МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

«ЯЛТИНСКОЕ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ

СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ПО ПРОФЕССИИ 5122 «ПОВАР»

Тема:____________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________ _________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Учащийся_________________________________________________________

Группа____________________________________________________________

Профессия________________________________________________________

Ялта – 2012 г.

Приложение №2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

«ЯЛТИНСКОЕ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ

СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ПО ПРОФЕССИИ 74122 «КОНДИТЕР»

Тема:________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Учащийся_________________________________________________________

Группа____________________________________________________________

Профессия________________________________________________________

Ялта – 2012 г.

Приложение № 3

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

«ЯЛТИНСКОЕ ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ

СТРОИТЕЛЬНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ПО ПРОФЕССИИ 5123 «ОФИЦИАНТ»

Тема:____________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

Учащийся_________________________________________________________

Группа____________________________________________________________

Профессия________________________________________________________

Ялта – 2012 г.

Приложение № 4

Согласовано: Утверждаю:

Старший мастер зам.директора по УПР

____________Г.И.Мазина ____________И.Г.Юсупова

«____»____________20__г «____»___________20__г

Задание на дипломную работу

Учащегося группы № __________________________________________

По профессии______ 5122 «Повар»____________________________

Дата выдачи _________________Срок выполнения_________________

Тема задания______________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

Введение

I. Организация технологического процесса приготовления__________________________________________________

Охрана труда и личная гигиена повара.

Организация работы цеха.

Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие в продуктах во время приготовления.

Таблица набора сырья.

Товароведная характеристика сырья.

Технологическая карта блюда.

Требования к качеству блюда данной группы и хранению.

Определение стоимости блюда.

II. Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюд.

III. Приложения.

IV. Список использованной литературы.

Преподаватель-консультант _______________________________________

Рецензия на выполненную работу___________________________________

Оценка____________ Дата проверки _____________

Приложение № 5

Согласовано: Утверждаю:

Старший мастер зам.директора по УПР

____________Г.И.Мазина ____________И.Г.Юсупова

«____»____________20__г «____»___________20__г

Задание на дипломную работу

Учащегося группы № __________________________________________

По профессии______ 74122 «Кондитер»____________________________

Дата выдачи _________________Срок выполнения_________________

Тема задания______________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

Введение

I.Организация технологического процесса изготовления изделия___________________________________________

Охрана труда и личная гигиена кондитера.

Организация работы кондитерского цеха.

Технологическая характеристика изделия

- набор полуфабрикатов для приготовления изделия

- краткое описание технологии приготовления

Изделия

- контроль за готовностью изделия

- характеристика готового изделия

Таблица набора сырья.

Товароведная характеристика сырья.

Технология приготовления изделия и процессы