КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Идеи украшения блюд
| Подкрашенный рис, овощи и кусочки жареного мяса. См. разделы: - Специи, ароматизаторы, безвредные красители - Блюда из риса - Блюда в микроволновке - Блюда в пароварке | |
| Подкрашенный рис, нарезанные фигурной высечкой отварные овощи и сваренные вкрутую яйца. См. разделы: - Специи, ароматизаторы, безвредные красители - Блюда из яиц - Гарниры и блюда из овощей | |
| Помидор, яйцо вкрутую, зелень. | |
| Паштет, ломтики огурцов. См. ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов | |
| "Рыбки" из паштета, украшенного ломтиками отварной моркови или сеточкой из майонеза. | |
| "Рыбка" из салата или селедки под шубой. Верхний слой - свекла с майонезом. На "голове" - поверх свеклы мелко нарезанные или натертые белки с майонезом. "Чешуя" из репчатого лука. "Плавники" и "хвост" из свернутых в трубочки очень тонких ломтиков свеклы. | |
| "Змейка" из салата или паштета, украшенная ломтиками маринованных огурцов. См. раздел Салаты разные | |
| Сельдь, зеленый и репчатый лук, масляно-уксусная заливка, зерна граната. См. Закуски из соленой сельди | |
| Рулетики из сельди. Ломтики соленой сельди свернуть в кольца и заполнить смешанной с майонезом или густой сметаной смесью из натертых на крупной терке вареной свеклы, сыра, репчатого лука. Украсить оливками и ломтиками помидоров. | |
 
| Кальмары фаршированные. "Бабочка" из ломтиков помидора и огурца. | |
| Украшение блюда шариками из отварной моркови, вырезанными специальной полусферической ложкой с острыми краями. | |
| Астра, выложенная из нашинкованной капусты. Также см. в разделе ЗАГОТОВКИ стр. Капуста | |
| Украшения из огурцов и томата. | |
| Хризантема из пекинской капусты (см. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото) | |
| "Хризантема" из белой части лука-порея. Отрезать нижнюю часть примерно на 10-12 см, надрезать каждый слой тонкими полосочками не доходя до низа 1-1,5 см, следуюший ряд надрезать в шахматном порядке и так до самой серединки. Затем на 10-15 минут положить "хризантему" в холодную воду, развернуть "лепестки" и выложить на блюдо. См. раздел Пловы и раздел Блюда из риса | |
| Длинный зеленый лист лука-порея сложить пополам вдоль, сделать частые надрезы со стороны складывания, немного сдвинуть половинки относительно друг друга, свернуть в рулон, снизу заколоть зубочисткой, красиво расправить получившиеся "листочки" и выложить на блюдо. | |
 
| Корзиночки из помидора и огурца. | |
| Как указано на фото, отрезать часть огурца, разрезать вдоль на две половинки, надрезать тонкий "парус", вычистить часть семян, заполнить начинкой. "Парус" закрепить на шпажке. См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА. Признаки доброкачественности | |
| "Птичка" - фигурная нарезка овощей. См. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото. | |
| Ваза для фруктов из арбуза (или дыни, тыквы и др.) Фрукты в вазе можно залить фруктовым желе. См. страницу КАРВИНГ-2. | |
| Способ декоративной нарезки томата. Таким же образом можно нарезать "листочки" из яблок. | |
| Помидоры фаршированные. | |
| Праздничное оформление фаршированных помидоров (на 8 марта, День св. Валентина). | |
| Закусочный коктейль. Шпроты, крутые яйца, вареные овощи, оливки, майонез, зелень. См. раздел Закуски | |
| Оформление закуски с копченой салакой. См. Вяление рыбы и Копчение рыбы. | |
| Закуска из креветок. См. стр. Закуски из креветок | |
| Оформление закусочной тарелки. | |
| Оформление холодной закуски. | |
| Сервировка закуски из морепродуктов. | |
| Яичница, поджаренная в фигурно свернутых сосисках. Сосиски разрезать вдоль на половинки, оставив кончик неразрезанным, половинки развернуть наружу и закрепить деревянными зубочистками, выложить на сковороду с разогретом маслом, пожарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца и поджарить до готовности. При подаче на стол зубочистки удалить и украсить зеленью и ломтиками помидоров. См. стр. Яичницы разные и Омлеты разные | |
| "Рак" из фигурно нарезанных сосисок. | |
| "Краб" из крабовых палочек на горке из картофельного пюре. Сформировать горку из горячего картофельного пюре и выложить на ней "краба". Для задних ножек нарезать из крабовых палочек прямоугольники, а затем разрезать их вдоль, но немного диагонально, чтобы получились трапеции. Остальное, как на фото. См. в разделе КАРТОФЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ стр. Лучшие блюда и гарниры из картофеля. | |
| Манная каша. См. в разделе КАШИ стр.: ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ. Как варить каши для детей. Как варить каши для взрослых и Манные каши | |
| Рисовая каша молочная. См. в разделе КАШИ Рисовые каши. | |
| Самая полезная на свете - гречневая каша. См. в разделе КАШИ Гречневые каши и Как правильно варить каши | |
| Пирамида из блинов с икрой. Рецепты блинов см. в разделе Масленица. Русские блины и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины | |
| Кружевные блины. Наливать тесто на сковороду не слишком тонкими "кружевами", чтобы блины можно было легко перевертывать. Рецепты блинов см. в разделе Масленица. Русские блины и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины | |
| Оформление блюда в корзиночках или тарталетках. См. Корзиночки и тарталетки: — из сыра, — из песочного теста, — из сметанного теста, — из слоеного теста. | |
| Утренняя "валентинка" для любимой или любимого. См. Какая бывает икра. | |
| "Виноградная гроздь" из зеленого горошка и листочков зелени. | |
| На таком коврике из огуречной кожуры красиво смотрятся и закуски, и порционные мясо, рыба, курочка. ПРИМЕЧАНИЕ. Для изготовления коврика также можно использовать нарезанные полосками кожуру банана, цитрусовых, листья капусты, зеленый лук и др. | |
| Праздничный "букет" из капусты. См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото. | |
 
| Фигурки мышки из сырной массы и Деда Мороза из сладкого красного перца и капусты. См. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото. | |
| "Пчелки" из разноцветных оливок, ломтиков огурца и листочков зеленого лука. | |
| "Бабочка" из колбасы, сыра, черного хлеба, огурца, редиски и оливка на листьях салата. См. Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ | |
| Оформление блюда с омаром. См. в разделе ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ: · Из рыбы и морепродуктов – 1 · Из рыбы и морепродуктов – 2 · Из рыбы и морепродуктов – 3 · Экзотические блюда из морепродуктов | |
| "Омар", составленный из фигурно нарезанных помидоров. Изготовление "розы" из помидора. Начиная с верхушки, острым ножом срезать с помидора длинную мясистую полоску кожицы (как чистим картошку). Сложить из этой полоски спираль, имитирующую розу (кожица с верхушки помидора должна быть в центре "розы"). | |
| "Лебеди" из яблок. Изготовление "лебедей" и других фигурок см. в разделе КАРВИНГ Часть 2. Самоучитель домашнего карвинга с пошаговыми фото. | |
| "Розы", свернутые из ломтиков ветчины (изготовление см. выше). | |
| "Розы", свернутые из ломтиков соленой рыбы - красной или белой (изготовление "роз" см. выше). Снизу "роз" можно положить зеленые "листики", вырезанные из тонких ломтиков зеленого масла. На "листиках" тупой стороной ножа выдавите декоративные прожилки. Зеленое масло - сливочное масло размягчите при комнатной температуре и перемешайте с отваренным и протертым через сито шпинатом; затем масло охладите. В красноватые "осенние" тона масло можно окрасить томат-пастой. См. МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ. | |
| Украшение шашлыков. На лимонах сделать продольные вырезы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики лимона и оливки надеть на шампуры готовых шашлыков. См. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ. | |
| Оформление банкетного блюда из жареной курицы. Папильотки вырезаются из бумаги и надеваются на ножки птицы перед подачей на стол. См. раздел БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА. | |
| Десерт. Подслащённый рис и фигурки из желе. См. в разделе ДЕСЕРТЫ стр. Желе и Цукаты и мармелад и в разделе БЛЮДА ИЗ РИСА стр. Сладкие блюда из риса | |
| Оформление порций паштета или пирожного "Картошка". См. ПАШТЕТЫ и Настоящее пирожное «КАРТОШКА». | |
| «Веер» из баклажанов Баклажаны - 6 шт. Ветчина - 200 г Помидоры - 2 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец сладкий болгарский - 1 шт. Майонез, зелень, соль. Баклажаны вымыть, сделать продольные надрезы (чтобы получился веер), посыпать солью и поставить на полчаса, чтобы сошла горечь. Через 30 минут смыть с баклажанов соль и обсушить их на бумажном полотенце. Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками. Ветчину порезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать кружочками толщиной около 5-7 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 5 мм. Выложить баклажаны на смазанный растительным маслом противень. В разрезы баклажан вложить помидоры, ветчину, лук и перец. Поместить в духовку и запекать около 30 минут при температуре 190-200 гр.С. Перед подачей на стол полить майонезом и посыпать зеленью. Сверху можно также посыпать тертым сыром. См. в разделе ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ стр. Баклажаны | |
| Новогодняя овощная тарелка. См. в разделе ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ стр. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА РАЗНЫЕ | |
| "Домик" из блинов (крепится деревянными зубочистками). Рецепты блинов см. в разделе Масленица. Русские блины и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ на стр. Русские блины | |
| "Колодец" для новогоднего шампанского. "Палочки" из любого сдобного теста, сахарная глазурь или помада. | |
| Сервировка русского чайного стола на открытом воздухе. См. в разделе ЧАЙ стр. Русский чайный ритуал. | |
| Оригинальная сервировка традиционного русского закусочного стола. См. раздел ЗАКУСКИ; в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Мясные закуски, Закуски из птицы, Рыбные закуски, Закуски из яиц, творога, сыра, Закуски из овощей и грибов; в разделе БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА стр. Холодные закуски и Горячие закуски; в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. Закуски на шпажках, Фаршированные яйца, Канапе, Тосты, крутоны, Тарталетки, Несладкие бутерброды, Мясные закуски. | |
| Сервировка праздничного стола для младших офицеров. См. раздел БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ - ежедневные и гостевые. | |
| Сервировка завтрака парижской богемы. См. раздел ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. |
Дата добавления: 2015-09-13; просмотров: 104; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |