КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Контроль. ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4 1. Этапы предупредительного санитарного надзора. 2. Цель и задачи госсанэпиднадзора за строительством пищевых предприятий. 3. Нормативные документы, используемые при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми предприятиями. 4. Формы административно-правовых актов при проведении предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами. 5. Цель и задачи госсанэпиднадзора на этапе ввода объекта в эксплуатацию.
1. Тема№5: Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям. 2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам по общим гигиеническим требованиям к пищевым предприятиям. 3. Задачи обучения: · Студент должен знать: - законодательные, инструктивные и нормативные документы в облсти гигиены питания, - цели и задачи ТСН за пищевыми предприятиями; - классификацию пищевых предприятий; - распределение объектов контроля по группам эпидемиологической значимости и кратность плановых проверок - критерии оценки степени риска объектов согласно группам эпидемиологической значимости - виды и основания проверок деятельности пищевых объектов - общие гигиенические требования к размещению ПО - общие гигиенические требования к территории ПО · Студент должен уметь: -руководствоваться действующими положениями и нормативными документами при осуществлении ТСН; - осуществлять контрольные и надзорные мероприятия при проведении ТСН -заполнять документацию при проведении ТСН 4. Основные вопросы темы: 1. Общие направления и объём работы УГСЭН по проведению текущего санитарного надзора. 2. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при проведении текущего санитарного надзора. 3. Цель и задачи текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями. 4. Виды проверок текущего санитарного надзор за пищевыми предприятиями. 5. Санитарно-гигиенические требования к размещению и планировке пищевых предприятий. 6. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, освещению пищевых предприятий. 5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко. 6. Литература: Литература основная: 1.Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с. 2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.- М.Медицина, 1987г. 3. Лекционный материал. дополнительная: 1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV. 3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК. 4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г. 5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве» 6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)
7. Контроль: Вопосы: 1. Классификацию пищевых предприятий; 2. Общие направления и объём работы УГСЭН по проведению текущего санитарного надзора. 3. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при проведении текущего санитарного надзора. 4. Распределение объектов контроля по группам эпидемиологической значимости и кратность плановых проверок. 5. Критерии оценки степени риска объектов согласно группам эпидемиологической значимости 6. Цель и задачи текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями. 7. Виды и основания проверок деятельности пищевых объектов. 8. Санитарно-гигиенические требования к размещению и планировке пищевых предприятий. 9. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, освещению пищевых предприятий.
1. Тема№6: Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу предприятий общественного питания. 2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам о санитарно-гигиенических требованиях к оборудованию, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу предприятий общественного питания. 3. Задачи обучения: · Студент должен знать: - законодательные, инструктивные и нормативные документы в облсти гигиены питания, - цели и задачи ТСН за предприятиями общественного питания; - типы предприятий общественного питания; - санитарные требования к размещению, внутренней планировке - санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре - санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу · Студент должен уметь: -руководствоваться действующими положениями и нормативными документами при осуществлении ТСН на предприятиях общественного питания; 4. Основные вопросы темы: 1. Типы предприятий общественного питания и их гигиеническая характеристика. 2. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре предприятий общественного питания. 3. Режим мытья столовой и кухонной посуды. 4. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию производственных помещений предприятий общественного питания. 5. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу предприятий общественного питания. 5.Методы обучения и преподавания: работа с Санитарными правилами; интерактивная игра "Древо мудрости" а) каждый студент пишет записку, в которой задает вопрос по теме занятия. 6. Литература: основная: 1.Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с. 2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.- М.Медицина, 1987г. 3. Лекционный материал. дополнительная: 1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV. 3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК. 4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г. 5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве» 6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III) 7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656 7. Контроль: 1.Санитарно-гигиенические требования к размещению, набору помещений. 2. Санитарные требования к водоснабжению и канализации. 3. Требования к условиям работы объектов общественного питания. 4. Требования к устройству и содержанию помещений. 5. Санитарно – гигиенические требования к оборудованию предприятий ОП ; 6. Санитарно – гигиенические требования к инвентарю предприятий ОП; 7. Санитарно – гигиенические требования к посуде и таре предприятий ОП; 8. Режим мытья столовой и кухонной посуды. 1. Тема№7: Требования к тепловой обработке продуктов. Требования к оценке и реализации готовых изделий. 2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам требований к тепловой обработке продуктов, к оценке и реализации готовых изделий. 3. Задачи обучения: · Студент должен знать: - законодательные, инструктивные и нормативные документы в области гигиены питания, - санитарные требования к первичной и тепловой обработке продуктов; - санитарные требования к оценке условий хранения и реализации готовых изделий Студент должен уметь: -руководствоваться действующими положениями и нормативными документами при осуществлении ТСН; 4. Основные вопросы темы: 1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при проведении текущего санитарного надзора. 2. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приему, пищевых продуктов в предприятиях общественного питания. 3. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов в предприятиях общественного питания. 4. Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов в предприятиях общественного питания. 5. Санитарно-гигиенические требования к оценке и реализации готовых изделий. 5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко. 6. Литература: 1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV. 3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК. 4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г. 5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве» 6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III) 7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656 7. Контроль: 1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые УГСЭН при 2. Санитарные требования к транспортировке и приёму сырья и пищевых продуктов; 3. Требования к хранению сырья и пищевых продуктов; 4. Принцип поточности обработки сырья, полуфабрикатов. 5. Требования к обработке сырья и производству продукции. 6. Требования к хранению и реализации готовых блюд. 7. Оценка качества фритюра.
