Р - расход

К отрывной части прикладывают приходные и расходные документы и они сдаются в бухгалтерию для проверки.

Бухгалтер принимает отчёт и подписывает оба экземпляра.

Вопросы контрольной работы дисциплины

« Калькуляция и учет в общественном питании»

1. Хозяйственный учёт: понятие, виды. Измерители, применяемые в учёте.

2.Предмет и метод бухгалтерского учёта. Объекты и элементы метода бухгалтерского учёта.

3.Понятие о документах учета, классификация, реквизиты, требования к содержа­нию и оформлению. Правила хранения бухгалтерских документов.

4. Цена понятие, назначение. Виды цен применяемых в общественном питании, их структура.

5.План-меню, его содержание и назначение.

6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

7. Калькуляция: определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов.

8.Материальная ответственность: понятие, организация, документальное оформление. 9.Оформление доверенностей, контроль за их использованием.

10. Источники и учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары.

11. Отпуск продуктов и тары из кладовой.

12.Учёт продуктов в кладовой и в бухгалтерии. Товарная книга: назначение, порядок ведения.

13.Отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.

14.Задачи и принципы бухгалтерского учёта производства и реализации готовой продукции. Материальная ответственность на производстве.

15.Документальное оформление поступления сырья на производство.

16.Документальное оформление реализации готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания.

17.Отчётность о реализации изделий кухни.

18. Порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве.

19.Документальное оформление операций буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети. Отчетность буфетчиков и продавцов магазинов кулинарии.

20.Учёт денежных средств и расчётных операций: задачи. Порядок ведения и оформления кассовых операций.

21.Порядок открытия расчётного счёта. Документальное оформление безналичных перечислений.

22. Понятие подотчётного лица. Учёт расчётов с подотчётными лицами, составление авансового отчёта.

23. Организация учёта расчётов с покупателями и заказчиками.

24.Учёт расчётов с поставщиками и подрядчиками. Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами.

25. Учёт кредитов и займов.

Практические задания для выполнения контрольной работы

По дисциплине: « Калькуляция и учет в общественном питании» для студентов заочного отделения специальности 260807«Технология продукции общественного питания».

Вариант 1

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 343. Наценка предприятия 200%

Задание 2. Составить накладную формы ОП-4 на отпуск продуктов из кладовой на производство в кафе «Стреза» по данным:

Наценка на производстве составляет – 50%

Вариант 2

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 327. Наценка предприятия питания 70%

Задание 2.Составить план-меню на 17.12.13. по столовой КИПТСУ по данным:

Вариант 3

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 287 с маслом сливочным. Наценка предприятия 120%

Задание 2.Оформить закупочный акт № 25 от 15.03.2014 на приобретение зам. директора ресторана «Прага» продуктов по данным:

Вариант 4