КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет количества производственных работников
Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукцией, мойкой посуды, инвентаря, обслуживанием потребителей.
Численность поваров цеха N1, чел, рассчитывают, используя нормы времени, по формуле
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| ДР.260807.19.19.ПЗ |
(12)
где n – количество блюд (изделий), изготавливаемых за день в
цехе, шт., кг (исходные данные заложены в производственной
программе);
H — норма времени на изготовление единицы изделия, с;
T — продолжительно рабочего дня, ч, Т = 7, 2; 8; 8, 2; 11, 2 ч;
λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда,
λ =1,14.
Норма времени находится по формуле:
(13)
где К – коэффициент трудоемкости
100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия,
коэффициент трудоемкости, которого равен 1, с.
Расчет численности производственных работников цеха сводим в таблицу 13
Таблица 13 – Расчет производственных работников цеха
| Наименование блюда | Кол-во блюд, шт. | Коэффициент трудоемкости | Норма времени | Кол-во человек | ||||||||
| Салат «Столичный» | 0,9 | 0,082 | ||||||||||
| Салат «Фантазия» | 1,2 | 0,109 | ||||||||||
| Салат рыбный | 1,2 | 0,080 | ||||||||||
| Винегрет овощной | 0,5 | 0,022 | ||||||||||
| Бутерброд закрытый с сыром | 0,6 | 0,040 | ||||||||||
| Пирожное «Приключение» | 0,7 | 0,063 | ||||||||||
| Сельдь с лимоном | 0,6 | 0,049 | ||||||||||
|
| 1,2 | 0,195 | ||||||||||
| Мясное ассорти | 1,2 | 0,099 | ||||||||||
| Сырное плато | 0,8 | 0,066 | ||||||||||
| Жульен | 1,1 | 0,101 | ||||||||||
| Горячий бутерброд | 0,6 | 0,024 | ||||||||||
| Хот-дог | 0,7 | 0,045 | ||||||||||
| Пицца мясная | 0,9 | 0,097 | ||||||||||
| Пицца грибная | 0,8 | 0,087 | ||||||||||
| Солянка мясная | 1,3 | 0,096 |
Продолжение таблицы 13
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| ДР.260807.19.19.ПЗ |
| Борщ | 0,5 | 0,045 | ||
| Суп-пюре овощной | 0,3 | 0,018 | ||
| Уха царская | 0,8 | 0,081 | ||
| Бульон с яйцом | 0,7 | 0,028 | ||
| Бульон с гренками | 1,1 | 0,045 | ||
| Форель запеченная под сыром с рисом | 1,2 | 0,107 | ||
| Щучьи котлеты с картофельным пюре | 1,2 | 0,070 | ||
| Котлета рубленная со сложным гарниром | 0,7 | 0,124 | ||
| Курица гриль со сложным гарниром | 1,3 | 0,192 | ||
| Овощи гриль | 0,6 | 0,070 | ||
| Компот из сухофруктов | 0,4 | 0,036 | ||
| Желе апельсиновое | 0,4 | 0,026 | ||
| Салат коктейль из фруктов в ассортименте | 0,5 | 0,039 | ||
| Мороженное «Мушкетер» | 0,4 | 0,031 | ||
| Мороженное «Пломбир» с киви | 0,4 | 0,032 | ||
| Чай Hilpton | 0,2 | 0,006 | ||
| Чай Ahmad с сахаром | 0,3 | 0,005 | ||
| Чай «Lipton» с сахаром и лимоном | 0,3 | 0,007 | ||
| Кофе черный натуральный | 0,2 | 0,017 | ||
| Кофе с молоком | 0,3 | 0,011 | ||
| Какао | 0,3 | 0,027 | ||
| Горячий шоколад | 0,4 | 0,029 | ||
| Коктейль молочный | 0,4 | 0,018 | ||
| Коктейль шоколадный | 0,4 | 0,007 | ||
| Коктейль фруктовый | 0,2 | 0,003 |
Продолжение таблицым13
| Сок апельсиновый натуральный | 0,2 | 0,005 | ||
| Добрый | 0,2 | 0,007 | ||
| Ричи | 0,2 | 0,006 | ||
| Кока-кола | 0,3 | 0,011 | ||
| Фанта | 0,3 | 0,004 | ||
| Швепс | 0,3 | 0,004 | ||
| Бонаква | 0,3 | 0,012 | ||
| Архыз | 0,3 | 0,007 | ||
| Ессентуки | 0,3 | 0,005 | ||
| Пирожки жаренные из дрожжевого теста с яблоком | 0,8 | 0,066 | ||
| Булочка сдобная | 0,8 | 0,033 | ||
| Рогалик сдобный | 0,8 | 0,033 | ||
| Пирожное «Слоеное» | 0,7 | 0,076 | ||
| Пирожное «Киевское» | 0,7 | 0,100 | ||
| Пирожное «Сказка» | 0,7 | 0,033 | ||
| Торт «Пражский» | 0,8 | 0,036 | ||
| Торт «Киевский» | 0,8 | 0,066 | ||
| Яблоки | 0,3 | 0,033 | ||
| Апельсины | 0,3 | 0,008 | ||
| Помело | 0,3 | 0,020 | ||
| Банан | 0,3 | 0,020 | ||
| Milka | 0,6 | 0,077 | ||
| Alpen Gold | 0,6 | 0,077 | ||
| Российский | 0,6 | 0,018 | ||
| Вдохновение | 0,6 | 0,019 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни N2, человек, рассчитывают по формуле
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| ДР.260807.19.19.ПЗ |
Где a – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента а зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
N2=3,86*2=8 (15)
Таким образом, в кафе «Gugi-Han» работает 8 человек, по 4 человек в смену.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 76; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |