с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

1.Личинки трихинеллы не обнаруживают у:

а) моржей, тюленей, белых медведей.

б) домашних и диких свиней;

в) крупного рогатого скота и лошадей.

2.При обнаружении личинок трихинелл тушу

а) утилизируют;

б) обеззараживают мясо проваркой;

в) используют без ограничения.

3.На сибирскую язву у свиней осматривают:

а) ткани межчелюстного пространства и подчелюстные лимфоузлы;

б) слизистую глотки и гортани;

в) селезенку и шкуру животного.

4.Не запрещается убой животных на мясо

а) молодняка животных до 2-недельного возраста;

б) привитых вакцинами против сибирской язвы после 14 дней;

в) лошадей при подозрении на сап.

5.Бычий цепень развивается у человека при поедании

а) финнозного мяса;

б) органов, пораженных эхинококками;

в) печени, пораженной фасциолезом.

6.Признаки мяса больного животного:

а) дряблая консистенция, при надавливании ямка не выравнивается;

б) место зареза неровное и сильно инфильтрировано кровью;

в) плохая или очень плохая степень обескровливания, изменения в лимфоузлах, место зареза не инфильтрировано кровью.

7.Признаки мяса здорового животного:

а) наличие крови в мышцах и кровеносных сосудах;

б) место зареза ровное и слабо инфильтрировано кровью;

в) место зареза неровное и сильно инфильтрировано кровью

8.Пероксидаза - это

а) реактив, применяемый при определении мяса больных животных;

б) фермент мяса;

в) реактив, применяемый при определении свежести мяса.

9.Показатели рН мускулатуры при жизни животного?

а) 7, 5-8,0 (слабощелочная);

б) 7 (нейтральная);

в) 5,6-5,8 (кислая);

10.рН мяса больного животного

а) кислая;

б) слабощелочная;

в) нейтральная.

11.рН мяса здорового животного после убоя

а) кислая;

б) слабощелочная;

в) нейтральная.

12.Мясо животных, убитых в агональном состоянии

а) утилизируют;

б) выпускают после обеззараживания при отрицательных результатах бактериологического исследования;

в) выпускают после обеззараживания в зависимости от результатов биохимического и бактериологического исследований.

13. Тушу, органы и шкуру уничтожают при

а) эмкаре, брадзоте, злокачественном отеке, сапе, ботулизме, эпизоотическом лимфангоите, мыте;

б) эмкаре, инфекционной энтеротоксемии овец, ботулизме, столбняке, чуме свиней, злокачественной катаральной горячке крупного рогатого скота;

в) сапе, сибирской язве, эпизоотическом лимфангоите, мыте, ложном сапе, чуме крупного рогатого скота.

14.Тушу исследуют на наличие сальмонелл при

а) инфекционном ринотрахеите, парагриппе-3, аденовирусной инфекции;

б) эмкаре, злокачественном отеке, брадзоте, инфекционной энтеротоксемии овец;

в) чуме свиней, болезни Ауески, пастереллезе (геморрагической септицемии), листериозе.

15.Время проваривания мяса при сальмонеллезе (в закрытых котлах)

а) 1,5 часа;

б) 2,5 часа;

в) 3 часа

16.При туберкулезе

а) тушу и органы утилизируют;

б) если поражены только лимфатические узлы или органы, их утилизируют; тушу, при наличии сальмонелл, направляют на проварку или изготовление консервов;

в) при генерализованном туберкулезном процессе тушу и органы направляют на утилизацию, при небольших поражениях, непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы, пораженные, органы и ткани направляют на утилизацию.

17.При лептоспирозе, если желтушность исчезает в течение 2 суток (48 часов) мясо можно

а) использовать без ограничения;

б) направлять на утилизацию;

в) выпускать после проварки;

18.Заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов, называются

а) пищевыми заболеваниями;

б) пищевыми токсикоинфекциями;

в) пищевыми токсикозами.

19.Тушу и другие продукты убоя при положительных результатах исследования на сальмонеллы

а) уничтожают;

б) утилизируют;

в) проваривают или направляют на изготовление консервов.

20.Заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности, называются

а) пищевыми токсикоинфекциями;

б) пищевыми токсикозами.

21.Средство лечения при ботулизме -

а) промывание желудка;

б)применение сыворотки

в)антибиотикотерапия;

22.У людей отравление токсинами кокковых микроорганизмов (стафилококки и стрептококки) возникают при употреблении

а) мяса и мясных продуктов;

б) мясных и мясорастительных консервов;

в) кондитерских кремовых изделий, молока и молочных продуктов.

23.При определении видовой принадлежности мяса применяют:

а) реакцию преципитации;

б) реакцию на обнаружение продуктов первичного распада белков;

в) реакцию на пероксидазу.

24.При определении видовой принадлежности мяса применяется

а) реакция на гликоген;

б) реакция на пероксидазу;

б) реакция на сероводород.

25.Во время лучевой болезни в крови наблюдается

а) лейкопения;

б) лейкопения, тромбоцитопения;

в) лейкопения, тромбоцитопения, анемия.

26.Мясо при внешнем гамма-излучении

а) подвергают дезактивации;

б) уничтожается;

в) используется без ограничений.

27. Какие органы конфискуют при ВСЭ мяса животных, пораженных радиоактивными веществами

а) все паренхиматозные органы;

б) щитовидную железу и лимфоузлы

в) кости

28.Критические органы и ткани – это органы и ткани, в которых

а) не происходит распада радионуклидов;

б) наиболее сильно выражены патологоанатомические изменения;

в) концентрируется наибольшее количество радионуклидов.

29.Рыбы какого семейства не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках, продажа их разрешается только в государственной торговой сети?

а) осетровых;

б) лососевых;

в) тресковых.

30.Дефинитивные хозяева кошачьей двуустки (Opistorchis felineus) - кошки, собаки, пушные звери, промежуточные хозяева – моллюски, дополнительные – рыбы. Верно ли утверждение?

а) да;

б) нет.

31.Время, необходимое для обезвреживания рыбы замораживанием, при инвазионных заболеваниях, опасных для человека

а) 3 суток;

б) 7 суток;

в) 10 суток.

32.Время проваривания рыбы при инвазионных заболеваниях, опасных для человека?

а) не менее 30 мин;

б) не менее 1 ч;

в) не менее 1,5 ч

33.Какой ветеринарный документ оформляется при транспортировке и реализации пищевых яиц?

а) ветеринарное свидетельство формы №1.

б) ветеринарное свидетельство формы № 2.

а) ветеринарное свидетельство №3

34.Пищевые неполноценные яйца

а) утилизируют;

б) используют на изготовление кондитерских и хлебобулочных изделий.

в) проваривают.

35.Утиные и гусиные яйца

а) используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий;

б) используют в сети общественного питания;

в) допускаются к продаже на рынке в вареном виде.

36.Мед не бракуют, если присутствует следующее:

а) подозрительный цвет;

б) наличие посторонних примесей;

в) наличие пороков аромата.

37.В качестве материала для тары при продаже меда на рынке допускается использовать

а) дерево лиственных пород, нержавеющая сталь, эмалированную посуду;

б) дерево хвойных пород; стекло

в) пластиковый материал, крашенную посуду.

38.Забракованный мед

а) денатуририруют;

б) возвращают владельцу;

в) наклеивают специальную этикетку.

39.Нормы отбора проб меда на рынках

а) 100 г;

б) 200 г;

в) 300 г.

40.Падевый мед

а) образуется при переработке пчелами кишечных выделений насекомых;

б) сиропообразная сахаристая жидкость, вырабатываемая пчелами из нектара и используемая ими в качестве корма;

в) образуется при переработке пчелами нектара ядовитых растений;

41.Фальсификацию меда обнаруживают методом

а) определения общей кислотности;

б) определения падевого меда;

в) определения диастазного числа.

42.Процент жира в молоке, установленный на основании породности и средней жирности молока коров определенного региона, называется

а) регионарной жирностью;

б) базисной жирностью;

в) установочной жирностью.

43.Молоко, содержащее ингибирующие вещества к продаже на рынке

а) допустимо, с ограничениями;

б) недопустимо.

44.Нормативные показатели общей кислотности молока при продаже на рынках

а) 16-20⁰Т;

б) не более 20⁰Т;

в) не более 21⁰Т.

45.Нормы отбора проб молока

а) не менее 50 мл;

б) не менее 150 мл.;

в) не менее 250 мл.

46.Вещества, которые добавляют в молоко для предотвращения повышения кислотности, называются в ВСЭ

а) антиоксидантами;

б) ингибирующими веществами;

в) бактериостатиками.

47.Бактериологическую обсемененность молока определяют

а) методом обесцвечивания индикатора;

б) методом окрашивания и микроскопирования мазков;

в) методом посева на питательные среды.

48. Пастеризация – способ обезвреживания органических жидкостей путем их подогревания до температуры

а) ниже 100⁰С;

б) 100⁰С;

в) выше 100⁰С.

49.Кислотность молочного продукта - это

а) число миллилитров 0,1 н. раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации 100 мл продукта, выраженное в градусах Тернера (⁰Т);

б) показатель рН, обусловленный степенью диссоциации кислот и их солей;

в) количество граммов йода (или другого галоида в пересчете на йод), которое присоединяется к 100 г продукта.

50.Периодичность определения бактериальной обсемененности, кислотности и жирности молока при продаже его индивидуальными сдатчиками

а) 1 раз в неделю;

б) 1 раз в месяц;

в) 1 раз в 10 дней.