свиньи?

2. Породы свиней и их характеристика.

3. Каковы показатели плодовитости свиней?

4. Как определяется молочность свиноматок? Каковы средние и максимальные показатели молочности?

5. Какие виды откорма Вы знаете?

6. Какова роль кастрации в повышении эффективности откорма?

7. Роль промышленного скрещивания при производстве свинины?

8. Типы и размеры свиноводческих комплексов.

9. Сроки отъема поросят в промышленных комплексах.

10. Особенности кормления и содержания различных половозрастных групп свиней в комплексах.

2.4.3 Овцеводство и технология производства шерсти и баранины

Методические указания

Народнохозяйственное значение овцеводства велико. От овец получают шерсть, смушки, овчины, кожевенное сырье и продукты питания для человека как баранина, молоко, перерабатываемое на сыры и брынзу.

Для правильной организации овцеводства необходимо знать биологические особенности овец, основные породы и их характеристику. Особое внимание студентам следует обратить на породы, разводимые в зоне проживания.

Чтобы осуществлять воспроизводство стада и планирование случек и ягнений, необходимо знать биологические нормы размножения овец, возраст первой случки, продолжительность периода суягности, нормы ремонта стада, продолжительность хозяйственного использования животных и технику разведения овец.

Следует знать особенности кормления и содержания овец.

Главным и наиболее ценным продуктом овцеводства является шерсть. Количество и качество ее – зависят не только от породы, кормления и содержания овец, но и от стрижки. Проведение стрижки – одна из самых ответственных операций в овцеводстве. От ее подготовки, выбора времени, сроков проведения зависят результаты всего года работы овцеводов. Студентам необходимо ознакомиться с организацией стрижки и правилами сдачи шерсти государству.

Литература: I, с. 404-469; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки

1. Хозяйственно-биологические особенности овец.

2. Виды продукции и сырья, получаемые от овцеводства.

3. Особенности размножения овец.

4. Молочная продуктивность овец.

5. Факторы, влияющие на шерстную продуктивность.

6. Показатели шерстной продуктивности.

7. Способы содержания овец.

8. Сроки проведения стрижки тонкорунных и грубошерстных овец.

9. Мероприятия по организации стрижки овец.

2.4.4 Коневодство и технология производства

продукции коневодства

Методические указания

В народном хозяйстве нашей страны лошадь используется как источник рабочей силы, в спортивных целях , для производства кумыса и мяса. Для организации правильного использования и разведения лошадей необходимо знать их биологические особенности, классификацию пород.

Организация воспроизводства конского поголовья возможна лишь при учете биологических норм размножения, знания возраста первой случки, продолжительности жеребости, биологически обоснованных норм ремонта стада и технику разведения лошадей. Для получения хорошо развитого здорового приплода следует учитывать особенности ухода за жеребой и подсосной кобылами и правила их эксплуатации.

Основными направлениями в коневодстве являются: рабочее, продуктивное и спортивное коневодство. Следует обратить внимание на особенности экстерьера лошадей различных направлений, показатели молочной и мясной продуктивности.

При использовании лошадей в хозяйстве нужно четко соблюдать распорядок и режим их работы. Важно выяснить факторы, определяющие работоспособность лошадей, среди которых немаловажную роль играет состояние упряжки, седел, повозок и сельскохозяйственного инвентаря.

Литература: I, с. 470-502; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки

1. Назовите основные верховые породы лошадей.

2. Какова продолжительность жеребости кобыл, продолжительность роста, жизни и хозяйственного использования лошадей?

3. Какова живая масса жеребенка при рождении и какова продолжительность подсосного периода?

4. Какие показатели необходимо знать для определения работоспособности шаговой лошади?

5. Какие показатели определяют работоспособность легко упряжной лошади?

6. Как организуют испытания верховых лошадей?

7. В чем сущность правильного распорядка дня и режима работы лошади?

2.4.5 Птицеводство и технология производства яиц и мяса

Методические указания

Народнохозяйственное значение птицеводства определяется не только производством яиц, но и тем, что эта отрасль способствует быстрейшему решению мясной проблемы в стране.

Для правильной организации птицеводства и проведения основных зоотехнических мероприятий планирования и повышения эффективности птицеводства необходимо знать основные биологические особенности сельскохозяйственной птицы.

Птицеводство в нашей стране представлено следующими видами птицы: курами, утками, гусями, индейками, цесарками, и перепелами. Следует ознакомиться с особенностями разведения каждого вида.

В птицеводстве разработаны и применяются на практике эффективные приемы содержания птицы в зависимости от ее назначения: клеточный на полу, комбинированный. Необходимо ознакомиться с сущностью этих приемов. Сельскохозяйственная птица очень чувствительна к качеству, кормления, к составу воздуха, изменениям температуры. Особую роль в регуляции яичной и мясной продуктивности играет световой режим. Поэтому на птицефабриках должен быть особый контроль за условиями кормления и содержания птицы. При ознакомлении с вопросами воспроизводства стада птицы и техникой разведения нужно особое внимание обратить на инкубацию и выращивание молодняка. Следует выяснить биологические обоснования инкубации яиц.

В основу технологии промышленного производства продуктов птицеводства положено: производство пищевых яиц и мяса гибридной птицы, обладающей гетерозисом, механизация и автоматизация процессов, кормление птицы полноценным сухим комбикормом, содержание птицы в оптимальных зоогигиенических условиях, плановая организация производства по строгому технологическому графику, круглогодовое равномерное комплектование стада.

