Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Вывод по I главе




В первой главе мы даем описание и характеристику проектируемого предприятия, описание его торгового зала и метод обслуживания потребителей, ассортимент блюд и напитков.

Сочетание ковки, много дерева, камня, органзы и мозаики. Зал удачно разделен на: небольшие мягкие зоны, с кожаными чёрными диванами; массивные "пабные" столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями. Особого внимания заслуживает трёхметровая барная стойка с огромным ассортиментом пива и алкогольных напитков. Одна из фишек этого заведения заключается в том, что гостям предлагают пить пиво не только из обычных пол литровых кружек, а так же из литровых кружек, из двух литровых графинов и из четырёх литровых настольных установках, из которых гость сам может наливать себе пиво. При входе в заведение гостей встречает метрдотель и провожает до свободного столика. В баре производится частичное обслуживание официантами.

Бар расположен по адресу: улица Солнечная 70. Бар работает с 12:00 до 02:00 ежедневно.

В качестве ассортимента наш пивной бар предлагает небольшой выбор салатов, широкий ассортимент холодных и горячих закусок, представленных разнообразными видами ассорти, мясным, рыбным, сырным и др., закуски к пиву, небольшой выбор первых блюд, вторых блюд, а также богатый ассортимент пива и безалгольных напитков.

Глава II. Разработка проекта предприятия общественного питания

Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Определение количества потребителей

Расчет количества потребителей пивного бара на 75 мест определяется по формуле:

Ng=P*n*a/100%, где

Ng-количество посетителей

P-количество мест в зале

n-оборачиваемость места в зале

a-средний % загрузки в зале

Таблица № 1

Часы работы Оборачиваемость одного места Средний % загрузки зала Количество посетителей
12-13 0,8
13-14 0,9
14-15 0,7
15-16 0,7
16-17 0,7
17-18 0,5
18-19 0,5
19-20 0,5
20-21 0,8
21-22 0,7
22-23 0,4
23-00 0,4
00-01 0,4
01-02 0,2
Итого    

 

Расчет количества блюд

n=Ng*m, где

n-количество блюд

Ng-количество посетителей за день

m-коэффициент потребления блюд

Таблица № 2

Предприятие общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных первых вторых сладких
Общегородские 3,5 1,1 0,7 1,4 0,3
Кол-во блюд -

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Таблица № 3

Наименование блюд Городской (ресторан) Количество блюд
Горячие напитки 0,05
В т. ч. Чай в %
Кофе в %
Какао в %
Холодные напитки 0,25
Фруктовые воды, л. 0,09
Минеральные воды, л. 0,14
Натуральные воды, л. 0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, гр.    
Ржаной 16,750
Пшеничный 33,5
Кондитерские и булочные изделия в шт. 0,5
Конфеты, печенье, кг. 0,02
Фрукты 0,075 25,125
Пиво 0,05

Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты