КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормативний метод
| Сировина | Маса,кг | Перерахунок,кг |
| Цукор-пісок | 135,0 | 75,5 |
| Глюкоза «Меритона 200» | 15,8 | 8,83 |
| Ароматизатор | За інструкцією | _ |
| Барвник | За інструкцією | _ |
| Желатин | 9,0 | 5,03 |
| Кислота лимонна харчова | 3,0 | 1,67 |
| Вода питна | 837,2 | 458,24 |
| Всього | 559,3 |
Маса готового продукту складає 650 кг
Норма витрат: Нв=1012,3 кг/т
Визначимо масу готового продукту з урахуванням витрат(кг):
Мгот.пр.=(650*1012,3)/1000=658 кг
Маса глазурі складає 15…20% від маси суміші, визначимо масу глазурі(кг):
Мгл.= 658*0,15=98,7 кг
Маса суміші морозива без глазурі(кг):
Мсум.= 658 - 98,7=559,3 кг
Визначимо кількість порцій, якщо маса порції складає кг:
Кпр.= 658/0,085=7741,17~7741 шт.
2.1.3. Зведена таблиця розрахунку продуктів
Зведена таблиця розрахунку запроектованого асортименту продуктів представлена у таблиці 2.3
Таблиця 2.3.
Зведена таблиця розрахунку продуктів
| Сировина | Пломбір у шоколадній глазурі | Вершкове з родзинками у вафельному стаканчику | Молочне крем-брюле | Плодово-ягідне у фруктовій глазурі | Фруктовий лід |
| Молоко коров’яче незбиране | 121,60 | 833,12 | 839,85 | - | - |
| Вершки сухі | - | 216,83 | 63,24 | - | - |
| Масло вершкове «любительське» | 45,89 | - | - | - | - |
| Молоко коров’яче сухе знежирене | 305,34 | - | - | - | - |
| Молоко знежирене згущене з цукром | - | - | 221,29 | - | - |
| Молоко коров’яче сухе незбиране | - | 81,69 | - | - | - |
| Стабілізатор | 2,71 | 6,69 | 7,63 | - | - |
| Ванілін | ,3 | 0,13 | - | - | - |
| Цукор-пісок | 84,32 | 200,88 | 236,68 | 111,89 | 75,5 |
| Сироп крем-брюле | - | - | 152,7 | - | - |
| Пюре і сік з яблук,аліви, груш | - | - | - | 167,79 | - |
| Цукор-пісок для приготування інвертного сиропу | - | - | - | 33,56 | - |
| Желатин | - | - | - | 2,79 | 5,03 |
| Кислота лимонна харчова | - | - | - | 0,89 | 1,67 |
| Глюкоза | - | - | - | - | 8,83 |
| Ароматизатор | - | - | - | - | За інструкцією |
| Барвник | - | - | - | - | За інструкцією |
| Вода питна | - | - | 5,58 | 242,4 | 458,24 |
| Всього | 602,32 | 1339,25 | 559,3 | 559,3 |
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 90; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |