Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Контроль.




1. Этапы предупредительного санитарного надзора.

2. Цель и задачи госсанэпиднадзора за строительством пищевых предприятий.

3. Нормативные документы, используемые при проведении предупредительного

санитарного надзора за пищевыми предприятиями.

4. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного

санитарного надзора за пищевыми объектами.

5. Цель и задачи госсанэпиднадзора на этапе ввода объекта в эксплуатацию.

 

1. Тема№5: Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям.

2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам по общим гигиеническим требованиям к пищевым предприятиям.

3. Задачи обучения:

· Студент должен знать:

- законодательные, инструктивные и нормативные документы в облсти гигиены питания,

- цели и задачи ТСН за пищевыми предприятиями;

- классификацию пищевых предприятий;

- распределение объектов контроля по группам эпидемиологической значимости и кратность плановых проверок

- критерии оценки степени риска объектов согласно группам эпидемиологической значимости

- виды и основания проверок деятельности пищевых объектов

- общие гигиенические требования к размещению ПО

- общие гигиенические требования к территории ПО

· Студент должен уметь:

-руководствоваться действующими положениями и нор­мативными документами при осуществлении ТСН;

- осуществлять контрольные и надзорные мероприятия при проведении ТСН

-заполнять документацию при проведении ТСН

4. Основные вопросы темы:

1. Общие направления и объём работы УГСЭН по проведению текущего санитарного

надзора.

2. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при

проведении текущего санитарного надзора.

3. Цель и задачи текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями.

4. Виды проверок текущего санитарного надзор за пищевыми предприятиями.

5. Санитарно-гигиенические требования к размещению и планировке пищевых

предприятий.

6. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению, канализации, отоплению,

вентиляции, освещению пищевых предприятий.

5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко.

6. Литература:

Литература

основная:

1.Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.- М.Медицина, 1987г.

3. Лекционный материал.

дополнительная:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

 

7. Контроль:

Вопосы:

1. Классификацию пищевых предприятий;

2. Общие направления и объём работы УГСЭН по проведению текущего санитарного

надзора.

3. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при

проведении текущего санитарного надзора.

4. Распределение объектов контроля по группам эпидемиологической значимости и кратность плановых проверок.

5. Критерии оценки степени риска объектов согласно группам эпидемиологической значимости

6. Цель и задачи текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями.

7. Виды и основания проверок деятельности пищевых объектов.

8. Санитарно-гигиенические требования к размещению и планировке пищевых

предприятий.

9. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению, канализации, отоплению,

вентиляции, освещению пищевых предприятий.


 

1. Тема№6: Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу предприятий общественного питания.

2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам о санитарно-гигиенических требованиях к оборудованию, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу предприятий общественного питания.

3. Задачи обучения:

· Студент должен знать:

- законодательные, инструктивные и нормативные документы в облсти гигиены питания,

- цели и задачи ТСН за предприятиями общественного питания;

- типы предприятий общественного питания;

- санитарные требования к размещению, внутренней планировке

- санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

- санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу

· Студент должен уметь:

-руководствоваться действующими положениями и нор­мативными документами при осуществлении ТСН на предприятиях общественного питания;

4. Основные вопросы темы:

1. Типы предприятий общественного питания и их гигиеническая характеристика.

2. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

предприятий общественного питания.

3. Режим мытья столовой и кухонной посуды.

4. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию производственных

помещений предприятий общественного питания.

5. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу предприятий

общественного питания.

5.Методы обучения и преподавания: работа с Санитарными правилами; интерактивная игра "Древо мудрости" а) каждый студент пишет записку, в которой задает вопрос по теме занятия.
б) заворачивает записку, крепит ее скрепкой к "дереву" ( дерево нарисовано на бумаге или это комнатный цветок). в) каждый студент по очереди (или по желанию) подходит к "дереву", срывает записку и как можно более полно отвечает на вопрос, остальные слушают, дополняют и оценивают ответ.

6. Литература:

основная:

1.Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.- М.Медицина, 1987г.

3. Лекционный материал.

дополнительная:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656

7. Контроль:

1.Санитарно-гигиенические требования к размещению, набору помещений.

2. Санитарные требования к водоснабжению и канализации.

3. Требования к условиям работы объектов общественного питания.

4. Требования к устройству и содержанию помещений.

5. Санитарно – гигиенические требования к оборудованию предприятий ОП ;

6. Санитарно – гигиенические требования к инвентарю предприятий ОП;

7. Санитарно – гигиенические требования к посуде и таре предприятий ОП;

8. Режим мытья столовой и кухонной посуды.


1. Тема№7: Требования к тепловой обработке продуктов. Требования к оценке и реализации готовых изделий.

2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам требований к тепловой обработке продуктов, к оценке и реализации готовых изделий.

3. Задачи обучения:

· Студент должен знать:

- законодательные, инструктивные и нормативные документы в области гигиены питания,

- санитарные требования к первичной и тепловой обработке продуктов;

- санитарные требования к оценке условий хранения и реализации готовых изделий

Студент должен уметь:

-руководствоваться действующими положениями и нор­мативными документами при осуществлении ТСН;

4. Основные вопросы темы:

1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при

проведении текущего санитарного надзора.

2. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приему, пищевых

продуктов в предприятиях общественного питания.

3. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов в предприятиях общественного питания.

4. Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов в

предприятиях общественного питания.

5. Санитарно-гигиенические требования к оценке и реализации готовых изделий.

5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко.

6. Литература:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656

7. Контроль:

1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при

2. Санитарные требования к транспортировке и приёму сырья и пищевых продуктов;

3. Требования к хранению сырья и пищевых продуктов;

4. Принцип поточности обработки сырья, полуфабрикатов.

5. Требования к обработке сырья и производству продукции.

6. Требования к хранению и реализации готовых блюд.

7. Оценка качества фритюра.

 


1. Тема№8: Схема санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий.

2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий

3. Задачи обучения:

· Студент должен знать:

- законодательные, инструктивные и нормативные документы в области гигиены питания,

- общие требования к проведению санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий

- схемы санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий

· Студент должен уметь:

-руководствоваться действующими положениями и нор­мативными документами при осуществлении ТСН;

- осуществлять обследования пищевых предприятий

-заполнять необходимую документацию до и после обследования пищевых предприятий

4. Основные вопросы темы:

1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые при

проведении обследования пищевых предприятий.

2. Схема обследования пищевых предприятий.

3. Документация заполняемая до и , входе и после проведения проверки.

5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко.

6. Литература:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656

7. Контроль:

1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые при

проведении обследования пищевых предприятий.

2. Перечислить документы, заполняемые до проведения обследования.

3. «Уведомления», характеристика формы и правила по оформлению.

4. «Акт о назначении проверки», характеристика формы и правила по оформлению.

5. Порядок регистрации проверок в органе по ПС и СУ ГП РК.

6. Схема обследования предприятий общественного питания (проверочные листы).

7. Схема обследования предприятий торговли пищевыми продуктами

8. Схема обследования предприятий пищевой промышленности.

9. Перечислить документы, заполняемые по завершении обследования.

10. «Акт санитарно-эпидемиологического обследования», характеристика формы и правила по оформлению

1. Тема№9: Требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий.

2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам требований к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий.

3. Задачи обучения:

· Студент должен знать:

- законодательные, инструктивные и нормативные документы, регламентирующие требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий,

- требования к предварительным и периодическим медицинским осмотрам персонала пищевых предприятий

- требования к личной гигиене персонала пищевых предприятий

· Студент должен уметь:

-руководствоваться действующими положениями и нор­мативными документами, регламентирующие требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий;

- изучать личные медицинские книжки персонала пищевых предприятий

- контролировать соблюдение правил личной гигиены персоналом пищевых предприятий

4. Основные вопросы темы:

1. Законодательные и нормативно-правовые документы регламентирующие порядок прохождения медицинских осмотров декретированных групп населения.

2. Медицинские осмотры и обследования работников общественного питания.

3. Требования к личной медицинской книжке.

4. Личная гигиена персонала пищевых предприятий..

5. Санитарная грамотность персонала (гигиеническое обучение и аттестация)

5. Методы обучения и преподавания: работа с Санитарными правилами; интерактивная игра "Древо мудрости" а) каждый студент пишет записку, в которой задает вопрос по теме занятия. б) заворачивает записку, крепит ее скрепкой к "дереву" ( дерево нарисовано на бумаге или это комнатный цветок). в) каждый студент по очереди (или по желанию) подходит к "дереву", срывает записку и как можно более полно отвечает на вопрос, остальные слушают, дополняют и оценивают ответ.

6. Литература:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656

8. Приказ Министра здравоохранения РК № от

7. Контроль:

Тестирование.


Поделиться:

Дата добавления: 2015-02-10; просмотров: 107; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты