Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


БИЛЕТ 9




1. Значение соблюдения безопасных приемов труда и правил санитарии и гигиены на уроках кулинарии.

Чтобы при приготовлении пищи в неё не попадали вредные для организма болезнетворные микробы и не вызывали пищевого отравления, необходимо соблюдать санитарно – гигиенические требования, которые предъявляются:

К лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под шапочку (косынку). Ногти должны быть коротко острижены. Закатать рукава одежды.

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник. На предприятиях общественного питания люди, непосредственно связанные с приготовлением пищи, проходят медицинский осмотр.

К приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

2. Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми от сырых.

4. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты, не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и прочие; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.д).

Правила техники безопасности:

1. При работе с горячей жидкостью:

А) Воду в кастрюлю до краев не наливать.

Б) Жидкость закипела, уменьшить нагрев.

В) Крышку с кастрюли снимать, приподнимая ее от себя.

Г) Продукты закладывать осторожно, чтобы жидкость не разбрызгивалась.

2.При работе режущими инструментами:

А) Передавай нож или вилку только ручкой вперед.

Б) При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.

В) Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

3. При пользовании электронагревательными приборами:

А) Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

Б) Перед работой проверь исправность соединительного шнура.

В) Включать и выключать электроприбор сухими руками за корпус вилки.

Г) По окончании работы выключить электроприбор.

2. Виды на чертеже, расположение, проекционные связи.

Вид изображение обращенной к наблюдателю видимой поверхности предмета. Различают виды основные и местные.

Основные виды:

Стандарт устанавливает шесть основных видов, которые получаются при проецировании предмета, помещенного внутрь куба, шесть граней которого принимают за плоскости проекции. Спроецировав предмет, грани куба разворачивают до их полного совмещения с одной плоскостью, получая шесть основных видов. Каждый основной вид имеет свое название и место расположения на поле чертежа: 1 - вид спереди (главный вид) размещается на месте фронтальной проекции; 2 - вид сверху размещается на месте горизонтальной проекции (под главным видом); 3 - вид слева располагается на месте профильной проекции (справа от главного вида); 4 - вид справа размещается слева от главного вида; 5 - вид снизу находится над главным видом; 6 - вид сзади размещается справа от вида слева (рис). Основные виды, так же как и проекции, располагаются в проекционной связи. Количество видов на чертеже выбирают минимальным, но достаточным для того, чтобы точнее представить форму изображенного объекта.

На видах, при необходимости, допускается показывать невндимыe части поверхностей предмета с помощью штриховых линий

Главный вид должен содержать наибольшую информацию о предмете, т. е. он должен давать ясное представление об осо­бенностях формы, показывая ее силуэт, изгибы поверхнос­ти, уступы, выемки, отверстия, что обеспечит быстрое узна­вание формы изображенного изделия.

Расстояние между видами на чертеже выбирается с таким расчетом, чтобы оставалось достаточно места для нанесения размеров.


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-21; просмотров: 68; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты