Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Матричная организационная структура




Матрич. структура управл- это современный эффективный тип организационной структуры управления, который создается путем совмещения двух структур: линейной и программно-целевой. В соответствии с линейной структурой (по вертикали) осуществляется управление отдельными сферами деятельности организации: производством, сбытом, снабжением, а в соответствии с программно-целевойструктурой (по горизонтали) - управление программами (проектами).При матричной структуре-руководитель программы (проекта) работает со специалистами, которые подчинены и линейным руководителям. Линейный руководитель решает, кто и как будет выполнять ту или иную работу.
Преимущества матричной системы управления:
• активизация деятельности работников управления путем формирования программных подразделений, взаимодействующих с функциональными подразделениями; четкое распределение функций управления между руководителями,

• вовлечение руководителей всех уровней и специалистов в активную творческую деятельность по совершенствованию производства;
• снижение нагрузки на руководителей высшего уровня в результате передачи полномочий по принятию решений на средний уровень.

Недостатки:

· трудность установления четкой ответственности за работу по заданию подразделения и по заданию проекта или программы (следствие двойного подчинения);

· необходимость постоянного контроля за соотношением ресурсов

· высокие требования к квалификации, личным и деловым качествам работников, работающих в группах, необходимость их обучения;

· частые конфликты между руководителями

возможность нарушения правил и стандартов, принятых в функциональных подразделениях, из-за оторванности сотрудников от своих подразделений

Билет 10 (10+19)
10. Сравнительная характеристика типов структур управления (бюрократический тип, органический тип)

Главные понятия бюрократического типа структуры управления - рациональность, ответственность и иерархичность.Ключевые положения модели бюрократической структуры управления таковы:

  • четкое разделение труда, использование на каждой должности квалифицированных специалистов;
  • иерархичность управления, при которой нижестоящий уровень подчиняется и контролируется вышестоящим;
  • наличие формальных правил и норм, обеспечивающих однородность выполнения менеджерами своих задач и обязанностей;
  • дух формальной обезличенности, характерной для выполнения официальными лицами своих обязанностей;
  • осуществление найма на работу в соответствии с квалификационными требованиями к данной должности, а не с субъективными оценками.

Бюрократические структуры управления показали свою эффективность, особенно в крупных и сверхкрупных организациях, в которых необходимо обеспечивать слаженную четкую работу больших коллективов людей, работающих на единую цель. Эти структуры позволяют мобилизовать человеческую энергию и кооперировать труд людей при решении сложных проектов, в массовом и крупносерийном производстве.

Органическиой структуры управления имеет более высокую гибкость, меньшую связанность правилами и нормами, использование в качестве базы групповой организации труда.Ключевые положения модели органическиой структуры управления таковы:

  • решения принимаются на основе обсуждения, а не базируются на авторитете, правилах или традициях.
  • обстоятельствами, которые принимаются во внимание при обсуждении проблем, являются доверие, а не власть, убеждение, а не команда, работа на единую цель, а не ради исполнения должностной инструкции.
  • главные интегрирующие факторы - миссия и стратегия развития организации.
  • творческий подход к работе и кооперация базируются на связи между деятельностью каждого индивида и миссией.
  • правила работы формулируются в виде принципов, а не установок.
  • распределение работы между сотрудниками обусловливается не их должностями, а характером решаемых проблем.
  • имеет место постоянная готовность к проведению в организации прогрессивных изменений.

Рассматриваемый органический тип структуры предполагает существенные изменения отношений внутри организации: отпадает необходимость в функциональном разделении труда, повышается ответственность каждого работающего за общий успех.

 

19. Должностные обязанности сотрудников службы питания

 
Шеф-повар. Основная - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он несет ответственность за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, правильное хранение и расходование продуктов, санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря, работу подчиненного персонала. Непосредственно под его руководством находится помощник шеф-повара, а косвенно - все работники кухни. Повар определенного участка. Готовит и оформляет блюда, контролирует и обучает персонал своего участка, отвечает за его работу, следит за свежестью и правильным хранением продуктов питания, чтобы его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила санитарии и гигиены. Стюард кухни. Занимается мойкой кухни, включая полы и стены, обеспечивает чистоту и рабочее состояние всех кухонных приспособлений, моющих и чистящих механизмов и оборудования, также занимается удалением мусора. Метродотель. Обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета; исполняет административные обязанности, общее руководство персоналом, нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры; встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам, обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков; принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывая им особые знаки внимания и расположение, как представитель администрации заведения; разрешает любые проблемы, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания. Бармен. Четко и вежливо обслуживает гостей и персонал, отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания; Сомелье.Это специалист, который не только отвечает за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты, но и создает определенную атмосферу заведения, общаясь с гостями и советуя им выбрать ту или иную алкогольную продукцию. Наличие сомелье говорит о высоком классе ресторана. Официант. Вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. В должностные обязанности официанта входит: сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов; знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; прием заказов от клиентов; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид); предоставление счета гостям и получение оплаты.

 

Билет 11 ( 11+26)


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-21; просмотров: 103; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты