в образцах чая

Показатели	№1	№2	№3	№4	№5
-Масса посторонних примесей, г	0,06	0,18	0,12	0,07	0,02
- масса пробы чая, взятого для анализа, г.	22,54	23,13	23,40	23,82	22,94
( )- массовая доля посторонней примеси	0,26	0,77	0,5	0,29	-
Значение по ГОСТу 1938-920	1.2.5 В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость,а также желтая чайная пыль, посторонние запахи , привкусы и примеси.

В Образцах чая №1,2,3,4 содержится посторонняя примесь чая что не соотвествует нормативным документам гост 1938-90. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость,а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси. А образец №5 соотвествует нормативным документам гост 1938-90.

Многие потребители чая заблуждаются, считая, что цвет настоя определяет его крепость. Часто под крепким настоем подразумевает чайный настой темного цвета. На самом деле понятие крепость чая и цвет настоя понятия разные.

Под крепостью чая понимают массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа в чайном настое, чем больше их в настое, тем крепче чай. Крепость зависит от качества сухого чая, а так же соблюдения правил заваривания чая, норм закладки чая и от времени настаивания [17, С. 32].

Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводили согласно ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа». Метод основан на экстрагировании экстрактивных веществ из пробы чая кипячением с обратным холодильником и количественном определении высушенного экстракта.

Для анализа измельчили пробу, отобрали навеску, помещаем ее в плоскодонную колбу. В колбу добавляем горячей дистиллированной воды, соединяли колбу с обратным холодильником и кипятили на слабом огне в течение 1ч, периодически вращая колбу. Затем колбу охлаждаем переносим в другую колбу и доводим до метки дистиллированной водой. Тщательно перемешиваем и фильтруем через складчатый фильтр. Пипеткой отбираем фильтрат в бюксу, и выпариваем до сухого состояния на водяной бане. Бюксу с сухим экстрактом нагреваем в сушильном шкафу, а затем взвешиваем.

Массовую долю водного экстракта (Xв.э.) в процентах вычисляли по формуле (2):

где m – масса навески чая, г;

а– масса сухого водного экстракта, г;

W – влажность чая, %.

Результаты исследований по определению массовой доли водного экстракта представлены в таблице 2.3.6.

Таблица 2.3.6 - Содержание массовой доли водного экстракта в образцах чая

Результаты исследования по определению массовой доли водного экстракта показывают, что этот показатель был не ниже предельно допустимых значений, все образцы байхового чая соответствуют требованиям нормативных документов. Сорт так же оказывает влияние на общее содержание экстрактивных веществ. В чае сорта букет и высшего сорта их количество выше, по сравнению с первым сортом. Количество экстрактивных веществ, свидетельствует о насыщенности чайного напитка. Наибольшее количество экстрактивных веществ оказалось в образце чая торговой марки «золотая чаша» и «Riston», чай торговой марки «Принцесса нури», чай «Марьям» и чай «Hillway» имеет самые высокие показатели, что свидетельствует о невысоком качестве чая, а также низкой экстрактивности настоя. Низкая экстрактивность настоя наблюдается при использовании в приготовлении чая низкосортное сырье, огрубевшие листья. Но все же данные показатели укладываются в нормы, указанные в нормативном документе ГОСТ 1938-90.

Таблица 2.3.7– Результаты физико-химической экспертизы качества чая

Таким образом, в рамках исследования качества чая чёрного байхового фасованного по физико-химическим показателям, можно сделать выводы.

По результатам исследования массовой доли влаги образцов все образцы чёрного байхового чая не превышают нормы, что свидетельствует о правильной транспортировке, хранению и соблюдению товарного соседства в торговом зале. Очень влажное сырье может быстро испортиться и заплесневеть. Поэтому процент влагив чайных листьях строго регламентируется.

Результаты исследования по определению массовой доли водного экстракта показывают, что этот показатель был не ниже предельно допустимых значений, все образцы байхового чая соответствуют требованиям нормативных документов. Сорт так же оказывает влияние на общее содержание экстрактивных веществ. В чае сорта букет и высшего сорта их количество выше, по сравнению с первым сортом. Количество экстрактивных веществ, свидетельствует о насыщенности чайного напитка. Наибольшее количество экстрактивных веществ оказалось в образце чая торговой марки «золотая чаша» и «Riston», чай торговой марки «Принцесса нури», чай «Марьям» и чай «Hillway» имеет самые не высокие показатели, что свидетельствует о невысоком качестве чая, а также низкой экстрактивности настоя. Низкая экстрактивность настоя наблюдается при использовании в приготовлении чая низкосортное сырье, огрубевшие листья. Но все же данные показатели укладываются в нормы, указанные в нормативном документе ГОСТ 1938-90.

