Способы производства ликеров.

Первый из них - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длящаяся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате «patent still». В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

Ликером может называться спиртной напиток, если

1. Он получен одним из перечисленных ниже способов:

- мацерация растительных компонентов;

- дистилляция растительных компонентов;

- добавление дистиллята из растительных компонентов в смесь воды и спирта;

- комбинация перечисленных выше способов.

2. Ликер должен иметь крепость не менее 15%.

В качестве подсластителей ликера могут выступать сахар, глюкоза и мед.

Помимо перечисленных выше требований, ликер обычно содержит не менее 100 граммов сахара на литр, а крем (сгёте или cream) - не менее 400 граммов.

Часть 10. В помощь...

Кое - что о вине..

Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. Старинный британский тост утверждает: «Вино не явится на свет, пока пробка не согрешит со штопором». Для того, чтобы штопор легче вошёл в пробку, надпробочное покрытие срезают лезвием. Проникать штопором в пробку рекомендуют по центру. Также не рекомендуют протыкать пробку штопором насквозь, чтобы её кусочки не попали в вино.

Правила подачи вина:

- Бокалы должны быть правильной формы, идеальной чистоты, не содержать посторонних запахов;

- Бокалы наполняются барменами в объеме 100 мл;

- Подача бокала к столу;

Красные вина – за любую часть ножки.

Белые вина – только за нижнюю часть ножки.

- Если заказывают бутылку вина:

Бармен открывает бутылку при помощи штопора в баре, пробку не выбрасывает;

Официант презентует вино гостю, показывая этикетку;

Одновременно с бутылкой на стол гостя необходимо приносить блюдце с пробкой

От данного вина;

Кое - что об игристом вине...

Игристое вино, за исключением нескольких самых известных марок, нет смысла долго хранить, как это бывает с винами.

2. Температура хранения должна быть выше +5°С и не превышать +15°С.