Р.4. Тема Изделия из дрожжевого теста. Ассортимент фаршей. Мучные блюда (гарниры).

Контрольный материал

Р.4. Тема Изделия из дрожжевого теста. Ассортимент фаршей. Мучные блюда (гарниры).

1. Изделие, которое выпекают открытым, полуоткрытым и закрытым, из опарного и безопарного тест

а. сдобная булочка

б. кулебяка

в. пирог

2. Масса п/ф школьной булочки

а. 60 грамм

б. 50 грамм

в. 57грамм

3. Температура выпекания расстегаев

а. 250-280 С

б. 230-240С

в. 200-220С

4. Количество гречневой муки для приготовления теста для блинов

а. 30%

б. 20%

в. 10%

5. Продолжительность варки визиги для рыбного фарша

а. 4-5 часов

б. 2-3 часа

в. 1-1,5 часа

6. Компонент, улучшающий вкус фарша из яблок

а. Сок от лимона

б. Сок от апельсина

в. Молотые орехи

7. Порционный кусок рыбы, используемый для приготовления рыбного фарша

а. филе с кожей без костей

б. филе с костью без кожи

в. филе без кожи и кости

8. Температура выпечки блинчатого пирога

а. 160-170 С

б. 200-210 С

в. 220-250 С

9. Соотношение муки и воды при приготовлении теста для оладий

а. 1: 1

б. 1: 1,5

в. 1: 2,5

10. Температура высушивания лапши:

а. 20-30 С

б. 10-15 С

в. 40-50 С

11. Соотношение муки и воды при приготовлении теста для блинов

а. 1: 2

б. 1:1

в. 1: 1,5

12. Форма п/ф кулебяки

а. Прямоугольной

б. Круглой

в. Квадратной

13. Время выпечки печёных пирожков

а. 20-25минут

б. 12-25 минут

в. 8-10 минут

14. Семейства рыб используемых для рыбного фарша

а. Осетровых

б. Бесчешуйчатые

в. Океанические

15. Продолжительность обжарки рыбного филе для фарша рыбного с визигой

а. 25-30 минут

б. 5-10 минут

в. 15-20 минут

16. Фарш в состав, которого входит сырое яйцо

а. Фарш из зеленого лука с яйцом

б. Фарш рыбный с визигой

в. Мясной фарш

17. Температура хранения п/ф пельменей

а. 0 С

б. 2 С

в. 1 С

18. Толщина теста для пельменей

а. 5-6 см

б. 3-4 см

в. 1-2 см

19. Продолжительность выпекания блинчатого пирога

а. 15 минут

б. 30 минут

в. 20-25 минут

20. Изделие, которое охлаждают, протирают сиропом нижнюю часть, а верхнюю глазируют помадкой:

а. Ромовая баба

б. Ватрушка

в. Пирог

21. Температура выпечки пирогов из дрожжевого теста

а. 170-180 С

б. 220-240 С

в. 200-220 С

22. Продолжительность растойки кулебяки

а. 5-7 минут

б. 20-30 минут

в. 10-25 минут

23. Компонент, который добавляют для придания вкуса в фарш из творога

а. Корицу

б. Курагу

в. Цукаты

24. Зелень, используемая для фарша из риса с яйцом

а. Укроп

б. Петрушка

в. Кинза

25. Количество воды для варки 1кг рыбного филе

а. 1 литр

б. 0,3 литра

в. 0,5 литра

26. Соотношение муки и воды при приготовления теста для лапши домашней

а. 1: 0,3

б. 1: 0,2

в. 1: 0,4

27. Продолжительность выпекания блинчиков фаршированных

а. 5-6 минут

б. 10-15 минут

в. 12 минут

28. Диаметр сковороды для выпекания блинчиков

а. 20см

б. 25 см

в. 22 см

Эталоны ответов

Р.4. Тема Изделия из дрожжевого теста. Ассортимент фаршей. Мучные блюда (гарниры).

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА VII СЕМЕСТРА