Требование к качеству

Капуста и коренья должны сохранить форму нарезки. Вкус – кисло-сладкий без привкуса сырой свеклы. Цвет – малиново-красный.

Консистенция овощей – мягкая, не переваренная. Капусты слегка хрустящая.

Рассольник «Ленинградский»

Рецептура

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, нарезанный брусочками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи нашинкованные соломкой и варят до готовности. За 5 минут до готовности добавляют припущенные солёные огурцы , нарезанные соломкой. В конце варки рассольник доводят до готовности, при необходимости кипячённый огуречный рассол.

Требование к качеству

Капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки оранжевого жира. Вкус – огуречного рассола острый. Консистенция овощей – мягкая, огурцов слегка хрустящая.

Солянка из птицы

Рецептура

Технология приготовления

В кипящий бульон закладывают нашинкованный и спасерованный вместе с томатом-пюре репчатый лук; припущеные солёные огурцы, нарезанные соломкой или ломтиком, каперсы, мясные продукты, нарезанные ломтиками, оливки, специи и варят.

Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол

При отпуске в блюдо кладут маслины, сметану, очищенный от цедры лимон (кружочек) и рубленую зелень

Требование к качеству

Коренья должны сохранить форму нарезки. На поверхности блёстки оранжевого цвета. Вкус –острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов. Консистенция овощей – мягкая, не переваренная, огурцов слегка хрустящая.

Суп крестьянский с крупой

Рецептура

Технология приготовления

Морковь маленького диаметра нарезают кружочками и пассеруют с нарезанным луком. Крупу промывают и варят до полуготовности. В кипящий бульон или воду кладут свежую белокочанную капусту, нарезанную шашечками, картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10-15 минут до готовности закладывают пассерованные овощи и подготовленную крупу.

Отпускают суп со сметаной.