Производственные помещения. Назначение, состав, требования к размещению производственных помещений предприятия питания.

Производственные помещения следует располагать так чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными и моечными.

Производственные помещения

-цех доработки полуфабрикатов

-горячий и холодный цеха

-помещение для резки хлеба

-кондитерский цех

-моечная столовой посуды (сервизная) по санитарным нормам 3 моечные ванные и водонагреватель

-моечная кухонной посуды

-кабинет шеф-повара и зав. Производства

-раздаточная

Не рекомендуется располагать цеха на фасадной стороне здания.

Основой производственных помещений является горячий цех, который должен быть удобно связан с раздаточной, с моечной кухонной посуды и холодным цехом.

Рекомендации по размещению оборудования на плане производственного помещения. Линейный и островной принципы.Планировка цеха – это план размещения технологического, подъёмно-транспортировочного, вспомогательного и других видов оборудования, инженерных сетей, рабочих мест, проходов и т.д.

Размещение оборудование должно обеспечивать наиболее прогрессивную организацию производственный процесс : соблюдение требований техники безопасности и производственной санитарии.

Рабочие места располагаются в соответствии с технической последовательностью выполнения операций.

Существует три варианта расположения оборудования в цехах

Линейный - для небольших предприятий. Рабочие столы в центре помещения.

Островной – удобное размещение рабочих мест, также обеспечение удобства чистки оборудования и его ремонта.

Пристенный – рабочие столы располагаются по периметру стен. Но для такого способа необходима принудительная вентиляция.

68.Состав помещений жилого этажа. Варианты схем, выбор оптимальной схемы. Жилой этаж представляет собой совокупность повторяемых жилых номеров-комнат с санузлом различной степени комфорта и передней, выходящих в коридор или галерею. Не допускается размещать жилые помещения в подвальных и цокольных этажах. Без естественного освещения не допускается проектировать апартаменты, жилые помещения, служебные и административные помещения с постоянным режимом работы.

Жилые комнаты предпочтительно проектировать с восточной и(или) западной ориентацией. Все номера гостиницы должны иметь естественное освещение с освещенностью жилых помещений, установленной СНиП 23-05-95, МГСН 2.06-97 и МГСН

Объем жилых помещений гостиниц (номеров с учетом прихожей) должен быть не менее 15 куб. м на одного проживающего.

Номера могут проектироваться либо в составе одной жилой комнаты, либо дополняться передней, санитарным узлом, гардеробной. Допускаются объединение двух и более смежных номеров, а также устройство при номерах кабинетов — представительств фирм. Многоместные номера допускается проектировать в составе только жилой комнаты.

Гостиницы с прямоугольной и усложнённой формой плана

распространены больше, чем компактной и атриумной. На выбор формы плана

влияют: градостроительные особенности участка строительства, его размер и

форма, санитарно-гигиенические и противопожарные требования, технико-

экономические соображения, а также творческий замысел архитектора.

Прямоугольная форма плана применяется в зданиях гостиниц различной этажности

и протяжённости. На основе прямоугольных планов обычно создают лаконичные

объёмы зданий в форме параллелепипеда.

Компактная форма плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику)

больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. Узел вертикальных

коммуникаций при такой планировке часто размещён в центральной части здания.

Общие поэтажные коридоры не растянуты; расстояния от вертикальных

коммуникаций до входов во все номера относительно небольшие. Гостиницы с компактной формой плана целесообразны на небольших участках, освобождающихся

при реконструкции городов/

Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру)позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Чаще всего вовнутренний замкнутый двор обращают общие галереи или обслуживающие помещения.

Иногда во внутренний двор обращены номера. При ориентации номеров вовнутренний двор гостиницы они лишаются видовых качеств, ухудшается изоляция

номеров от окон, расположенных напротив помещений.

На жилом этаже находятся и вспомогательные помещения, состав которых определяется формой обслуживания в гостинице: автономной, полуавтономной или централизованной.

Автономная форма обслуживания характеризуется тем, что все функциональные помещения сосредоточены на жилом этаже (комната горничных, помещение для хранения уборочного инвентаря, помещение официантов, ключевое хозяйство), здесь же возможно предоставление большого количества услуг.

Централизованная форма представляет собой интеграцию всех функций в общественной части гостиницы.

Полуавтономная форма является промежуточной между автономной и централизованной.

Состав вспомогательных помещений на жилом этаже в зависимости от формы обслуживания на этаже приведѐн в таблице. При размещении вспомогательных помещений следует помнить о том, что обслуживающий персонал не должен быть заметен для проживающих в гостинице.

