КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Сервировка столаСтр 1 из 3Следующая ⇒ При различных видах сервировок стола применяется разнообразная столовая посуда и приборы. В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка.
Основные приборы (рис.1) бывают закусочные, столовые, рыбные, десертные и фруктовые. Прибор закусочный (рис.1, а) (нож и вилка) применяется при подаче холодных и горячих закусок. Прибор столовый (рис.1, б) (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен для приема первых и вторых блюд. Прибор рыбный (нож и вилка) предназначен для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая (рис.1, в). Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколько меньше закусочного (рис.1, г). Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заострённым концом (рис 1, д). Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки - к черному кофе.
Рис. 1. Приборы: а - закусочный; б - столовый; в - рыбный; г - десертный; д - фруктовый Вспомогательные приборы (рис.2) включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку; ложку для раскладки салатов больших размеров, чем столовая; ложки разливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки дли икры, рыбная, кондитерская. При сервировке стола нож кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку - слева от тарелки рожками вверх. Различные вилки, ножи, ложки раскладывают в определенном порядке. Этот порядок логически связан с порядком подачи блюд. Если в меню предусмотрены и рыбные блюда, то рыбный нож кладут между столовой ложкой и столовым ножом, а вилку - между закусочной и столовой вилками.
Рис. 2. Вспомогательные приборы: а - вилка шпротная; б - нож для сыра; в - нож для масла; г - нож для лимона; д - лопатка для икры; е - лопатка для рыбы; ж - лопатка кондитерская. Окончив еду, приборы кладут на тарелку параллельно друг другу ручками в одну сторону, вилку - рожками вверх. Если еду прерывают на короткий срок, то нож кладут лезвием в глубь тарелки, а вилку - рожками вниз, скрестив их.
|