КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Универсальный тест на съедобность.Если вы не смогли определить вид растения, используйте этот тест для установления пригодности этого растения в пищу. Не ешьте растение, если почувствуете, что в каком-либо из пунктов теста организм реагирует негативно. Помните, что тест не применим к грибам. · Перестаньте принимать пищу, по меньшей мере, за восемь часов до проведения теста, чтобы гарантировать его чистоту, а во время теста пейте только воду и ешьте только само растение. (Однако, если даже временное голодание представляет угрозу жизни, то откажитесь от этого пункта.) · Разделите растение на его основные составляющие – листья, стебли, цветки и т.д. и испытывайте только по одной части за прием. · Понюхайте растение, не источает ли оно кисловатый или миндальный аромат. Отломите кусочек, чтобы высвободить скрытый запах. Если вы почувствовали, что он неприятен, – откажитесь от растения. · Потрите кусочком растения кожу на внутренней поверхности запястья или локтя. Подождите, не возникнет ли на коже аллергическая реакция в виде раздражения или волдырей. · Если кожной реакции нет, то потрите кусочком растения внешнюю поверхность губы, чтобы проверить, не появится ли жжение или зуд. Подождите три минуты. · Положите кусочек растения на язык и подержите его во рту около 15 минут не жуя. · Теперь пожуйте этот кусочек, но не глотайте. Подержите его во рту еще 15 минут. · Проглотите кусочек и подождите в течение восьми часов. Если у вас из-за этого в животе возникли неприятные ощущения, то вызовите рвоту и выпейте побольше воды. Если неприятных чувств нет, то съешьте горсть этого растения и подождите еще восемь часов. Если не возникло никаких болезненных симптомов, то растение можно есть в том виде, в каком оно проходило тест.
Дикий щавель. Листья щавеля высокопитательны: в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавелевая кислоты. Листья очень нежные: их можно есть сырыми, а немного поварив, получим прекрасные зеленые щи. Это растение имеет и лекарственное значение. Порошком из корней щавеля хорошо чистить зубы для укрепления десен. Отвары из семян или корней употребляют при расстройстве желудка, а также как кровоостанавливающее средство. Врачи древности, Гален и Диоскорид, прописывали отвар корневищ щавеля при дизентерии. Звездчатка средняя (мокрица). Однолетнее травянистое растение с тонким, лежачим, узловатым стеблем длиной до 30 см, мелкими яйцевидными заостренными листьями и одиночными мелкими белыми цветками на длинных цветоножках. Растет на паровых полях, огородах, пустырях, вблизи жилья и у дорог. Растение содержит много витаминов: С, Е, каротин, сапонины и др. В питании используют свежую траву звездчатки. Из нее можно приготовить щи, салат. Лопух. Это растение дает прекрасный корнеплод, который может заменить морковь, петрушку, пастернак. Корни можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными; можно класть в суп вместо картофеля и кореньев, делать из них котлеты и лепешки. Особенно вкусны корни лопуха печеные и жареные. При поджаривании образуется румяная и сладкая корочка. Можно получить кисло-сладкое повидло, уваривая измельченные корни лопуха и листья щавеля или кислицы (одна треть к количеству лопуха). Из поджаренных корней получается кофе, из высушенных - мука.
Одуванчик. Листья одуванчика содержат витамины С, Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. В пищу используют почти все растение. Свежие молодые листья одуванчика употребляют в виде салата при гиповитаминозе, цинге, малокровии. Чтобы удалить горечь, их вымачивают в соленой воде 20-30 мин. Корни можно варить, предварительно очистив и хорошо промыв в холодной воде. Воду слить, корни охладить и есть, как второе блюдо. Из корней можно также приготовить муку и крупу. Для этого очищенные и хорошо промытые корни одуванчика кипятить 20-30 мин, воду слить. Корни высушить, измельчить. Использовать как добавку для выпекания лепешек. Из корней одуванчика можно приготовить кофе. Корни промыть в холодной воде, варить, 2 раза меняя воду. Затем еще раз промыть и высушить так, чтобы они ломались с хрустом. Поджарить до образования темно-розовой корочки и смолоть. Порошок можно смешать с цикорием, злаковым кофе в равных количествах.
Пастушья сумка. Из крупных молодых листьев можно приготовить салат, сварить суп или борщ. Семена употребляют вместо перца и горчицы. Настой травы пастушьей сумки или свежий сок употребляют как кровоостанавливающее, мочегонное, ранозаживляющее и вяжущее средство. Цикорий обыкновенный. Многолетнее травянистое растение с прямостоячим шероховатым стеблем высотой до 1,5 м. Прикорневые листья длинно-эллиптические, стеблевые - ланцетовидные. Корень длинный, веретенообразный. Цветки голубовато-синие. Растет на пустырях, на лесных опушках, среди кустарников. В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них можно приготовить салат. Молодые побеги варят, жарят, запекают в тесте. Корни цикория содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют для изготовления заменителя кофе. Для этого их надо собирать осенью. Корни моют в холодной воде, разрезают на куски, слегка подвяливают, затем обжаривают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Крапива.Крапива появляется сразу же после стаивания снега. Уже в апреле из нее можно приготовить вкусное, богатое витаминами блюдо, Для этой цели используются молодые побеги и листья наиболее распространенного у нас вида — крапивы двудомной. Крапиву добавляют в салаты, готовят суповые заправки, но чаще всего ее используют, для витаминизации первых блюд — супов и щей. В крапиве содержится витамин С, А, Д, В2. Рогоз.В народе называют его камышом, тростником. На самом деле — это рогоз. Корневище у него достигает 60 см длины и 2,5 см толщины. Из корневища можно приготовить питательную муку и печь хлеб. Из этой же муки делают кисель. Для приготовления муки надо разрезать корневище на ломтики в 0,5—1 см и сушить около костра до тех пор, пока они не будут разламываться с треском. Затем измельчить в ступке. Печеные корневища вкусны и напоминают разваренные бобы. Поджаренные кусочки корневища можно употреблять как кофе. Отваренные молодые побеги рогоза очень нежны и вкусом напоминают спаржу, так же их можно есть сырыми. Тростник.Тростник такой же высокий, как и рогоз, но стебель его — соломина, листья более тонкие, сизо-зеленого цвета. Вверху стебля метелка колосков. Молодые корневища достигают 2,5 м длины. Они нежны и сладки. Их едят сырыми, печеными и вареными. В сырых корневищах тростника содержится 5 % сахара. Из корневищ тростника делают муку и кофе. Собирать корневища следует до цветения тростника, в начале лета или поздно осенью. Цветет тростник в июне — июле. Наш тростник родственен тропическому сахарному тростнику. Стебель последнего (толщиной в 5 см и высотой 6 м) наполнен душистой сладкой сердцевиной. В ней содержится до 20% сахара. Борщевик. Растет на Алтае, Кавказе, также на Севере сплошными зарослями среди кустарников, по опушкам лесов, на сырых лужках, вдоль дорог. Борщевик имеет зеленоватые цветки, шершавый с гранями стебель высотой 1,5—2 метра и перистосложные шершавые листья. Черешки листьев у основания охвачены воротом в виде вздутого мешка. Цветет он в июне — июле. В это время и собирают молодые листья для салата. Молодые стебли, очищенные от кожицы, съедобны в сыром виде. В период цветения можно употреблять в пищу и "кашицу" соцветий. Отвар борщевика напоминает куриный бульон с грибами, а нежные листья похожи вкусом на морковь. Корневища имеют сладкий вкус и заменяют корнеплоды. Стебель походит вкусом на молодой огурец. Однако, несмотря на ряд положительных качеств борщевика, нужно знать, что он бывает опасен. Роса с листьев борщевика может вызывать на коже болезненный, долго не заживающий ожог. Клевер.Клевербогат белковыми веществами. Из листьев и молодых побегов клевера можно приготовить салат, варить суп и делать пюре. В вареном виде клевер напоминает шпинат, Из клеверного пюре можно печь лепешки.
Папоротник орляк.Некоторые виды папоротников имеют горьковатый привкус. В пищу идут молодые побеги. Перед варкой нужно удалить волоски и чешуйки с поверхности стеблей и тщательно промыть листья. Его молодые побеги засаливают на зиму. В жареном виде они имеют вкус грибов. Можно их употреблять и в сыром виде. Желуди.Желудиочень питательны, но дубильные вещества придают им горьковатый, вяжущий вкус. Эти вещества удаляются вымачиванием. Собирают желуди зрелыми, когда они начинают выпадать из плюсок, а еще лучше после первых заморозков. Их очищают от кожуры, разрезают на части (примерно четыре) и заливают водой. Вымачивать нужно двое суток, сменяя воду каждый день три раза в сутки. Затем желуди перекладывают в котелок, заливают водой (две части воды на одну часть желудей) и нагревают до кипения, Потом желуди измельчают в подходящей посуде и полученную массу высушивают, рассыпав тонким слоем на ткани. После предварительной просушки желуди еще сушат в горячем месте до тех пор, пока они не станут похрустывать, как сухари. Затем высушенную массу тщательно толкут. При крупном помоле получается крупа, из которой можно варить кашу, из муки — печь лепешки. Так как желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, то при переворачивании лепешки ломаются. Чтобы избежать этого, сковородку с положенной на нее лепешкой накрывают другой сковородкой таких же размеров и, когда одна сторона поджарится, сковородки переворачивают. Лепешка падает с одной сковородки на другую и поджаривается вторая ее сторона. Если сковородок нет, то вполне подойдут металлические коробки с крышками. Поджаренные кусочки желудей слегка сладковаты, с ними приятно пить чай, как с сухарями. Желуди употребляются и для приготовления кофе. В этом случае их не вымачивают, а только очищают от кожуры, поджаривают и размалывают. Хвощ полевой.Стебель хвоща состоит из сигментов, как бы вставленных друг в друга. Спороносные побеги хвоща употребляют в пищу в сыром и вареном виде. Полевой хвощ имеет длинные корневища с клубеньками, содержащими крахмал, который так же можно использовать в пищу.
Краткая таблица растительной пищи.
|