Питание

321. К принципам рационального питания относятся:

1. Витаминизация

2. Йодирование

3. + Сбалансированность рациона

4. Включение в рацион питания биологически активных добавок

5. Использование в питании высокоэнергетических пищевых продуктов

322. Как обеспечивается сбалансированность рациона:

1. Использования полуфабрикатов

2. Разнообразием пищи

3. Включением в рацион всех пищевых веществ

4. Путем полного возмещения энергозатрат

5. +Правильным количественным и качественным соотношением основных пищевых веществ

323. Сбалансированность рациона по белкам характеризуют:

1. Соотношение белков, жиров, углеводов

2. +Содержание незаменимых аминокислот

3. Количество заменимых аминокислот

4. Содержание заменимых аминокислот

5. Доступность для пищеварительной системы отдельных аминокислот

324. Наиболее легко усвояемые продукты:

1. Хлеб

2. Мясо

3. + Молоко

4. Рыба

5. Фасоль

325. Оценка качества молока дается по следующим критериям:

1. Содержанию йода

2. +Свежести

3. Содержанию фтора

4. Содержанию витамина С

5. Содержанию Са

326. Отравление «пьяным хлебом» обусловлено:

1. +Заражением микроскопическими грибками

2. Заражением бактериями

3. Загрязнением метиловым спиртом

4. Загрязнением пестицидами

5. Загрязнением ртутью

327. Какие микробы вызывают пищевые интоксикации:

1. +Золотистый стафилококк

2. Трихинелла

3. Протей

4. Шигелла Зонне

5. Палочка Коха

328. Какие микробы вызывают микотоксикозы:

1. Пастерелла

2. Шигелла

3. +Микроскопические грибы

4. Условнопатогенные микроорганизмы

5. Бруцелла

329. Что относится к болезням избыточного питания:

1. +Флюороз

2. Фузариоз

3. Пеллагра

4. Алейкия

5. Эрготизм

330. Что следует понимать под режимом питания:

1. Прием достаточного количества пищи в течение дня

2. Прием суточного рациона с интервалом 6 часов

3. +Время, число приемов пищи в течение дня, соблюдение интервала, количественное распределение суточного рациона

4. Обязательное 3-х разовое питание

5. Количественное распределение суточного рациона по приемам пищи

331. Какие продукты являются основным источником углеводов:

1. Мясо, мясные продукты

2. Молоко, молочные продукты

3. +Картофель, сахар, мед, хлеб, крупы

4. Меланж, огурцы помидоры, икра рыбная

5. Рыба, рыбные продукты, яйцо

332. Что такое доброкачественный продукт:

1. Продукт, который реализуется для пищевых целей

2. Продукт, не имеющий порочащих органолептических свойств

3. Продукт, имеющий хороший внешний вид

4. +Продукт, соответствующий требованиям ГОСТа

5. Консервированные продукты

333. Потребность человека в пище и энергии связана с:

1. Вкусовым качеством пищи

2. Количеством пищи

3. Уровнем содержания пищеварительных ферментов в пище

4. +Возрастом, полом, массой тела

5. Уровнем содержания витаминов, белков и жиров в пище

334. Какие из ниже перечисленных заболеваний передаются человеку через молоко:

1. Столбняк

2. Газовая гангрена

3. Гепатит

4. Ботулизм

5. +Стафилококковая интоксикация

335. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к бактериальным токсикозам:

1. Сальмонеллез

2. Алиментарно-токсическая алейкия

3. Уровская болезнь

4. + Ботулизм

5. Гаффская болезнь

336. К пищевым микотоксикозам относятся:

1. + Эрготизм

2. Сальмонеллез

3. Ботулизм

4. Стафилококковый токсикоз

5. Шигеллез

337. Фальсифицированным можно назвать молоко, если в его составе содержится:

1. Белки

2. Жиры

3. + Крахмал

4. Кальций

5. Витамины

338. Какие из ниже перечисленных заболеваний относятся к токсикоинфекциям:

1. Эрготизм

2. Туберкулез

3. Ботулизм

4. + Отравления вызванные протеем

5. Эрготизм

339. Недоброкачественные пищевые продукты:

1. Продукты с неблагоприятными органолептическими свойствами, но не опасны для здоровья

2. +Представляющие опасность для здоровья при употреблении и имеющие неудовлетворительные органолептические показатели

3. Продукты, не удовлетворяющие основным принципам рационального питания

4. Продукты, приводящие к ожирению

5. Преимущественно растительные продукты

340. Как поступают при обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы:

1. Используют в пищевых целях

2. +Запрещают использовать в пищевых целях

3. Используют после специальной термической обработки

4. Годно к употреблению после ультразвуковой обработки

5. Годно к употреблению после крепкого посола в теч.30 дней

341. Какими растворами определяют содержание в молоке крахмала:

1. Раствором метиленовой сини

2. +Раствором Люголя

3. Раствором серной кислоты

4. Раствором розоловой кислоты

5. Раствором аммиака

342. В каких пищевых продуктах содержится ядовитые вещества амигдалин:

1. +В горьких ядрах косточковых плодов

2. В фасоли

3. В картофеле

4. В семенах хлопчатника

5. В буковом орехе

343. Условно годные пищевые продукты - это:

1. Продукты пониженной пищевой ценности

2. Продукты суррогаты

3. +Продукты в натуральном виде опасные для здоровья, но после определенного вида обработки пригодные в пищу

4. Продукты, не содержащие белки

5. Продукты, не содержащие углеводы

344. Основные источники возбудителей стафилококковых токсикозов:

1. Больной человек

2. Атмосферный воздух

3. Бацилоносители

4. Навоз

5. Почва

345. Принципы рационального питания:

1. Гипервитаминизация

2. +Качественная адекватность

3. Низкая калорийность

4. Распорядок питания

5. Высокая каллорийность

346. Источниками полноценного белка в питании являются:

1. Макароны

2. +Рыба

3. Хлеб

4. Крупы

5. Зеленый лук

347. Наиболее легко усвояемые продукты:

1. Горох

2. Мясо

3. +Молоко

4. Гречневая крупа

5. Фасоль

348. Мука грубого помола:

1. Не содержит витамины

2. Не содержит минеральные вещества

3. Состоит из центральных частей зерна

4. +Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются меньше, чем белки муки высшего сорта

5. Содержит много витаминов и минеральных веществ, но белки ее усваиваются лучше, чем белки муки высшего сорта

349. К болезням, связанным с частичной недостаточностью питания, относят:

1. Сахарный диабет

2. Ожирение

3. Желчно-каменная болезнь

4. Силикоз

5. +Рахит

350. От чего зависит потребность в пищевых веществах и энергии у человека:

1. От вкусовых качеств потребляемой пищи и веществ, повышающих аппетит

2. + От физической активности, массы тела, возраста, пола, климата

3. От уровня содержания в пищевых продуктах ингибиторов пищеварительных ферментов.

4. От уровня содержания витаминов

5. От уровня воздействия вредных производственных факторов.

351. Какие важные функции обеспечивает питание:

1. Синтез витаминов, необходимых для жизнедеятельности

2. +Пластическую и энергетическую

3. Обеспечивает поступление в организм ксенобиотиков

4. Улучшает социальные условия жизни людей и предупреждает развитие инфекционных заболеваний

5. Обеспечивает духовное развитие людей

352. В основу рационального питания положен принцип:

1. Обеспечения организма биологически активными веществами

2. Витаминами и минеральными веществами

3.+ Качественная и количественная адекватность, сбалансированность питания

4. Значительное преобладание энергетической ценности пищи над энерготратами организма

5. Обеспечение необходимым количеством белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ

353. Основной источник возбудителей стафилококковых токсикозов:

1. Питьевая вода

2. +Больные животные

3. Бацилоносители

4. Навоз

5. Почва

354. Основные источники возбудителей ботулизма:

1. Больной человек

2. Больные животные

3. Бацилоносители

4. Атмосферный воздух

5. +Почва

355. В "Нормах питания" 1991г. Все трудоспособное население женского пола в возрасте от 18 до 60 лет разделено на следующие группы по интенсивности труда:

1. 2

2. +4

3. 5

4. 6

5. 7

356. Какие объекты окружающей среды часто содержат нитрозоамины:

1. Вода

2. Воздух

3. Молочные продукты

4. Молоко

5. +Сосиски, колбасы, консервы, копченые продукты,

357. Продукты, явлющиеся основными поставщиками кальция:

1. Мясные

2. +Молочные

3. Зерновые

4. Овощи

5. Фрукты

358. Продукт, содержащий фазин:

1. Горькие ядра косточковых плодов

2. +Фасоль

3. Картофель

4. Семена хлопчатника

5. Кукуруза

359. Продукт, содержащий амигдалин:

1.+В горьких ядрах косточковых плодов

2. В горохе

3. В картофеле

4. В семечках

5. В буковом орехе

360. Недостаточное количество пищевых волокон в пище может быть причиной:

1. +Атеросклероза

2. Цинги

3. Рахита

4. Гемералопии

5. Квашиоркора

361. Рыбий жир является источником:

1. Аскорбиновой кислоты

2. Каротина

3. +Кальциферола

4. Рибофлавина

5. Тиамина

362. Виды статуса питания:

1. +Обычный

2. Необычный

3. Допустимый

4. Недопустимый

5. Комфортный

363. Состояние, характеризующееся наличием нарушений структуры и функции организма, связанных с питанием, называется:

1. Обычным статусом питания.

2. Оптимальным статусом питания

3. +Избыточным статусом питания

4. Допустимым статусом питания

5. Комфортным статусом питания

364. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме

Обнаружены 2 трихинеллы:

1. +Признать мясо непригодным для целей питания

2. Для приготовления консерв

3. Использовать после 2-х часового кипячения

4. Для приготовления колбасных изделий

5. Использовать без ограничения

365. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?

1. +Передать на техническую утилизацию

2. Использовать после 3-х часового кипячения

3. Использовать после 2-х часового кипячения

4. Для приготовления колбасных изделий

5. Использовать без ограничения

366. Как поступить с партией мяса крупного рогатого ско­та, если на 40 см2 обнаруживаются 2 фины?

1. Использовать в качесте диетического питания

2. Использовать для целей питания без ограничений

3.+Использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов

4. Передать на техническую утилизацию

5. Признать мясо непригодным для целей питания

367. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищебло­ков?

1. +Стафилококковой интоксикации

2. Микотоксикозов

3. Ботулизма

4. «Пьяным хлебом»

5. Эрготизма

368. Как изменится удельный вес молока при разбавлении его водой?
1. Повышается
2. + Понижается
3. Не изменяется

4. Усредняется

5. Возрастает