Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Санитарные требования к безопасности пищевых продуктов. Рыба и рыбные продукты.




Читайте также:
  1. A) Обязанности персонала по обеспечению пожарной безопасности
  2. I. Квалификационные требования, предъявляемые для замещения высших должностей муниципальной службы
  3. I. Общие требования
  4. II. Требования безопасности при несении караульной службы
  5. III. Требования к организации системы обращения с медицинскими отходами
  6. IV. Требования к зонам рекреации водных объектов
  7. IV. Требования к сбору медицинских отходов
  8. IX. Меры безопасности при пользовании ледовыми переправами
  9. VI. Меры обеспечения безопасности детей на воде
  10. VI.2.2.) Требования к личности и действиям опекуна.

Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения от 0º до минус 2ºС не более двух суток; Для хранения и реализации свежей рыбы и рыбопродуктов объект обеспечивается раздельными холодильниками. Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.
Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2 °С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года — не

более 24 часов, в холодное — не более 48 часов при температуре воды не выше + 10 °С.

 

53. Система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификациипищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ(ФАО -- Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ --Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая системакодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- иличетырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются всочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевыхдобавок по технологическим функциям (подклассам).

Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки иидентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее,что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и

технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не

введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в

который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения

определенного уровня качества продуктов питания.Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е иидентификационный номер, обладают определенным качеством.



Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их

классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные

группы):

 Е100-Е182 - красители;

 Е200 и далее - консерванты;

 ЕЗОО и далее - антиокислители (антиоксиданты);

 Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;

 Е450 и далее, Е1000 - эмульгаторы;

 ЕЗОО и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

 Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;

 Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;

 Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

 

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером — синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:



а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания. Согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация по назначению выглядит следующим образом:

· Е100-Е182 – красители;

· Е200 и далее – консерванты;

· Е300 и далее – антиоксиданты;

· Е400 и далее – стабилизаторы;

· Е450 и далее, Е1000 – эмульгаторы;

· Е500 и далее – регуляторы кислотности, разрыхлители;

· Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;

· Е700-Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;

· Е900 и далее – глазирующие агенты, улучшители хлеба;

Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции.

Большинство пищевых добавок не является пластическим материалом для орга­низма человека, хотя некоторые из них являются биологическими добавками. Их при­менение требует строгой регламентации и специального контроля.

 

 


Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 14; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.015 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты