Классификация белков

Все природные белки (протеины) под­разделяют на два больших класса:1 Простые белки гидролизуются кисло­тами или щелочами до аминокислот и не дают при гидролизе других органи­ческих и неорганических соединений. Они состоят только из остатков α-ами­нокислот.Классификация простых бел­ков основана на растворимости.1 Аль­бумины – белки, которые растворяются в воде. К этим белкам относятся белок куриного яйца, белки зародыша семян злаковых (однодольных) растений, белки семян двудольных растений. 2 Глобулины – белки, растворимые в со­лях. Глобулины составляют большую часть белков семян масличных куль­тур.3 Проламины – белки, которые рас­творяются в 60-80%-ном растворе эти­лового спирта. Название «проламины» они получили вследствие того, что в их состав входит большое количество ами­нокислоты пролина. Проламины синте­зируются только в семенах злаковых растений 4 Глютелины – белки, которые извлекаются из растительных тканей разбавленными растворами щелочей (0,2%-ный NаОН). Кроме этих четырех групп белков к простым относят также следующие белки со специфическими свойствами:5 Протамины – это белки небольшой молекулярной массы, со­стоящие на 80% из щелочных амино­кислот и не содержащие серу. 6 Гис­тоны – низкомолекулярные белки также основного характера, содержатся в хро­мосомах клеточных ядер и играют важ­ную роль в образовании структуры хроматина. Гистоны – настоящие белки, в их состав входят почти все белковые аминокислоты. 2. Сложные белки кроме аминокислотных остатков белковой части молекулы содержат также небел­ковую, или простетическую группу. Простетическая группа может быть представлена химическими веществами различной природы (табл. 1). Сложные белки подразделяются по небелковому компоненту. Полноценными называют белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Белки, не содержащие хотя бы одну незаменимую аминокис­лоту, называют н е п о л н о ц е н н ы м и. Функции белков

1 Каталитическая. Наиболее многочис­ленная группа белков – это белки-фер­менты, катализирующие биохимические реакции. С помощью белков-ферментов в живой клетке достигается закономер­ная последовательность химических превращений веществ, обеспечивающая жизнедеятельность организмов. 2 За­пасная. Запасные белки в больших ко­личествах накапливаются в клетках зерна и семян при созревании на расте­нии, а затем при прорастании зерна и семян гидролизуются до аминокислот или молекулярных пептидов, исполь­зуемых затем клеткой для формирова­ния нового растения на ранних стадиях развития. В животном организме белки в запас не откладываются поэтому должны поступать вместе с пищей еже­дневно в необходимых количествах.3 Защитная. Защитные белки предохра­няют живой организм от разрушения или способствуют его выживанию при повреждении. Защитная функция бел­ков – токсинов, вырабатываемых расте­ниями, заключается в том, что они за­щищают растения от поедания их жи­вотными, а также ингибируют протео­литические ферменты насекомых-вре­дителей, повреждающих семена многих растений.4 Структурная. Структурные белки входят в состав покровных тка­ней растений,Они составляют также структурную основу биомембран кле­ток, обеспечивая сохранение органел­лами клетки необходимой последова­тельности биохимических реакций.5 Сократительная и двигательная. К этим белкам относится миозин мышц.6 Регу­ляторная. Эти белки участвуют в регу­ляции обменных реакций. К ним отно­сятся многие гормоны, например инсу­лин, регулирующий обмен глюкозы.7 Транспортная. Транспортные белки переносят специфические молекулы или ионы. Например, гемоглобин. Свя­зывают кислород и переносят его к пе­риферическим тканям.