КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Установіть відповідність між назвами вад харчових неповноціннихяєць та ознак, що їх характеризують, відповідно
| 1. „Насічка”. 2. „Тік”. 3. „Мала пляма”. 4. „Присушка”. | А. Пошкоджена шкаралупа й оболонки під шкаралупою, з течею, але за умови зберігання цілісності жовтка. Б. Невеликі тріщини з пошкодженою шкаралупою, але з непошкодженими підшкаралуповими оболонками(вміст яйця не витікає). В. Жовток присох до шкаралупи. Г. З однією або декількома нерухомими плямами під шкаралупою, загальним роз-міром не більше 1/8 поверхні шкаралупи. |
234. Установіть відповідність між назвами вад нехарчових яєць
(технічний брак) та ознак, що їх характеризують, відповідно:
| 1. „Велика пляма”. 2. „Кров’яна пляма”. 3. „Красюк”. 4. „Тумак”. | А. Наявність на поверхні жовтка або в білку кров’яних включень, які видно під час овоскопії. Б. Наявність плям під шкаралупою, загальним розміром більше 1/8 поверхні всього яйця. В. Зіпсований вміст під дією пліснявих грибків і гнильних бактерій, під час овоскопії яйце непрозоре, вміст його має гнильний запах. Г. Однорідне рудувате забарвлення вмісту (повне змішування білка з жовтком). |
235. На агропродовольчих ринках дозволяється реалізувати:
бобові культури – горошок зелений у бобах, квасоля, боби та інші;
пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах;
консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини не промислового виробництва;
лікарські рослини.
236. На агропродовольчих ринках дозволяється реалізувати:
молоті спеції;
пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах;
тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо);
варення та джеми з ягід і плодів не промислового виробництва.
Приєднання до жиру води, в результаті чого відбувається розпад
молекули жиру з утворенням вільних жирних кислот і гліцерину –
це:
гідроліз;
окиснення;
осалювання;
згіркнення.
238. Процес псування жиру, за якого жир набуває жовтого забарвлення,
Має прогірклий смак і різкий неприємний запах, в ньому утворюються
альдегіди, кетони, спирти, ефіри, низькомолекулярні кислоти,
називається:
гідроліз;
окиснення;
осалювання;
згіркнення.
Процес псування жиру, який характеризується утворенням
Із перекисів оксикислот та продуктів їх полімеризації, жир
знебарвлюється, стає щільним, набуває салистого присмаку,
підвищується його температура плавлення:
гідроліз;
окиснення;
осалювання;
згіркнення.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 90; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |