Владивосток 2013

Методические рекомендации к выполнению курсовой работы

Для студентов специальности

101101 «Гостиничный сервис»

Владивосток 2013

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях важнейшим аспектом подготовки специалистов для сферы гостеприимства является формирование у них таких качеств как самостоятельность и культура научного мышления, способность вести научную и профессиональную деятельность, навыков по­становки целей и задач при разрешении проблемных ситуаций в профес­сиональной сфере. Предприятия индустрии гостеприимства, становясь объектом товарно-денежных отношений, стремятся обеспечить высокую эффективность работы и конкурентоспособность на рынке услуг. В этой связи существенно возрастает роль спе­циалистов, способных управлять и развивать деятельность предприятия.

Менеджер гостиничного сервиса должен быть подготовлен к сервисной, производственно-технологической, организационно-управленческой, проектной и научно-исследовательской деятельности. Согласно учебному плану образовательной программы по специальности 101101 «Гостиничный сервис» по дисциплине «Организация обслуживания гостей в процессе проживания» выполняется курсовая работа

Курсовая работа должна отражать знания менеджера в области гостиничной индустрии, показывать уровень его профессиональной подготовки, владение профессиональными технологиями, умения разрабатывать новые подходы к решению задач предприятий гостеприимства.

Курсовая работа рассматривается как вид учебной работы по соответствующей дисциплине учебного плана и выполняется в пределах часов, отводимых на ее изучение.

Курсовая работа – это один из видов учебной работы, которая выполняется студентом самостоятельно во внеаудиторное время под руководством преподавателя. Руководитель курсовой работы оказывает помощь студенту в выборе проблемы для исследования и в формулировании темы работы, в поиске литературы и других источников информации, в обсуждении и составлении плана работы, дает консультации в процессе разработки содержания курсовой работы и принимает ее защиту.

В целом система курсовых работ рассматривается как предварительный этап выполнения более сложной задачи – дипломной работы

Выполнение курсовой работы предусматривает:

□ систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по направлению подготовки и применение этих знаний в решении конкретных научных, социально-экономических и управлен­ческих задач;

□ развитие навыков самостоятельной работы и овладение мето­дикой исследования и научным экспериментом при решении разраба­тываемых в курсовой работе проблем и вопросов.

Данные рекомендации разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Цель курсовой работы заключается в углубленном изучении одной из проблем, связанных с технологией и организацией гостиничных услуг на рынке средств размещения, что способствует повышению теоретического уровня подготовки студента. Курсовая работа – исследовательская работа студента по заданной теме. Содержание курсовой работы сводится к изложению уровня разработанности какой–либо проблемы с привлечением к анализу помимо учебника дополнительных научно-исследовательских источников, а также периодической литературы и Интернет-ресурсов.

1.1 КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа направлена на развитие целого ряда качеств, способностей и умений, компетенций которыми должен обладать выпускник в области гостиничной индустрии:

ПМ.03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания»

В процессе написания курсовой работы в рамках междисциплинарного курса обучающийся должен:

уметь:

• организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
• оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
• организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристско-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;
• контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
• комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;
• осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за использование;
• проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;
• составлять акты на списание инвентаря и оборудования;
• предоставлять услуги хранения ценных вещей;
• обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда

знать:

• порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;
• правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ;
• виды «комплементов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;
• принципы и технологии организации досуга и отдыха;
• порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
• правила проверки и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;
• правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
• правила поведения сотрудников на жилых этажах гостиницы в экстремальных ситуациях;
• правила обращения с магнитными ключами;
• правила организации хранения ценностей проживающих;

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Работа осуществляется в течение всего семестра, в котором изучается дисциплина «Организация обслуживания гостей в процессе проживания» и включает следующие этапы:

– выбор темы курсовой работы;

– утверждение темы научным руководителем;

– изучение литературы;

– разработка плана курсовой работы;

– написание и оформление курсовой работы;

– защита курсовой работы.