Экспертиза растительных масел. Экспертиза, идентификация и выявление фальсификата растительных масел проводятся путем оценки соответствия требованиям технических регламентов

Экспертиза, идентификация и выявление фальсификата растительных масел проводятся путем оценки соответствия требованиям технических регламентов, стандартов и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Допустимые уровни показателей безопасности: пестицидов, токсичных элементов, микотоксинови радионуклидов во всех видах сортах и марках растительных масел не должны превышать нормативов, установленных органами здравоохранения для растительных масел.

Методы обнаружения фальсификации основаны на определении жирнокислотного состава растительных масел газохроматографическим методом и сравнении его с жирнокислотным составом конкретных видов продукции.

Фальсификация растительных масел может быть технологической (при добавлении более дешевых растительных масел) и ассортиментной, когда меняются наклейки дешевых видов масла на более дорогие или на масло с просроченными сроками годности ставится фальшивая дата.

Обнаружению фальсификации могут помочь физико-химические данные о плотности масел.

Достаточно прост метод определения фальсификации растительных масел по температуре застывания, когда масло из жидкого (аморфного) состояния переходит в твердое (кристаллическое) состояние.

Температура застывания (кристаллизации) подсолнечного, кукурузного и соевого масла практически одинаковая от минус 15 до минус 20 °С, в то время С, арахисовое — при 0 °С, оливковоекак хлопковое масло застывает уже при 5–6 — от 0 до минус 6 ° С.

При фальсификации растительных масел другими, их присутствие можно установить с помощью качественных реакций.

Фальсификацию хлопковым маслом можно установить по качественной реакции хлопкового масла с раствором азотнокислого серебра. При наличии хлопкового масла более 5 % в исследуемом масле смесь окрасится в темный цвет.

Фальсификацию рапсовым маслом можно обнаружить по реакции с уксуснокислым свинцом. Смоченная данным реактивом фильтровальная бумага чернеет после нанесения нескольких капель исследуемого образца масла, содержащего рапсовое.

КлассификацияРаздел III.

Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения

15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения