КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ГРАФИК ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
«Техника и технология общественного питания»
Шифр дисциплины - СД.Ф13, 2 курс 4 семестр
Общая трудоемкость освоения дисциплины - 157 часов, из них аудиторных – 68
Вид итогового контроля - экзамен
Учебная группа –ЭУ–22
Преподаватель – ст. преподаватель кафедры Международного бизнеса, менеджмента и туризма Дивина Н.А.
| № п/п | Тема / Вид учебных занятий (заданий) | Количество баллов | Срок контроля | |
| min | max | |||
| I | Обязательные виды занятий | |||
| Конспект лекций за семестр | 17 неделя | |||
| Тема 1. Общая характеристика процесса обслуживания на предприятии общественного питания (ПОП) | ||||
| 2.1 | Аудиторные занятия | |||
| 2.1.1 | Семинар № 1: Прогрессивные технологии обслуживания | 1,0 | 1,5 | 06.02.12. |
| 2.1.2 | Практическое занятие № 1: Работа с нормативными документами | 1,0 | 1,5 | 13.02.12. |
| 2.2 | Внеаудиторные занятия (задания) | |||
| Задание №1. Классификация услуг ПОП | 1,0 | 1,5 | 13.02.12. | |
| 2.3 | Итого баллов по теме №1 | 3,0 | 4,5 | 3 неделя |
| Тема 2. Организационные и понятийные основы обслуживания на предприятии общественного питания (ПОП) | ||||
| 3.1 | Аудиторные занятия | |||
| 3.1.1 | Практическое занятие № 2: Оформление и оснащение ПОП с учетом классификации по типам и классам | 1,0 | 1,5 | 20.02.12. |
| Тестирование 2.1 | 2,0 | 3,0 | 4 неделя | |
| 3.1.2 | Практическое занятие № 3: Изучение видов столового белья, столовой посуды и приборов. Подбор посуды и приборов для сервировки стола по различным меню | 1,0 | 1,5 | 27.02.12. |
| 3.1.3 | Практическое занятие №4: Хранение, учет и нормы оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, бельём и мебелью. | 1,0 | 1,5 | 05.03.12. |
| 3.1.4 | Практическое занятие № 5: Разработка должностных инструкций основных должностей обслуживающего персонала ПОП | 1,0 | 1,5 | 12.03.12. |
| 3.1.5 | Практическое занятие № 6: Разработка меню с учетом требований и ассортиментным минимумом | 1,0 | 1,5 | 19.03.12. |
| Тестирование 2.2 | 2,0 | 3,0 | 8 неделя | |
| 3.2 | Внеаудиторные занятия (задания) | |||
| Задание №2. Классификация ресторанов и баров | 1,0 | 1,5 | 27.02.12. | |
| Задание №3. Нормы оснащения ПОП посудой | 1,0 | 1,5 | 12.03.12. | |
| Задание №4 Должностная инструкция | - | - | 19.03.12. | |
| 3.3 | Итого баллов по теме №2 | 11,0 | 16,5 | 8 неделя |
| Тема 3. Процесс обслуживания на ПОП | ||||
| 4.1 | Аудиторные занятия | |||
| 4.1.1 | Практическое занятие №7 Виды сервировок стола | 1,0 | 1,5 | 26.03.12. |
| 4.1.2 | Практическое занятие №8 Правила подбора алкогольных напитков к блюдам и посуды для подачи напитков | 1,0 | 1,5 | 02.04.12. |
| 4.1.3 | Практическое занятие № 9: Изучение барного оборудования, техники и технологии приготовления напитков и коктейлей | 1,0 | 1,5 | 09.04.12. |
| 4.1.4 | Семинар № 2: Критерий общего культурного уровня человека – умение вести себя за столом – при различных вариантах меню в ресторане | 1,0 | 1,5 | 16.04.12. |
| 4.1.5 | Практическое занятие № 10: Эффективность использования МТБ ПОП | 1,0 | 1,5 | 23.04.12. |
| Тестирование 2 | 2,0 | 5,0 | 13 неделя | |
| 4.2 | Внеаудиторные занятия (задания) | |||
| Задание №4: Эффективность использования МТБ ПОП | 1,5 | 30.04.12. | ||
| 4.3 | Итого баллов по теме №3 | 8,0 | 14,0 | 13 неделя |
| Тема 4. Специальные формы организации обслуживания. Специфика организации питания иностранных туристов | ||||
| 5.1 | Аудиторные занятия | |||
| 5.1.1 | Практическое занятие № 11: Работа с документами, регламентирующими организацию питания туристов на транспорте | 1,0 | 1,5 | 30.04.12. |
| 5.1.2 | Практическое занятие № 12: Организация банкет-фуршета | 1,0 | 1,5 | 07.05.12. |
| 5.1.3 | Семинар № 3 Доклады по национальным кухням народов мира | 1,0 | 1,5 | 14.05.12. |
| Тестирование 3 | 2,0 | 5,0 | 16 неделя | |
| 5.2 | Внеаудиторные занятия (задания) | |||
| Задание №5: Особенности питания иностранных туристов | 1,5 | 14.05.12. | ||
| 5.3 | Итого баллов по теме №4 | 6,0 | 11,0 | 16 неделя |
| Итого баллов за обязательные виды деятельности | 40,0 | 60,0 | 17 неделя | |
| II | Премиальные виды деятельности | |||
| Помощь преподавателю в подготовке занятия | ||||
| Доклад на семинаре илипрактическом занятии | ||||
| Отчет о посещении специализированной выставки | ||||
| Итого премиальных баллов | ||||
| Экзамен | ||||
| Итого баллов по дисциплине в целом |
За выполнение обязательных видов практических заданий и лабораторных работ (в течение семестра) студент может получить от 40 до 60 баллов, за дополнительную работу по тематике дисциплины студент может получить от 0 до 20 баллов, на экзамене студент может получить от 20 до 40 баллов.
| Оценивание студента на экзамене | Итоговая оценка по дисциплине | ||
| Оценка | Баллы | Баллы | Оценка |
| «неудовлетворительно» | менее 20 | менее 60 | «неудовлетворительно» |
| «удовлетворительно» | 20÷26 | 60÷70 | «удовлетворительно» |
| «хорошо» | 27÷32 | 71÷90 | «хорошо» |
| «отлично» | 33÷40 | более 90 | «отлично» |
Начисление баллов:
- Практики
- отсутствие –0;
- присутствие не на полной практике (опоздание, уход в перерыве) активное (ответы на вопросы, задавание вопросов по теме докладов, принос доп. материалов) - 1;
- присутствие на полной практике пассивное - 1,25;
- присутствие на полной практике активное (ответы на вопросы, задавание вопросов по теме докладов, принос доп. материалов) – 1,5.
- Внеаудиторные занятия (задания)
- невыполнение (в т. ч. не прием преподавателем из-за ошибок) 0;
- выполнение не в срок 1;
- выполнение в срок 2.
- Тесты 2.1. и 2.2
- отсутствие – 0;
- правильный ответ менее чем на 70% вопросов – 0;
- правильный ответ на 70-79% вопросов – 2;
- правильный ответ менее чем на 80-89% вопросов – 2,5;
- правильный ответ на 90% и более вопросов – 3.
- Тесты 3 и 4
- отсутствие – 0;
- правильный ответ менее чем на 70% вопросов – 2;
- правильный ответ на 70-79% вопросов – 3;
- правильный ответ менее чем на 80-89% вопросов – 4;
- правильный ответ на 90% и более вопросов – 5.
- Доклады
- Доклад, сданный только в письменном виде – 4;
- Доклад, скомпилированный из Интернет и зачитанный по бумажке – 5;
- Доклад полностью оформленный, сделанный самостоятельно – 6;
- Доклад полностью оформленный, сделанный самостоятельно в сопровождении наглядного материала – 7;
- Доклад полностью оформленный, сделанный самостоятельно и снабженный презентацией в электронном виде - 8
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 60; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | | Вопрос: Эффективность и качество управленческих решений |