Анализ данных таблицы 2.3.3 содержание массовой доли мелочипоказывает, что по исследуемому показателю образцы 1,4,5 байхового чая соответствуют требованиям нормативных документов. А образцы 2,3 показывает, что по исследуемому показателю образцы байхового чая не соответствуют требованиям нормативных документа Госта1938-90.

Результаты массовой доли посторонняя примеси показывает в образцах чая №1,2,3,4 содержится посторонняя примесь чая что не соотвествует нормативным документам гост 1938-90. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость ,а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси. А образец №5 соотвествует нормативным документам гост 1938-90.

Данные таблицы 2.3.4 показывают, что массовая доля металломагнитных примесей в выбранных образцах чая находятся в пределах нормы ГОСТ 1938-90. Металломагнитные примеси определялись ручным способом с помощью магнита.

Таким образом, проанализировав результаты покупательских предпочтений, органолептической и физико-химической экспертизы качества чая черного байхового пяти торговых марок, можно сделать вывод, что самыми популярным в мире является рассыпной, или байховый чай. Самым потребляемым чаем является чай чёрный байховый.

Подводя итоги данного экспертизы качества , можно сказать, что в основном в магазине «ЗАО Кентавр» посещают потребители, которые живут рядом с магазином и что большинство покупателей предпочитают покупать фасованный черный чай. Потребители при покупке товара, в первую очередь, обращают внимание на качество, а рекомендации знакомых, дизайн и вес упаковки не являются значимыми при выборе чая. Так же опрос показал, что самыми покупаемыми марками чая являются «Riston», «Hillway».

Качество данных образцов чая чёрного байхового фасованного оценивалось по органолептическим и физико-химическим показателям.

Анализ данных таблицы 2.2.1. показывает, что производители образцов 2, 3, 4, 5 дают полную информацию, требуемую ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» на этикетках своего товара. Информация на маркировке у образца 1, на маркировке чая «Принцесса Нури» указан сорт Бест, по ГОСТу такого сорта не бывает.

Анализ данных таблицы 2.2.2 - определение массы нетто показал что все образцы в норме по гост 1936-85.

Данных таблицы 2.2.3. показывает, образцы чая 4,5 соответствует высшему сорту, дают полную информацию, требуемую ГОСТ 1936-85. А образцы 1,3, не соответствует высшему сорту указанному на маркировке. Образец №2 не соответствует высшему сорту указанному на маркировке,

Таким образом, результаты органолептических оценки качества показывают, что органолептические достоинства фасованного чая оказались выше у черного байхового чая «Riston» и «Hillway». Однако, из трех образцов, не один образец фасованного байхового чая не соответствует сорту, указанному на маркировке.

Что касается содержания водорастворимых веществ в чае, предлагаем больше употреблять зеленый чай людям с повышенным давлением, с часто беспокоящими головными болями и сосудистыми проблемами, так как именно в зеленом чае содержится большее количество танина (витамин Р). Танин в свою очередь замедляет образование жировых наслоений на внутренней поверхности кровеносных сосудов, снижая, таким образом, вероятность склероза, гипертонии и мозговых тромбов, стимулирует центральную нервную систему и увеличивает подвижность суставов.

А людям подверженным частому утомлению и с пониженным давлением предлагаем употребление именно черный вид чая. Ведь черный чай содержит большее количество кофеина, обладающего возбуждающим действием на центральную нервную систему и соответственно повышающий работоспособность.

Черный чай повышает иммунитет, тонизирует и является хорошим антиоксидантом. При регулярном употреблении черного чая, организм очищается от плохого холестерина. Черный чай способен уменьшать головную боль и снять усталость.

Черный чай богат на витамины, минералы, эфирные масла и кофеин. В отличии от кофеина, который содержится в кофе, в черном чае кофеин более полезен для организма и действует мягко и постепенно. Кофеин, содержащийся в черном чае, повышает концентрацию, улучшает работу сердца и пищеварительной системы. Танин, который также содержится в черном чае, защищает организм от негативного внешнего воздействия, поскольку является сильным антиоксидантом.

Говорят, что если пить каждый день примерно пять чашек черного чая, можно снизить риск инсульта до 70%. Черный чай также положительно отображается на уровне кровяного давления.

Черный чай способствует выделению желудочного сока. Если у вас повышена кислотность, рекомендуется пить чай до еды, а тем, у кого она повышена, после.