Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах




Потребность взрослого человека в пищевых веществах

Формула сбалансированного питания по А.А. Покровскому).

Пищевые вещества Суточная потребность Пищевые вещества Суточная потребность
Вода, г 1750-2200 Минеральные вещества, мг
в т.ч. питьевая (вода, чай, кофе и т.п.) 800 - 1000 Кальций 800 – 1000
в супах 250 – 500 Фосфор 1200 – 1500
в продуктах питания Натрий 4000 – 6000
Белки, г 60 – 100 Калий 2500 – 5000
в т.ч. животные 30 - 60 Хлориды 5000 – 7000
Незаменимые аминокислоты, г Магний 400 – 450
триптофан Железо 10 – 18
лейцин 4 -6 Цинк 10 – 15
изолейцин 3 -4 Марганец 5 – 10
валин 3 – 4 Хром 0.2 – 0.25
треонин 2 – 3 Медь
лизин 3 – 5 Кобальт 0.1 – 0.2
метионин 2 -4 Молибден 0.5
фенилаланин 2 – 4 Селен 0.5
Заменимые аминокислоты, г Фториды 0.5 – 1.0
гистидин 1,5 – 2,0 Йодиды 0.1 – 0.2
аргинин 5 - 6 Витамины, витаминоподобные вещества, мг
цистеин 2 – 3 Аскорбиновая кислота (вит.С) 70 – 80
тирозин 3 – 4 Тиамин (вит.Вı) 1.1 – 2.0
аланин Рибофлавин (вит.В2) 1.3 – 2.4
серин Пиридоксин (вит. В6) 1.8 – 2.0
глутаминовая кислота Никотиновая кислота (вит.РР) 15 – 25
аспарагиновая кислота Фолиевая кислота (фолацин) 0.2
пролин Кобаламин (вит. В12 ) 0.003
гликокол Рутин (вит.Р)
Углеводы, г 300 – 500 Пантотеновая кислота (вит. В3) 5 – 10
в т.ч. крахмал 350 – 450 Биотин (вит.Н) 0.15 – 0.3
сахар 50 – 100 Витамин А (различные формы) 0.8 – 1.0
Органические кислоты (лимонная, молочная и др.), г Витамин Д (различные формы) 100 МЕ
Балластные вещества (клетчатка, пектин), г Витамин Е (различные формы) 8 – 10
Жиры, г 60 -100 Витамин К (различные формы) 0,2 - 0,3
в т.ч. растительные 20 – 30 Холина хлорид 500 – 1000
Полиненасыщенные жирные кислоты 6 - 8 Инозит 0,5 – 1,0
Холестерин, г 0,3 – 0,6 Липоевая кислота 0,5
Фосфолипиды, г    

 


Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах

(МР 2.3.1.2432-08)

  Пищевые вещества Суточная потребность
взрослые Дети
мужчины женщины до 1 года/кг старше 1 года
Энергия, ккал 2100-4200 1800-3050 110-115 1200 – 2900
Белки, г 65 - 117 58 - 87 2,2 – 2,9 36 – 87
В т.ч. животные, % 50 % 60 %
Жиры, г 70 - 154 60 - 102 6 – 6,5 40 - 97
в т.ч. насыщенные жирные кислоты, % 10 % от калорийности
Мононенасыщенные (МЖК), % 10 % от калорийности
Полиненасыщенные (ПНЖК), % 6 – 10 % от калор-ти 5 – 14 % от калорийности
Омега-6 (ω-6), г 8 – 10 (5-8% -"-) 4 – 12
Омега-3 (ω-3), г 0,8 – 1,6 (1-2% -"-) 1 – 2
Стерины, мг
* Фитостерины, мг
Фосфолипиды, г 5 - 7
Углеводы, г 257 – 586 (50- 60%) 170 - 420
Моно-и олигосахариды, % 10 %
Полисахариды: пищ-е волокна, г 15 - 20
* Глюкозаминсульфат, мг
* Индол-3-карбинол, мкг
Кальций, мг 400 - 1200
Фосфор, мг 300 - 1200
Магний, мг 55 – 400
Калий, мг 400 - 2500
Натрий, мг 200 - 1300
Хлориды, мг 300 - 2300
Железо, мг, муж/жен 10 / 18 4 - 18
Цинк, мг 3 - 12
Йод, мкг 60 - 150
Медь,мг 1,0 0,5 – 1,0
* Марганец, мг
* Селен, мкг, муж / жен 70 / 55 10 - 50
* Хром, мкг 11 - 35
* Молибден, мкг
* Фтор, мг 1,0 – 4,0
* Кобальт, мкг
* Кремний, мг
Аскорбиновая кислота (вит.С),мг 30 - 90
Тиамин (вит.Вı), мг 1,5 0,3 – 1,5
Рибофлавин (вит.В2), мг 1,8 0,4 – 1,8
Пиридоксин (вит. В6), мг 2,0 0,4 – 2,0
Ниацин (никотин. к-та / вит.РР) 20 мг 5 – 20 мг
Кобаламины (Витамин В12), мкг 0,3 – 3,0
Фолаты, мкг 50 – 400
Пантотеновая кис-та (вит. В3), мг 1,0 – 5,0
Биотин (вит.Н), мкг 10 – 50
Витамин А (различные формы), мкг рет.экв. 400 – 1000
* Бета-каротин, мг
Витамин Е, мг ток.экв. 3 – 15
Витамин Д, мкг, /для лиц>60 лет 10 / 15
Витамин К, мкг 30 – 75
* Инозит, мг 80-100 (4-6 лет) 200-500 (7-18 лет)
* L-Карнитин, мг 60 – 90 (4-6 лет) 100-300 (7-18 лет)
* Коэнзим Q10 (убихинон), мг
* Липоевая кислота, мгм
*Метилметионинсульфоний (вит U, мг
* Оротовая кислота (вит.В13), мг
*Парааминобензойная кис-та, мг
* Холин, мг 100 - 200 (4-6 лет) 200 – 500 (7-18 лет)
* Флавоноиды, в т.ч. катехинов, мг 250 / 100 (7-18 лет) 150-250 50-100
*Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг

