МЕНЮ РЕСТОРАНА

Здесь приведены 6 пунктов, которые вы должны знать относительно меню:

1. Основные ингредиенты каждого блюда и напитка.

2. Как это блюдо готовится и подается к столу.

3. Порекомендуйте “Extras” к блюдам – дополнительные ингридиенты: имбирь, васаби, спайси соус к роллам, например.

5. Ценность пункта меню (очень популярный, заслуживающий награды и т.д.)

6. Какие выгоды получит Гость от выбора этого пункта меню, например легко перекусит или наестся или получит в подарок напиток и т.д.

Никогда не отвечайте догадками и не лгите — быстро найдите правильный ответ и вернитесь к Гостям. Помните, что ваш Гость обратился к вам за правильным ответом на его вопрос — некоторые Гости будут подшучивать над вами для веселья.

Посмотрите, как это звучит:

“Это отличный вопрос. Я спрошу на кухне и вернусь с ответом. Я принесу вам еще одно пиво?»

ШАГ 4

ПОДАВАЙТЕ ГОРЯЧЕЕ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ ПОСЛЕ ЗАКАЗА.

• Подавайте блюда тому кто его заказал, а не устраивайте аукцион за столом. «Чей этот ролл «акинава»? А эти острые суши?»
• Используйте правильные названия блюд меню, когда приносите блюда гостям.

!!!К моменту подачи блюда приборы должны быть на столе!!!

Принимая заказ на традиционные японские блюда, спросите, какие приборы нужны гостю: палочки или европейские?

Если Гостю необходимы добавки к блюдам или дополнительные приборы, быстро возьмите все необходимое и принесите Гостю на стол.

Что делать если приготовление блюд задерживается?

Общение — ключевой момент! Спросите повара, который стоит на станции о предполагаемом времени завершения приготовления блюда и немедленно сообщите об этом вашему Гостю.

Возможно, вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом.

Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чем задержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, вы создадите уверенность у них, что вы предпринимайте все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее.

Активность и внимательное отношение к просьбам Гостей позволяет сохранять ваше обслуживание на уровне.

ШАГ 5

CHECK BACK – 5 МИН, SECONDARY SERVICE, , Повтор напитка

Refill

предложение гостю повторить напиток, который он пил, когда в его бокале осталось 1/3 напитка.

• Не забудьте принести Гостю по его просьбе дополнительные ингредиенты, например, соус, а также салфетки.
• Аккуратно и вежливо реагируя на комментарии Гостей.
• Информируя менеджера немедленно, когда возникают проблемы.
• Сохраняя столы чистыми и аккуратными.
• Регулярно меняя пепельницы.
• Проверяя, наличие напитков и обновляя бокалы.
• Убирая ненужную посуду, бокалы и различные принадлежности.
• Обновляйте бокалы, когда они наполнены на ½; принесите новый бокал с напитком Гостю с пустым бокалом.
• Предложите принести еще какой-нибудь другой напиток.
• Держитесь близко к своей станции для того, чтобы вы могли с легкостью предоставлять Гостям внимание.

Официанты, вперед! По мере того, как ваши Гости съедают блюда, предлагайте убрать посуду, чашки, бокалы и другое. Убедитесь, что бокалы наполнены и обязательно предложите другие напитки.

Это отличный момент продавать десерты.

«я надеюсь, вы помните, что надо оставить место для кусочка сливочного сырного пирога»

ШАГ 6

РЕКОМЕНДУЯ, ПРЕДЛАГАЙТЕ ГОСТЮ ДЕСЕРТЫ, ЧАЙ, КОФЕ, ДИДЖЕСТИВЫ ИСПОЛЬЗУЯ МЕНЮ И ПОЛНЫЕ НАЗВАНИЯ БЛЮД. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ДНЯХ РОЖДЕНИЯ. ПРИНИМАЯ, ЗАПИСЫВАЙТЕ ЗАКАЗ. ПОВТОРИТЕ ЗАКАЗ. ПОБЛАГОДАРИТЕ ЗА ЗАКАЗ. ПРАВИЛЬНО ПРОБЕЙТЕ ЗАКАЗ НА КОМПЬЮТЕРЕ. ПРИНОСИТЕ ДЕСЕРТЫ В ТЕЧЕНИЕ 3 МИНУТ.

• Предлагайте кофе по завершении блюда.
• Рекомендуйте напитки и десерты. Опишите любимые десерты, используя их названия.
• Убедившись, что гости съели основное блюдо, подойдите к ним с открытым на странице десертов меню и предложите 2-3 десерта на выбор.
• Приносите десерт Гостю в течение 3-4 минут после того, как был сделан заказ.
• !!!НЕ ПРОЗЕВАЙТЕ ДЕСЕРТ С МОРОЖЕНЫМ!!! ОНО БЫСТРО ТАЕТ.
• Используйте фотографии десертов для облегчения описания.
• Предоставляйте Меню по напиткам для того, чтобы Гости заказывали их после того, как поели.
• Рекомендуйте, продавайте специальные предложения по напиткам.
• Приносите дополнительные салфетки, если необходимо.