Кусковые порционные, панированные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины. Ассортимент, его характеристика. Условия и сроки хранения.

Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленные в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо.

Мясной фарш —полуфабрикат, являющийся основой для многих блюд. Это пропущенное через мясорубку, а иногда и рубленое мясо.

Ассортимент: Рулеты, тефтели, котлеты ,бифштексы, шницели, зразы рубленые, люля-кебаб.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши для питания должны соответствовать требованиям стандарта и изготовляться по технологической инструкции и другому утвержденному нормативному документу, регламентирующему рецептуру и тех. процесс производства, с соблюдением правил ветеринар. осмотра убойных животных и вет.-санитар. экспертизы мяса, мяс. продуктов и санитарных правил.

Мясные рубленые полуфабрикаты, фарши должны храниться в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4 'С не более 12 ч. В замороженном состоянии при температуре не выше минус 18 "С — не более 30 сут, в герметичной упаковке — не более 3 мес.

Пельмени должны храниться при температуре не выше минус 10 *С не более одного месяца, при температуре не выше минус 5 *С — не более 48 ч.

Созревание мяса. Сущность процессов, способствующих улучшению качества мяса. Формирование вкусоароматических свойств кулинарно обработанного мяса. Способы искусственного размягчения мяса.

Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленные в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо.

Мясной фарш —полуфабрикат, являющийся основой для многих блюд. Это пропущенное через мясорубку, а иногда и рубленое мясо.

Ассортимент: Рулеты, тефтели, котлеты ,бифштексы, шницели, зразы рубленые, люля-кебаб.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши для питания должны соответствовать требованиям стандарта и изготовляться по технологической инструкции и другому утвержденному нормативному документу, регламентирующему рецептуру и тех. процесс производства, с соблюдением правил ветеринар. осмотра убойных животных и вет.-санитар. экспертизы мяса, мяс. продуктов и санитарных правил.

Мясные рубленые полуфабрикаты, фарши должны храниться в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4 'С не более 12 ч. В замороженном состоянии при температуре не выше минус 18 "С — не более 30 сут, в герметичной упаковке — не более 3 мес.

Пельмени должны храниться при температуре не выше минус 10 *С не более одного месяца, при температуре не выше минус 5 *С — не более 48 ч.