Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Количество просеивателей




Nпр=mмчпр, (58)

где mмч – суммарный суточный расход муки, кг;

Рпр – часовая производительность просеивателя, кг\ч.

Nпр=(9,13+4,42+7,01+8,19) ∙60/3000=0,57 кг/ч

Количество просеивателей на хлебозаводе должно быть не менее двух.

Принимаем 2 просеивателя типа Ш2 – ХМВ.

Необходимая емкость производственных силосов

Vп.с.= mмч∙ τхр, (59)

где τхр= 8 часов

а) Хлеб белый пшеничный

Vп.с.=9,13∙60∙8=4382,4 кг

б) Хлеб Трапезный подовый

Vп.с.=4,42∙60∙8=2121,6 кг

в) Хлеб Трапезный формовой

Vп.с.=7,01∙60∙8=3364,8 кг

г) Хлеб Горчичный

Vп.с.=8,19∙60∙8=3931,2 кг

Применяются производственные силоса ХЕ - 63В-2,9 по 2 силоса на каждую линию.

Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения

Необходимая емкость для брожения закваски

Vз= mзакв. ∙ 60∙ τбр.закв.∙Кзакв.(1+α12)/ρзакв. (60)

где mзакв – минутный расход закваски, кг.;

τ бр.закв – продолжительность брожения закваски, ч.;

Кзакв – коэффициент увеличения объема;

α1 / α2 - соотношение между оставшейся в чане закваски и ее отбора на тесто;

ρзакв– объемная масса закваски, кг/дм3.

Vз=(3,97+6,72)∙60∙4∙1,3(1+50/50)/0,8=8339 дм3;

Количество агрегатов необходимых для приготовления закваски

n= Vз. / Vcт. (61)

n=8339/5000=2 шт

Принимаем 2 агрегата Р3 – ХЧД с двумя емкостями для брожения.

Необходимая емкость для брожения БГО

Vоn=mм.оп.ч.∙τбр.оп.∙100∙n/1000∙g∙(n-1), (62)

где mм.опч. – часовой расход муки на приготовление опары,кг;

g – норма загрузки муки на 100 л. емкости, кг;

n – количество секций в бункере.

Von=(6,39+5,73)∙60∙4∙100∙6/1000∙30∙5=11,64 м3

Принимаем один агрегат И8-ХТА-6/2.

Необходимая емкость корыта для брожения теста

Vкор= mмч∙tбр.т∙100/1000∙q , (63)

а) Хлеб белый пшеничный

Vкор=9,13∙40∙1∙100/1000∙30=1,22 м3

б) Хлеб «Трапезный» подовый

Vкор=4,42∙45∙1∙100/1000∙30=0,66 м3

в) Хлеб «Трапезный» формовой

Vкор=7,01∙40∙1∙100/1000∙30=0,94 м3

г) Хлеб «Горчичный» 1/с формовой

Vкор=8,19∙40∙1∙100/1000∙30=1,09 м3

Принимаем 4 корыта И8-ХТА-6/6.

Расчет оборудования тесторазделочного отделения

Количество тестоделительной машины

Nд=Pчм∙К/60∙ mизд.∙nд , (64)

где К-коэффициент учитывающий остановку делителя и брак (К=1,05);

mизд –масса одного изделия, кг;

nд - производительность ТДМ по технической характеристике, кг/ч.

а) Хлеб белый пшеничный

Nд=745,8∙1,07/60∙0,75∙30=0,59

б) Хлеб «Трапезный» подовый

Nд=386,4∙1,07/60∙0,7∙30=0,33

б) Хлеб «Трапезный» формовой

Nдел=636,5∙1,07/60∙0,8∙30=0,47

в) Хлеб «Горчичный» 1/ с формовой

Nдел=707,2∙1,07/60∙0,8∙30=0,53

Принимается 2 делителя - укладчика Ш33-ХД-3У для формового и один тестоделитель «Кузбасс».

Количество рабочих люлек в расстойном шкафу

Nр.п= n2∙ τрасст. / τвып, (65)

где τрасст. – продолжительность расстойки, мин;

τвып – продолжительность выпечки, мин;

n2 – количество люлек в печи или количество рядов изделий

по длине пода, шт.

а) Хлеб пшеничный

Nр.п=40∙36/40=36 шт

б) Хлеб «Трапезный» подовый

Nр.п=45∙36/40=41 шт

в) Хлеб «Трапезный» формовой

Nр.п=45∙36/45=36 шт

г) Хлеб «Горчичный» 1/ с формовой

Nр.п=45∙36/50=33 шт

Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 150; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты