КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Технологическая схема
Приемка зерна.Проводятдля очистки и сортировки ячменя. Замачивание зерна. Технологической целью замачивания является активизация зерна перед проращиванием за счёт его увлажнения до 43…48% -го содержания влаги, при котором обеспечивается хорошее растворение эндосперма и биосинтез ферментов. Проращивание. Технологической целью проращивания является активизация ферментов. Сушка свежее пророщенного солода. Технологическими целями сушки пивоваренного солода являются: подавление физиологических и ферментативных процессов в солоде; снижение его влажности до 3…4%; придание хрупкости и ломкости солодовым росткам. Отделение ростков. Технологической целью этой операции является освобождение свежее высушенного солода от ростков, придающих пиву горечь. Подработка солода. Технологической целью данной стадии является отделение металлических примесей и камней. Дробление солода. Технологической целью этой операции является облегчение и ускорение физических и биохимических процессов растворения зерна для обеспечения максимального перехода экстрактивных веществ в сусло. Приготовление суславключает следующие стадии: 1) приготовление затора (во время затирания происходят ферментативные и неферментативные процессы); 2) фильтрация затора (этот процесс подразделяется на две стадии: фильтрование первого сусла, т. е. сусла, получаемого при фильтровании затора, и промывание дробины горячей водой для извлечения экстрактивных веществ); 3) кипячение сусла с хмелем (проводят для экстракции хмелевых смол, доведения концентрации сусла до заданной плотности, инактивации ферментов, коагуляции белков и стерилизациии сусла). Брожение сусла. Процесс брожения происходит под действием ферментов пивных рас дрожжей, расщепляющих основное количество углеводов сусла с образованием этилового спирта, диоксида углерода и побочных вторичных продуктов брожения. Начальное сусло превращается в готовое пиво в результате: главного брожения и дображивания. Осветление пива. Технологическими целями являются: придание пиву прозрачности и увеличение розливостойкости.
|