Тема 2. 1. Учёт сырья, товаров и тары в кладовых

Материальная ответственность: понятие, организация, документальное оформление. Оформление доверенностей, контроль за их использованием. Источники и учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары. Отпуск продуктов и тары из кладовой. Учёт продуктов в кладовой и в бухгалтерии. Товарная книга: назначение, порядок ведения. Отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.

Практические занятия

1. Составление товарных накладных и счетов-фактур.

2. Оформление накладных на отпуск продуктов и тары из кладовой. Составление товарного отчета.

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Оформление товарной книги;

2.Расчет естественной убыли по кладовой

Тема 2.2. Учёт сырья на производстве, реализация готовой продукции.

Задачи и принципы бухгалтерского учёта производства и реализации готовой продукции. Материальная ответственность на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление реализации готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания. Отчётность о реализации изделий кухни. Порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве.

Практические занятия

1. Оформление первичных документов по реализации и отпуску готовой продукции.

2. Составление отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости о движении продуктов и тары на производстве

Самостоятельная работа обучающихся:

1.Составление отчетности о реализации и отпуске изделий кухни.

2. Составление наряда – заказа по кондитерскому цеху.

Тема 2.3.Учет операций в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети»

Документальное оформление операций буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети. Отчетность буфетчиков и продавцов магазинов кулинарии.

Практические занятия

1. Составление первичных документов по буфету, составление товарного отчета.

Тема 2.4. Учёт денежных средств, расчётных и кредитных операций

Учёт денежных средств и расчётных операций: задачи. Порядок ведения и оформления кассовых операций.

Безналичные расчёты в Российской Федерации. Порядок открытия расчётного счёта. Документальное оформление безналичных перечислений. Понятие подотчётного лица. Учёт расчётов с подотчётными лицами, составление авансового отчёта. Организация учёта расчётов с покупателями и заказчиками. Учёт расчётов с поставщиками и подрядчиками. Учёт кредитов и займов. Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами.