Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Разработка графика выхода на работу




Таблица № 9

На месяц март

Фамилия Длж
Багров г.ц х х     х х     х х     х х  
Воробьев г.ц     х х     х х     х х     х
Обухов г.ц x x     x x       x x     x x
Вялинцев г.ц     x x     x x       x x    
  х х     х х     х х     х х  
х     х х     х х     х х     х
  х х     х х     х х     х х  
х     х х     х х     х х     х
    x x     x x     x x     x x
x x     x x     x x     x x    

Расчет массы продукта

,где

qp — масса одной порции изделия;

Пg — количество порций.

 

Таблица № 10

Название блюд Количество блюд Масса одной порции Масса продукта
Салат «Цезарь» с креветками 15,9
Салат «Цезарь » с курицей 15,9
Салат «Греческий» 13,7
Овощная тарелка 17,5
Мясные деликатесы к пиву 7,5
Рыбная доска
Сырная доска к пиву
Сырная тарелка 8,9
Карпачо 2,7
Ароматная селедка с бородинскими гренками 3,7
Соленья по –домашнему
Груздочки соленые 3,3
Пикантный язычок
Куриные крылья «Барбекю» 19,2
Куриные крылья «Чили» 19,2
Свиные ребрышки 13,5
Колбаски свиные
Колбаски охотничьи
Колбаски говяжьи
Чешская солянка 25,3
Суп– крем грибной с гренками 21,3
Куриный бульон с лапшой 23,1
Сырные шарики 7,5
Мак-Чикен
Кольца кальмара 2,8
Тигровые креветки в кляре
Пивная горка
Хрустящий судак с соусом «тар –тар» 6,6
Сухарики чесночные фирменные 2,4
Гренки бородинские обжаренные с чесноком
Гренки в ассортименте
Итого:    

,где

Е — вместимость шкафа, камеры, кг;

Q — масса продукта, кг;

— коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (для шкафов —0,8; для камер —0,6).

Е=315/0,8=394-шкаф

 

Номенклатура холодильного оборудования

Таблица № 11

Наименование оборудования Тип, марка Вместимость Габариты Полезный объем
Длина Ширина Высота
Холодильный Шкаф ШХ-1,40К 0,150 0,80 0,200 0,110
Стол с охлаждающим шкафом и горкой СОЭИ-2 0,168 0,84 0,103 0,30

Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 51; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты