Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Особливості кейтерингового обслуговування




Форми бенкетного обслуговування Особливості
  Ø фуршет @  
Ø “шведський” стіл @  
Ø кава-брейк @  
Ø бенкет з частковим або повним обслуговуванням @
Ø прийом-коктейль @  
Ø барбекю на лоні природи @  

 

5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування, персонал служби кейтерингу.

 

Матеріально-технічна база Особливості
Ø кухонне устаткування @  
Ø посуд @
Ø меблі @
Ø інше @

 


 

 

 



Характеристика персоналу, що надає послуги з кейтерингу

(фірми та відділи закладів ресторанного господарства)

Персонал Характеристика функцій
Менеджер відділу проведення заходів (служба кейтерингу) Загальне керівництво, участь у розробці сценарію заходу, зв’язки з засобами масової інформації тощо
Менеджер з продаж послуг з кейтерингу (кейтерьє) Розробка сценарію заходу, контроль діяльності креативного гурту, зв’язки з засобами масової інформації, фірмами шоу-бізнесу, участь у розробці меню
Метрдотель Контроль за організацією роботи з підготовки та обслуговування заходу, участь у розробці меню та сценарію заходу, контроль і організацію роботи офіціантів, участь у розрахунку необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації процесів обслуговування
Шеф-кухар Розробка меню, контроль за приготуванням страв, масовим їх порціонуванням, вибір варіанту оформлення страв (декорування), здійснення кітчен-шоу в залі (перед гостями заходу), транширування, філірування, фламбування страв
Кухарі 4 – 5 розряду Приготування, оформлення страв (декорування), масове порціонування страв, участь в здійсненні кітчен-шоу, допомога у траншируванні, філіруванні та фламбуванні страв
Офіціанти 4 – 5 розряду Підготовка бенкетних столів, підготовка посуду, наборів, скла, столової білизни, сервірування бенкетних столів, приймання участі в кітчен-шоу, фламбування страв, транширування, філірування страв, змішування салатів, здійснення обслуговування напоями та стравами, прибирання брудного посуду тощо
Бармени 4 – 5 розрядів Здіснення обслуговування, демонстрація флаерінгу (фрістайлу), класичне обслуговування, здійснення бармен-шоу
Арт-менеджер (DJ, VJ) Підготовка та проведення розважальної (концертної) програми, шоу-програми, аудіо та відео оформлення заходу
Дизайнери інтер’єру, флористи Оформлення простору зали та бенкетних столів та стільців
Інженер з устаткування Організація роботи з підключення комунікацій, устаткування, організація спец ефектів тощо
Комірник матеріально-технічного складу Участь у розрахунку і видача необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації заходу
Технічний персонал Допомога у транспортуванні, завантаженні – розвантаженні вантажу, збирання – розбирання меблів, устаткування, наметів, шат, прибирання брудного посуду, прибирання приміщення, інших місць проведення заходу тощо
Прачка, гладильниця Здійснення необхідних операцій з підтримки столової білизни, чохлів на стільці, інших тканин для драпірування у робочому стані
Мийниця столового посуду Допомога у прибиранні брудного посуду, сортуванні його та митті
Охорона Охорона матеріальних цінностей, контроль за дотриманням порядку
Водії спецавтотранспорту Перевезення і допомога у завантаженні – розвантаженні вантажу

6. Фудінг та його різновиди. Особливості здійснення обслуговування за типом «фудінг»

 

 
 

 


$Питання для самоперевірки:

1. Сутність кейтерингового обслуговування.

2. Класифікація кейтерингових послуг.

3. Охарактеризуйте технологію (техніку) організації кейтерингового обслуговування.

4. У чому різниця між повносервісним кейтеринговим обслугову­ванням та кейтеринговим обслуговуванням готових продуктів.

5. Назвіть перелік послуг, які може надавати ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія).

6. Охарактеризуйте технологію організації повносервісного кейте­рингового обслуговування.

7. Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг.

8. Назвіть вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуго­вуванні.

9. Яка послідовність проведення бенкету при кейтеринговому обслуговуванні.

10. Які спеціалісти залучаються до проведення кейтерингового обслуговування, їх функції.

11. Що таке «фудінг»?.

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 211; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты