Методика розрахунку кількості продуктів забою птиці

Вихід продуктів забою птиці розраховується у відсотках до передзабійної (живої) ваги (додаток Г, табл. Г.2).

Норми виходів встановлюються диференційно в залежності від виду, віку, вгодованості та способу патрання птиці. При виробітку патраних та розділених тушок харчові субпродукти, що реалізуються, (серця, печінка, шлунки) та шийки слід включати до загальної кількості м’яса птиці.

Розрахунки кількості продуктів забою птиці проводять за формулою (3):

(3)

де В_п.з.– вага продуктів забою, кг;

Жв – жива вага, кг;

Нв_п.з.– норма виходу продуктів забою у відсотках до живої ваги
(додаток Г, табл. Г.2).

Приклад. Розрахувати вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, жива вага – 0,9 кг. Норма виходу голови без шиї становить 3,1% (додаток Г,
табл. Г.2).

Вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, розраховуємо за формулою (3):

В_г= =0,0279 кг=27,9 г.

Результати розрахунків продуктів забою записати у таблицю 1.

Таблиця 1 – Результати розрахунку продуктів забою

В кінці роботи необхідно надати список використаної літератури.