70. Конструктивные элементы зданий гостиниц: фундамент, стены, перекрытия, крыши, полы, двери, балконы, лоджии, эркеры, лестницы.Фундамент является неотъемлемой частью любого здания и является основной несущей конструкцией. Это - подземные части здания, воспринимающие всю нагрузку от здания и внешних сил (ветер, снег и т. д.), передающие и распределяющие давление на грунт. Основная функция фундамента - передача нагрузки от стен и крыши на основание.По виду фундаменты делятся на свайные, плитные (монолитные) и ленточные (сборные и монолитные). Основные виды фундаментов: фундамент на естественном основании, плавучий сплошной фундамент и свайный фундамент с забивными и набивными сваями. Особое место занимают специальные подводные фундаменты.

Стена представляет собой вертикальное ограждение, отделяющее помещение от внешней среды или от другого помещения. Стены классифицируют по следующим признакам: характеру работы – несущие, самонесущие, навесные; конструкции — на кирпичные, панельные, блочные, из листовых материалов; способу возведения — на сборные и монолитные; расположению в здании — на наружные и внутренние; теплотехническим свойствам — на утепленные и неутепленные. Несущие стены передают на фундамент нагрузку от перекрытий и крыши вместе с собственным весом, самонесущие передают лишь собственный вес и являются ограждающими конструкциями, ненесущие опираются не на фундамент, а на колонны или перекрытия и являются только ограждающими конструкциями. Несущие стены выполняют из кирпича и блоков из легких бетонов при строительстве небольших бескаркасных зданий, а также зданий с неполным каркасом.

Самонесущие стены не воспринимают нагрузок от покрытий, перекрытий и технологического оборудования. Навесные стены выполняют в основном ограждающие функции. Их вес полностью передается через колонны на фундаменты.
Перекрытия - горизонтальные ограждения, делящие внутреннее пространство на этажи,- являются несущими, поскольку воспринимают полезную нагрузку и передают ее на стены и опоры. Перекрытие - конструктивная часть сооружения, разделяющие его на этажи. По назначению перекрытия бывают цокольные, междуэтажные, чердачные; по форме - плоские и сводчатые. Несущими элементы плоских перекрытий являются балки и плиты.
Крыша - важнейший элемент конструкции дома, обеспечивающий защиту от воздействий окружающей среды и во многом определяющий внешний облик здания. Она состоит из водонепроницаемой оболочки (кровли) и поддерживающих ее несущих конструкций.

Разновидности крыш: Односкатная крышаДвускатная крыша

Шатровая крыша. Многощипцовая крыша.. Мансардные крыши.Плоские крыши .

Лестница - конструктивный элемент для сообщения между этажами. Внутренние лестницы ограждают несгораемыми стенами, в результате чего образуется помещение, называемое лестничной клеткой.Можно выделить следующие типы лестниц:

•по функциональности: домовые, ландшафтные и специальные;

•по назначению: междуэтажные, входные, рабочие, проходные;

•по относительному положению: внутренние и наружные;

•по способу функционирования: стационарные, трансформируемые и переносные;

•по конструкции: одномаршевые, двухмаршевые и многомаршевые;

•по компоновке: прямые и поворотные;

•по материалу несущих деталей: деревянные, металлические, железобетонные, бетонные и комбинированные.

Перегородки - вертикально ограждающие конструкции, разделяющие помещения. Перегородки опираются на перекрытие, а внутренние стены - на фундамент. (Дощатые, раздвижные и кирпичные).

Полы - это конструктивные элементы здания или сооружения, предназначенные для восприятия эксплуатационных нагрузок и, в общем виде состоят из следующих частей несущих самостоятельные функции.

Покрытие ,прослойка, подстилающий слой,теплоизоляция,звукоизоляция,гидроизоляция.

Балконы, эркеры и лоджии – это архитектурно-конструктивные элементы зданий, за плоскостью наружных стен способствующие улучшению их эксплуатационных качеств и внешнего облика.

Балкон – это площадка, выступающая за пределы плоскости стены и опирающаяся на наружную стену с одной стороны, с трёх сторон имеющая ограждения.

Лоджия представляет собой открытое с одной стороны помещение (ниша) на фасаде здания и отличается от балконов наличием боковых стен.

Эркераминазывают часть помещения, ограждённую наружными стенами за внешней плоскостью фасадных стен. В плане они имеют прямоугольное, трапециевидное и треугольное очертание. По конструкции эркеры бывают консольными, расположенные на уровне второго этажа или пристроенными к зданию, т.е. опёртыми на фундамент.

Осн виды объ-но-план-х схем зданий.

Внутренний объём здания состоит из пространственных помещений различного назначения, расположенных в определённом порядке. Каждое такое помещение отличается от другой площадью, формой, а иногда и высотой.

Объёмно-планировочное решение – это система размещения помещений в здании. Пространственные ячейки называют объёмно-планировочными элементами. В жилых зданиях такие элементы: комнаты, кухни, лест кл-и и др. пом-я, образ-е конструктивными элементами этого здания (стенами, перекрытиями и др.).

Этажи – помещения, расположенные между перекрытиями.

В зависимости от местоположения этажей различают : надземные – при расположении пола выше уровня грунта (тротуара), подвальные – при заглублении пола более чем наполовину высоты помещения ниже уровня грунта; полуподвальные (цокольные) – с заглублением пола (ниже грунта) менее чем на половину высоты помещения; мансардные – с помещениями, расположеными внутри чердака.

Таким образом, объёмно-планировочные элементы разделяют внутреннее пространство зданий на отдельные этажи и помещения.

Объёмно-планировочной структурой здания называется система объединения главных и вспомогательных помещений избранных размеров и формы в единую целостную композицию. По признакам расположения и взаимосвязи помещений различают несколько объёмно-планировочных систем зданий.

Анфиладная система предусматривает непосредственный переход из одного помещения в другое через проемы в их стенах. Эта система позволяет создать здание очень компактной и экономичной структуры в связи с отсутствием или минимальным объёмом коммуникационных помещений.

Система с горизонтальными коммуникационными помещениями предусматривает связь между основными помещениями через коммуникационные – коридоры или галереи. Это позволяет главные помещения проектировать непроходными.

Секционная система заключается в компоновке здания из одного или нескольких однохарактерных фрагментов (секций) с повторяющимися поэтажными планами, причем помещения всех этажей каждой секции связаны общими вертикальными коммуникациями – лестницей или лестницей и лифтами.

Зальная система строится на подчинении относительно небольшого числа подсобных помещений главному зальному, кот-е определяет функциональное назначение здания в целом. Зальную систему применяют для зданий с одним или несколькими залами.

Атриумная система – с открытым или крытым двором, вокруг которого размещены основные помещения, связанные с ним непосредственно через открытые (галереи) или закрытые (боковые коридоры) коммуникационные помещения. Преимущества системы при открытых дворах – тесная связь между необходимыми по технологической схеме открытыми и закрытыми пространствами.

Смешанная (комбин-я) система, включающая элементы различных систем, встречается преимущественно в многофункциональных зданиях.

Разработка объёмно-планировочного решения осуществляется на основе схемы функциональных процессов, происходящих в здании, при этом следует предусматривать наиболее удобные связи между помещениями и их минимальный объём.

Конструктивной структурой здания называют совокупность взаимосвязанных конструктивных элементов – фундаментов, стен, перекрытий, крыши и др., выполняющих в здании различные функции.

72Сущ-ть КДД. Свободное время - время, свободное от работы и других обязательных занятий и дел, используемое полностью по своему усмотрению.

Говоря о свободном времени, следует различать три основных его типа:

1) рекреационный (отдых и восстановление сил после работы),

2) рационально-потребительский (с материальной и духовной точки зрения)

3) деятельный (совмещение времяпрепровождения с каким-либо видом деятельности).

Рекреация – это собирательное понятие. Она охватывает широкий круг проблем, связанных с санаторно-курортным лечением и всеми видами активного оздоровительного отдыха: занятия физической культурой, туризмом, экскурсиями и т.д.

Культурно-досуговую деятельность следует рассматривать как процесс приобщения к культуре, выраженный в материальной и духов­ной форме. Она функционирует в разнохарактерной, динамично разви­вающейся природной и социальной среде и представляет собой цен­ности, образцы и признанные способы поведения, объективированные в нашем обществе, зафиксированные и передаваемые последующим поколениям в качестве результата.

Эпоха Петра IРезко увеличилось количество ярмарок и их товарооборот, усилился приток иностранных купцов.

Конец XVIII векаВ годы царствования преемников Петра I, особенно Екатерины I, "ассамблей" (неотъемлемыми элементами которых были музыка и танцы) постепенно стали уступать место разного рода балам, которые устраивались по случаю больших торжеств или важных семейных событий. Конец XVIII века отмечен особо активной ролью императорского двора в проведении балов, маскарадов, ужино для дворянства.