Основными звеньями технологического процесса при производстве яиц являются: родительское стадо, цех инкубации, цех выращивания молодняка, цех промышленного стада, цех приготовления кормов и цех переработки птицепродуктов.

Необходимо уяснить биологические особенности роста и развития молодняка сельскохозяйственной птицы, обратить особое внимание на энергию роста, так как это в основном определяет сроки убоя на мясо молодняка разных видов. Для выращивания бройлеров на птицефабриках имеются цеха родительского стада, инкубации, выращивания ремонтного молодняка бройлеров, приготовления кормов и переработки мяса птицы. Для производства инкубационных яиц используют кроссы сочетающихся линий, которые дают при скрещивании гибридных цыплят, обладающих гетерозисом.

Далее переходят к изучению особенностей технологии производства мяса разных видов птицы. Биологические особенности индеек – пониженная яйценоскость в сравнении с курами, поздняя скороспелость, повышенная потребность в витаминах. Мясной молодняк до сдачи его на убой содержится на глубокой подстилке при интенсивном откорме ими в клетках.

Утки отличаются от других видов самой интенсивной яйцекладкой, самой высокой скоростью роста и выносливостью. В последние годы получает широкое распространение выращивание утят на мясо при содержании их на сетчатых полах и в сетках-контейнерах, что даст возможность полностью механизировать и автоматизировать все технологические процессы.

Биологические особенности домашних гусей является моногамность, способность в большом количестве использовать растительные корма, невысокая яйценоскость, пониженная оплодотворяемость яиц, хорошая способность к откорму. В гусеводстве для производства мяса используются в основном межпородные помеси.

Литература: I, с. 503-546

Вопросы для самопроверки:

1.Каковы биологические особенности сельскохозяйственной птицы?

2. Какова продолжительность инкубации куриных, гусиных, утиных и индюшиных яиц?

3. Как осуществляется учет продуктивности сельскохозяйственной птицы?

4. Факторы, влияющие на яичную и мясную продуктивность птицы?

5. Что такое кроссы?

6. Что такое бройлеры?

7. Особенности светового, воздушного и теплового режима при содержании птицы.

2.5 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

2.5.1 Основы технологии производства молочных продуктов

Методические указания

Изучая данный раздел, студент должен обратить внимание на пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании населения, на его состав и свойства у животных различных видов.

Молоко обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидные свойства находятся в свежевыдоенном молоке, а в кипяченом, пастеризованном их нет, т.к. они разрушаются при нагревании до 65 – 75 ^о С.

Сохранение бактерицидных свойств молока зависит:

- от времени, прошедшего с момента дойки до охлаждения. Чем короче этот промежуток, тем дольше можно сохранить бактерицидные свойства молока.

- от температуры охлаждения, чем она ниже, тем дольше сохраняются свойства свежего молока.

- от первоначального количества микроорганизмов в молоке.

Поэтому студенты должны изучить основные санитарно- гигиенические требования к получению доброкачественного молока. Чтобы получить доброкачественное молоко, необходимо выполнять санитарные и ветеринарные требования на молочных фермах и комплексах. Молоко должно отвечать требованиям ГОСТ Р-52054 – 2003. Молочные заводы выпускают молоко питьевое нескольких видов, отличающихся содержанием жира, способами обработки, упаковки. При изучении основ технологии производства молока студент знакомится с вопросами переработки молока (сепарирование молока, ассортимент питьевого молока в зависимости от исходного сырья, режимов тепловой обработки, содержания жира), изучает вопросы производства кисломолочных продуктов простокваши, кефира, сметаны, творога и других продуктов.

Большая часть кисломолочных продуктов обладает не только высокими питательными, диетическими, но и лечебными свойствами. Студент должен посетить предприятие молокоперерабатывающей промышленности и ознакомиться с процессами производства кисломолочных продуктов - приём, сортировка молока, нормализация, пастеризация, гомогенизация, охлаждение созревание, хранение, реализация, а также способами их производства.

Масло – ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир, поэтому оно высококалорийно, обладает хорошей усвояемостью.

В настоящее время вырабатывают масло различных видов. Существует два способа производства сливочного масла. При изучении технологии масла студент должен изучить требования к качеству молока и сливок, способы производства сливочного масла, ассортимент масла, отдельные технологические операции и в целом технологический процесс.

Для производства сыров применяют коровье, овечье, козье и молоко других животных. Сыр – высококачественный пищевой продукт , в котором содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества, витамины.

При изучении вопросов технологии сыра студент должен знать требования к молоку, классификацию сыров по особенностям технологии, изучить основные технологические операции и схему процесса производства сыров (определение качества молока, сортировка молока, подготовка молока к переработке, свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна, формование сыра, посолка сыра, созревание сыра, подготовка сыра к реализации, хранение и транспортировка).

Литература: I, с. 591-617; 2,3,4,5

Вопросы для самопроверки:

1. Каков химический состав молока коров?

1. Назовите основные свойства молока.

2. Требования ГОСТ Р 52054-2003 к качеству молока.

3. Что такое сепарирование?

4. Классификация питьевого молока в зависимости от используемого молочного сырья, в зависимости от обработки, от содержания жира.

5. Дайте классификацию кисломолочным продуктам.

6. Назовите способы производства сливочного масла.

7. Назовите основные технологические операции при производстве масла методом сбивания.

8. Технологическая схема производства твёрдых сыров.