1. Тема№8: Схема санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий. 2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий 3. Задачи обучения: · Студент должен знать: - законодательные, инструктивные и нормативные документы в области гигиены питания, - общие требования к проведению санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий - схемы санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий · Студент должен уметь: -руководствоваться действующими положениями и нормативными документами при осуществлении ТСН; - осуществлять обследования пищевых предприятий -заполнять необходимую документацию до и после обследования пищевых предприятий 4. Основные вопросы темы: 1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые при проведении обследования пищевых предприятий. 2. Схема обследования пищевых предприятий. 3. Документация заполняемая до и , входе и после проведения проверки. 5. Методы обучения и преподавания:работас контрольными вопросами - Блиц-опрос по системе «Блум» Заранее готовятся разноцветные конверты. В зависимости от сложности вопросы раскладываются в разноцветные конверты. Вопросы по сложности делятся на 3 ступени. Каждая группа с каждого конверта достает по 1 вопросу, и готовят ответ, быстро и кратко. 6. Литература: 1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV. 3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК. 4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г. 5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве» 6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III) 7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656 7. Контроль: 1. Законодательные и нормативно-правовые документы, используемые при проведении обследования пищевых предприятий. 2. Перечислить документы, заполняемые до проведения обследования. 3. «Уведомления», характеристика формы и правила по оформлению. 4. «Акт о назначении проверки», характеристика формы и правила по оформлению. 5. Порядок регистрации проверок в органе по ПС и СУ ГП РК. 6. Схема обследования предприятий общественного питания (проверочные листы). 7. Схема обследования предприятий торговли пищевыми продуктами 8. Схема обследования предприятий пищевой промышленности. 9. Перечислить документы, заполняемые по завершении обследования. 10. «Акт санитарно-эпидемиологического обследования», характеристика формы и правила по оформлению 1. Тема№9: Требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий. 2. Цель занятия: научить студентов теоретическим основам требований к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий. 3. Задачи обучения: · Студент должен знать: - законодательные, инструктивные и нормативные документы, регламентирующие требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий, - требования к предварительным и периодическим медицинским осмотрам персонала пищевых предприятий - требования к личной гигиене персонала пищевых предприятий · Студент должен уметь: -руководствоваться действующими положениями и нормативными документами, регламентирующие требования к здоровью и личной гигиене персонала пищевых предприятий; - изучать личные медицинские книжки персонала пищевых предприятий - контролировать соблюдение правил личной гигиены персоналом пищевых предприятий 4. Основные вопросы темы: 1. Законодательные и нормативно-правовые документы регламентирующие порядок прохождения медицинских осмотров декретированных групп населения. 2. Медицинские осмотры и обследования работников общественного питания. 3. Требования к личной медицинской книжке. 4. Личная гигиена персонала пищевых предприятий.. 5. Санитарная грамотность персонала (гигиеническое обучение и аттестация) 5. Методы обучения и преподавания: работа с Санитарными правилами; интерактивная игра "Древо мудрости" а) каждый студент пишет записку, в которой задает вопрос по теме занятия. б) заворачивает записку, крепит ее скрепкой к "дереву" ( дерево нарисовано на бумаге или это комнатный цветок). в) каждый студент по очереди (или по желанию) подходит к "дереву", срывает записку и как можно более полно отвечает на вопрос, остальные слушают, дополняют и оценивают ответ. 6. Литература: 1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV. 3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК. 4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г. 5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве» 6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях»Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III) 7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656 8. Приказ Министра здравоохранения РК № от 7. Контроль: Тестирование.
|