КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Організаторів кейтерингового обслуговування в деяких літературних джерелах називають кейтерами або рестораторами-кетер’є.
2. Характеристика кейтерингових послуг.
 |
Види заходів та асортимент кейтерингових послуг
| Назва заходу | Характеристика послуг |
| Корпоративні свята, ювілеї фірм | - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @ |
| Фуршети після семінарів, виставок, презентацій | - @ - @ - @ |
| Приватні свята | - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @ |
| Весілля | - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @ |
Характеристика місць здіснення послуг з кейтерингу
| Вид кейтерингового обслуговування | Місця здійснення | Особливості здійснення |
| 1. Кейтеринг у приміщенні | Ø Приміщення з кухнею (або без неї) Ø Зала (зали) закладу ресторанного господарства Ø Святкові зали, бенкетні зали (холи) Ø Тераси, балкони | Обслуговування лише за попередніми замовленнями. Дана послуга є основною |
| 2. Кейтеринг поза приміщеннями | Ø Офісні приміщення (холи, конференц-зали, тераси, балкони, тощо) Ø Театри, музеї, стадіони, інші видовищні заклади Ø Традиційні місця відпочинку (садово-паркова зона, околиці міста; остови, акваторії тощо) Ø Річні судна, яхти, катери, круїзні судна, літаки | Наявність окремо розташованих кухонь. Страви, виготовлені на цих кухнях, перевозяться на місце, вказане замовником. Обслуговування святкових заходів в будь-якому місце за бажанням замовника |
| 3. Індивідуальний кейтеринг | Ø Виготовлення страв відбувається в приміщенні замовника (в квартирі, в приватному будинку, в котеджі тощо) Ø В приміщенні замовника можуть здійснюватись завершальні операції виробничого процесу: порціонування, декор страв, сервірування, обслуговування тощо | Виготовлення страв та обслуговування святкових заходів може здійснюватись у приміщення замовника (тільки виготовлення чи обслуговування). Фірма повинна провести прибирання приміщень після бенкету чи іншого заходу при здійсненні соціального опікування |
| 4. Роз’їзний кейтеринг | Ø Торгівля зі спеціалізованого автомобілю продукцією, готовою до вживання, що виготовлена в одному закладі Ø Доставка на робочі місця, додому і реалізація піци, скомплектованих раціонів харчування Ø Місця проведення спортивних змагань Ø Харчування великих гуртів споживачів під час природних катаклізмів (повінь, пожежа) Ø Під час форс мажорних обставин на транспорті | Організація харчування великих груп людей (робітників промислового виробництва, установ, учнів і персоналу навчальних закладів, учасників і глядачів змагань, карнавалів, людей у форс мажорних обставинах, прочан тощо) |
| 5. Роздрібний кейтеринг | Ø Гастрономічні відділи супермаркетів, магазини-кулінарії, відділи з продажу готових страв додому (на виніс) Ø Салони літаків, вагони потягів тощо | Доставка замовнику запакованих в целофан підносів, пакетів з готовою продукцією, також п.4. |
3. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг
Схема організації повносервісного кейтерингового обслуговування
 | ||
 |
План-схема розташування тентів та столів при проведенні фуршету з приводу презентації продукції фірми-замовника:
– рух обслуговуючого персоналу під час обслуговування,
1а – тенти з фуршетними столами під ними, 1б – тенти зі столами-барами з напоями, 2 – виставкові шатри з продукцією фірми-замовника,
3 – майданчик для підготовки посуду, переодягання персоналу,
4 –доготівельне приміщення, 5 – квітник, 6 – дерева
4. Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 157; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |