Происходящие при изготовлении

Требования к качеству изделий данной группы и

Хранению.

Определение стоимости изделия.

II. . Современные тенденции в производстве мучных кондитерских изделий.

III. Приложения.

IV. Список использованной литературы.

Преподаватель-консультант _______________________________________

Рецензия на выполненную работу___________________________________

_________________________________________________________________

Оценка____________ Дата проверки ____________________

Приложение № 6

Согласовано: Утверждаю:

Старший мастер зам.директора по УПР

____________Г.И.Мазина ____________И.Г.Юсупова

«____»____________20__г «____»___________20__г

Задание на дипломную работу

Учащегося группы № __________________________________________

По профессии______ 5123»Официант»____________________________

Дата выдачи _________________Срок выполнения_________________

Тема задания______________________________________________________

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

Введение

I. Организация обслуживания банкета _____________________________

На ____________человек.

Характеристика торжества.

Прием и оформление заказа.

Составление заявки в буфет и на производство.

Расчет материально-технического обеспечения.

Подготовка и оформление зала к обслуживанию гостей.

Сервировка стола согласно заказа.

Подготовка официантов к обслуживанию.

Обслуживание гостей в зале.

II. Современные тенденции обслуживания в предприятиях ресторанного

Хозяйства.

III. Приложения.

IV. Список использованной литературы.

Преподаватель-консультант _______________________________________

Рецензия на выполненную работу___________________________________

Оценка____________ Дата проверки _____________

Приложение № 7

Наименование организации Утверждаю:

________________________ _________________________

«_______»___________________20____г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _________

Рецептура № ____________ Сборник рецептур блюд______________

Обратная сторона

Технология приготовления блюда

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контроль готовности блюда, изделия

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика блюда, изделия

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение №8

Предприятие Утверждаю: Директор

_______________ ___________________

_______________ «___»__________20__г