С конца XVIII века в России стали возникать чисто клубные формы досугового времяпрепровождения дворян. Развитию общественных форм дворянского досуга способствовало формирование в России системы культурно-просветительных учреждений. Уже в XVIII веке стали появляться первые музеи (например, знаменитая петровская Кунсткамера, основанная 1719 году в Санкт-Петербурге, создание в Зимнем Дворце при Екатерине II Эрмитажа и др.), публичные театры, которые я уже упоминала, организовываться художественные выставки.

Конец XIX- начало XX вековВ конце XIX-XX веков получили распространение аристократические клубы и кружки по интересам различных направлений: художественные, литературные, музыкальные, любителей балета и др., которые объединяли узкий круг людей из высших слоев дворянского сословия.

Последние десятилетия XIX-XX веков были отмечены расширением сети образовательных учреждений в сфере досуга: функционировали воскресные и вечерне-воскресные школы, различные образовательные курсы и кружки, в конце XIX века появились первые народные университеты. Начало XX века также характеризовалось развитием различных общественных организаций, в которые объединялись представители интеллектуальных профессий. Это общества врачей, краеведов, театральные и литературные общества. Как правило, подобные общества были многочисленны по количеству участников.

Довоенный период 1917 – 1941Второе и третье десятилетие XX века в России отмечены крупнейшими событиями. Революционные события, гражданская война внесли существенные коррективы в процесс развития культурно-досуговой деятельности, изменили её содержание. Культурно-просветительные учреждения активно включились в работу по обучению людей, не получивших начального образования. В библиотеках, народных домах, клубах, народных университетах создавались пункты ликвидации неграмотности. При клубах создавались полит кружки. В эти же годы в стране начала интенсивно развиваться художественная самодеятельность. Наиболее приоритетным жанром была театральная самодеятельность. Одновременно с эстрадой в начале века не менее стремительно развивалось и другое молодое искусство – кино.

В 70 - 80-е годы продолжал интенсивно развиваться туризм. Широкий размах получили его неорганизованные и слабоорганизованные формы. Замечу, что развитию самодеятельного туризма способствовало существенное увеличение транспортных средств, находящихся в личной собственности граждан.

1990 - по наши дниСобытия 90-х годов - изменения политического строя в России, переход к рыночным отношениям - оказали заметное влияние на сферу досуга. Наиболее ощутимыми они стали для системы учреждений культуры.

Изменились источники финансирования учреждений культуры. На ряду с государственными средствами они могли получать доходы за счёт расширения ассортимента платных услуг, осуществление коммерческой деятельности, пожертвований от частных лиц, предприятий и организаций. Стали появляться досуговые учреждения, функционирующие на основе полной самоокупаемости: театры-студии, многопрофильные творческие объединения, концертные залы, картинные галереи, клубы и т.п. Создавались частные досуговые учреждения, ориентированные преимущественно на получение прибыли: казино, ночные клубы, бары и рестораны с разнообразными шоу-программами.

73. Управление социально-культурной сферой. Социокультурная сфера - это подсистема общества, в которой создаётся и сохраняется нормативная культурная традиция, разделяемая всем обществом и передаваемая от поколения к поколению через различные социальные процессы. В качестве субъектов культурной деятельности можно рассматривать личность, социальную группу, общество или человечество в целом. Социально-культурная сфера – это открытая система, интенсивно обменивающаяся со средой (другими сферами жизнедеятельности общества). Эта сфера усваивает внешние воздействие и находится в постоянном изменении. Различные подходы к управлению СКС осуществляются в трёх секторах: государственном (здесь СКС реализуется через органы власти – федерального, регионального и местного уровня), частном коммерческом (органы управления в виде учредителей частных организаций) и некоммерческом, негосударственном (коллегиальные органы руководства общественными организациями, союзами, благотворительными фондами и т.д.). Всё это в совокупности представляет управляющую систему СКС. Гос. управление СКС представляет собой реализацию целей социальной и культурной политики, основанной для социального благополучия, занятости населения и социальной поддержки населения. СКС - несколько условное название отраслей и видов деятельности, не составляющих материальное производство. Под СКС понимается совокупность отраслей, предприятия которых производят товары и услуги, необходимые для удовлетворения социально-культурных потребностей человека.

СКС как объект управления – это сложная многокомпонентная система, организационную основу которой составляют отрасли и подотрасли, организации и учреждения, их структурные подразделения и т. п. Важнейшее место в ней занимают учреждения культуры и искусства, деятельность которых многогранна.