 

Примечание: * Введены впервые

 

Таблица 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

для детей и подростков разного возраста

(стандарт школьного питания ПИСЬМО от 12 апреля 2012 г. N 06-731)

 

Наименование пищевых веществ Потребность в пищевых веществах
7 - 10 лет 11 - 14 лет 14 - 18 лет
мальчики девочки юноши девушки
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Энергетическая ценность (ккал)
Витамин C (мг)
Витамин B1 (мг) 1,1 1,3 1,3 1,5 1,3
Витамин B2 (мг) 1,2 1,5 1,5 1,8 1,5
Витамин B6 (мг) 1,5 1,7 1,6 2,0 1,6
Ниацин (мг)
Витамин B12 (мкг)
Фолаты (мкг) 300 - 400 300 - 400
Пантотеновая кислота (мг) 3,5 3,5 5,0 4,0
Биотин (мкг)
Витамин A (мг рет.экв)
Витамин E (мг ток.экв)
Витамин D (мкг)
Витамин K (мкг)
Минеральные вещества
Кальций (мг)
Фосфор (мг)
Магний (мг)
Калий (мг)
Натрий (мг)
Хлориды (мг)
Железо (мг)
Цинк (мг)
Йод (мг) 0,12 0,13 0,15 0,15 0,15
Медь (мг) 0,7 0,8 0,8 1,1 1,1
Селен (мг) 0,03 0,04 0,04 0,05 0,05
Хром (мкг)
Фтор (мг)

 

 

Таблица 3. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов

для обучающихся, воспитанников общеобразовательных учреждений

(стандарт школьного питания ПИСЬМО от 12 апреля 2012 г. N 06-731)

Наименование продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся, воспитанников
в г, мл, брутто в г, мл, нетто
7 - 10 лет 11 - 18 лет 7 - 10 лет 11 - 18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель 220 <*> 220 <*>
Овощи свежие, зелень 280 <**> 320 <**>
Фрукты (плоды) свежие 185 <**> 185 <**>
Фрукты сухие, в т.ч. шиповник
Соки плодоовощные, напитки ви- таминизированные
Мясо 1 категории 65 (80) 71,5 (88)
Цыплята (куры) 1 категории 32 (41) 45 (58)
Рыба-филе 39,5
Колбасные изделия 9,8 14,7
Молоко (2,5% и 3,2% жирности)
Кисломолочные продукты (2,5% и 3,2% жирности)
Творог (не более 9% жирности)
Сыр 7,5 11,8
Сметана (не более 15% жирн.)
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое 0,6 шт. 0,6 шт.
Сахар <***>
Кондитерские изделия
Чай 0,4 0,4 0,4 0,4
Какао 1,2 1,2 1,2 1,2
Дрожжи хлебопекарные
Соль

Примечание: <*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Углеводы. Рациональное питание | I. Организационно-методический раздел.
lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты