Органолептические показатели качества

Внешний вид– не осел в кокошнике и сохранил форму

Консистенция –не однородная

Цвет – золотистая корочка поверх жульена

Запах – жареные грибы со сливками

Вкус – жареные грибы с курицей в сливках

Таблица 31 – Показатели химического состава

Таблица 32 – Пищевая энергетическая ценность блюда «Жульен» выход 100 г

Инженер-технолог ________ ________________

Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель________ ___________

Подпись Ф.И.О

Приложение 2

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Наименование блюда( изделия):« Салат « Овощной »

Область применения: молодежное кафе «Gugi-Hun»

Перечень сырья: помидоры, огурцы, лук репчатый, перец болгарский, маслины, оливковое масло, соль, свеж молотый перец.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Таблица 33 – Рецептура салат «Овощной»

Технология приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами.

Огурцы вымыть и отрезать кончики. На огурцах можно сделать

фигурные бороздки при помощи вилки или карбовочного ножа для цедры.

Нарезать огурцы кружками, толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить в глубокий салатник огурцы, болгарский перец, лук и помидоры. По вкусу посолить, посыпать щепоткой сахара (если помидоры кисловатые) и поперчить свеж молотым перцем. Сбрызнуть салат оливковым маслом (можно заменить подсолнечным). Аккуратно перемешать и украсить салат маслинами.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Салат «Овощной» подают на порционной тарелке. Сверху украшаем маслинами и зеленью.